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Planilha de Precificação para Geladinho Gourmet
Vender geladinho a R$ 3,00 porque "todo mundo cobra isso" é o jeito mais rápido de trabalhar muito e sobrar pouco. O sabor de paçoca leva amendoim e leite condensado, o de Ninho com Nutella leva creme de avelã, e o de maracujá sai bem mais barato. Mesmo assim, muita gente cobra o mesmo preço para todos e nem sabe quais sabores estão pagando a energia do freezer.
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Esta planilha calcula o preço de cada sabor a partir do custo real do geladinho: ingredientes, saquinho, etiqueta e o valor das suas horas de produção. Ela rateia as despesas fixas do mês, considera o imposto do seu regime e as taxas de Pix e maquininha, e mostra a margem real de cada sabor, apontando quais estão abaixo do ideal.
Exemplo de planilha de precificação para geladinho gourmet
O preço sugerido paga o custo, as contas do mês, o imposto e a maquininha de um mês de exemplo do seu geladinho gourmet, e ainda deixa o lucro que você quer. Compare com o preço cobrado hoje.
| Produto / serviço | Custo | Preço atual | Preço sugerido | Sobra por venda | Situação |
|---|---|---|---|---|---|
| Geladinho de Ninho com Nutella | R$ 1,90 | R$ 4,00 | R$ 2,99 | R$ 1,64 | Preço ok |
| Geladinho de morango | R$ 1,30 | R$ 3,00 | R$ 2,05 | R$ 1,35 | Preço ok |
| Geladinho de maracujá | R$ 1,20 | R$ 3,00 | R$ 1,89 | R$ 1,45 | Preço ok |
| Geladinho de paçoca | R$ 2,10 | R$ 3,00 | R$ 3,31 | R$ 0,55 | Abaixo do ideal |
Calcule o preço de um produto do seu geladinho gourmet
Troque os números pelos seus e veja na hora o preço sugerido e quanto sobra de lucro no preço que você cobra hoje.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 7,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido
R$ 3,31
Sobra estimada para você: R$ 0,83 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,58 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 2,10
- Contas do mêsR$ 0,26
- Imposto e maquininhaR$ 0,12
- Seu lucroR$ 0,83
Sem prejuízo, mas abaixo da meta: sobra estimada de R$ 0,55 por venda. Faltam R$ 0,31 para chegar no preço sugerido.
Valores iniciais do exemplo de geladinho gourmet. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que acompanhar na planilha de precificação do seu geladinho gourmet
Custo real de cada sabor
Pese os ingredientes de uma receita inteira e divida pelo número de geladinhos que ela rende. No exemplo, o de maracujá custa R$ 1,20 e o de paçoca R$ 2,10: quase o dobro, e não dá para cobrar igual.
Saquinho, etiqueta e embalagem
O pacote com 100 saquinhos parece barato, mas entra em cada unidade. Some também etiqueta, fita e a sacola das encomendas de festa. Esquecer centavos por unidade some com a margem no fim do mês.
Suas horas de produção
Bater o creme, encher, amarrar e congelar leva tempo. No exemplo, a hora de trabalho entra a R$ 15 dentro do custo. Se você não se paga, o preço parece lucrativo e na verdade cobre só o ingrediente.
Despesas fixas do mês
Energia do freezer, gás, celular e internet existem mesmo em semana fraca. Na planilha elas são rateadas sobre o faturamento médio, no exemplo 7,9%, e entram no preço sugerido de cada geladinho.
Taxas e imposto
Cliente que paga na maquininha deixa uma parte com a operadora, e o imposto do seu regime também sai do mesmo bolo. No exemplo, taxas de 1,2% e imposto de 2,5% já estão dentro do cálculo do markup.
Como usar a planilha de precificação em 5 passos
- 1
Levante o custo por unidade
Anote o preço do leite condensado, do leite em pó, da fruta e do pacote de saquinhos. Divida pelo rendimento da receita e lance o custo unitário de cada sabor na planilha, incluindo suas horas.
- 2
Preencha faturamento e despesas fixas
Use a média dos últimos meses de venda de porta em porta e de encomendas. Lance as despesas fixas médias, como energia do freezer e gás. A planilha transforma isso em percentual sobre o faturamento.
- 3
Defina imposto, taxas e lucro desejado
Informe o imposto do seu regime, a taxa média das maquininhas e do Pix e quanto de lucro você quer sobre cada venda. No exemplo, 25% de lucro desejado gerou markup de 1,58.
- 4
Compare preço atual e preço sugerido
Veja item por item. No exemplo, o geladinho de paçoca é vendido a R$ 3,00 quando o sugerido seria R$ 3,31, e aparece como abaixo do ideal, com margem real de apenas 18,5%.
- 5
Ajuste os preços e refaça a cada compra grande
Corrija primeiro os sabores em vermelho. Toda vez que o leite condensado ou o creme de avelã subir de preço, atualize o custo unitário e confira se a margem continua de pé.
Erros comuns de precificação em geladinho gourmet
Cobrar o mesmo preço para todos os sabores
Preço único facilita a venda, mas premia o sabor barato e castiga o caro. Se quiser manter preço redondo, crie duas faixas: os simples, como morango e maracujá, e os especiais, como paçoca e Ninho com Nutella.
Não cobrar pelo próprio trabalho
Quem conta só ingrediente e saquinho acha que ganha R$ 1,70 por geladinho. Coloque suas horas no custo, como os R$ 15 por hora do exemplo, e você vê o preço real de produzir cada unidade.
Esquecer a taxa das encomendas no cartão
Na festa de 200 unidades, o cliente passa tudo na maquininha e às vezes pede parcelamento. Se o preço não cobre essa taxa, o pedido grande rende menos que a venda de porta em porta no Pix.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço do geladinho gourmet?
Comece pelo custo de uma unidade: ingredientes da receita divididos pelo rendimento, mais saquinho, etiqueta e suas horas de trabalho. Depois aplique o markup, que é o multiplicador que cobre despesas fixas, imposto, taxas e o lucro que você quer. No exemplo, o markup ficou em 1,58.
Quanto cobrar a mais em encomenda para festa?
Olhe o que muda: embalagem especial, entrega, tempo extra de produção e taxa do cartão. Lance esses custos no item e deixe a planilha calcular o preço sugerido. Desconto por volume só faz sentido se a margem real continuar dentro do que você definiu.
Devo aumentar o preço quando o leite condensado sobe?
Nem sempre na hora, mas atualize o custo na planilha e veja a margem real. Se o sabor passar para abaixo do ideal, você escolhe: ajustar o preço, reduzir o recheio ou vender mais o sabor de fruta, que tem custo menor.
Qual margem de lucro é razoável no geladinho gourmet?
Não existe número único. O que vale é definir o lucro desejado antes e checar se o preço praticado chega lá. No exemplo, com 25% de lucro desejado, morango e maracujá ficaram acima de 45% de margem real e o de paçoca em 18,5%, pedindo correção.