Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Fluxo de Caixa para Churrascaria
Churrascaria é um negócio de volume alto e margem apertada. Entra muito dinheiro no domingo de almoço, mas a carne é paga na quarta, o carvão na sexta e a maquininha só deposita dias depois. Aí vem a sensação de que o movimento foi ótimo e, mesmo assim, o caixa está curto na hora de pagar o fornecedor de picanha.
Esta planilha organiza essa bagunça. Você lança as despesas por categoria, marca cada uma como fixa ou variável, e as vendas chegam da aba de vendas do kit. O resumo mensal mostra entradas, saídas, saldo e margem, com o cartão caindo na data prevista pelo prazo que você informar. Assim você enxerga o dinheiro real, não o do movimento.
Exemplo de planilha de fluxo de caixa para churrascaria
Um mês de exemplo da sua churrascaria: o que entrou, o que saiu e quanto sobrou em caixa. Na planilha, esse resumo é montado sozinho a partir dos lançamentos do dia a dia.
| Descrição | Tipo | Valor no mês |
|---|---|---|
| Rodízio | Entrada | R$ 60.000,00 |
| Bebidas e sobremesas | Entrada | R$ 22.000,00 |
| Marmitas e delivery | Entrada | R$ 8.000,00 |
| Carnes | Saída | − R$ 30.000,00 |
| Hortifrúti, guarnições e sobremesas | Saída | − R$ 6.000,00 |
| Bebidas para revenda | Saída | − R$ 8.000,00 |
| Carvão e gás | Saída | − R$ 2.200,00 |
| Aluguel | Saída | − R$ 7.000,00 |
| Churrasqueiros, garçons e cozinha | Saída | − R$ 20.000,00 |
| Energia e água | Saída | − R$ 2.800,00 |
| Contador e sistema | Saída | − R$ 700,00 |
| Taxas das maquininhas | Saída | − R$ 2.000,00 |
| Impostos (Simples Nacional) | Saída | − R$ 5.400,00 |
| Total de entradas | R$ 90.000,00 | |
| Total de saídas | − R$ 84.100,00 | |
| Saldo do mês | 6,6% do faturamento | R$ 5.900,00 |
Grátis
Baixe a versão simples da planilha de fluxo de caixa
É o arquivo de verdade, como abre no Excel:
- Lance o que entra e o que sai, com o saldo sempre em dia
- Mostra quanto entrou, saiu e sobrou no mês
- Funciona no Excel e no Google Planilhas
O que acompanhar na planilha de fluxo de caixa da sua churrascaria
Entradas separadas por rodízio, bebidas e delivery
No exemplo, o rodízio traz R$ 60.000,00, bebidas e sobremesas R$ 22.000,00 e marmitas e delivery R$ 8.000,00. Ver isso separado mostra se o salão está carregando sozinho ou se o delivery já paga parte das contas.
Compra de carne, o maior gasto
As carnes aparecem com R$ 30.000,00 no exemplo, a maior saída de todas. Registre cada compra na data em que você paga o frigorífico, não na data da entrega, para não se enganar com o saldo.
Prazo das maquininhas
Boa parte do rodízio é paga em cartão. Informe o prazo de repasse para que a venda de sábado apareça no caixa no dia em que o dinheiro cai, e lance as taxas como despesa própria.
Despesas fixas que correm todo mês
Aluguel, equipe, contador e sistema não esperam o movimento melhorar. Marcando essas contas como fixas, você descobre quanto a churrascaria precisa faturar só para abrir as portas no mês.
Carvão, gás e guarnições
Parecem miúdos perto da carne, mas somam R$ 8.200,00 no exemplo entre carvão, gás, hortifrúti, guarnições e sobremesas. Lançados por categoria, revelam desperdício no buffet e na brasa.
Como usar a planilha de fluxo de caixa em 5 passos
- 1
Ajuste as categorias ao seu cardápio
As categorias já vêm prontas e podem ser editadas. Separe carnes de bebidas para revenda e de guarnições: juntar tudo em mercadoria esconde onde o dinheiro está indo de verdade.
- 2
Informe o prazo do cartão
Diga à planilha em quantos dias a maquininha repassa. Assim o almoço de domingo entra no caixa na data certa e você para de confundir movimento do salão com dinheiro disponível.
- 3
Lance as despesas todo dia, no fechamento
Compra de carvão, feira, ajudante extra do fim de semana, conta de gás. Dez minutos depois de fechar o salão resolve. Marque cada despesa como fixa ou variável na hora.
- 4
Confira o resumo mensal
No exemplo, R$ 90.000,00 de entradas contra R$ 84.100,00 de saídas deixam R$ 5.900,00, cerca de 6,6% do faturamento. São números ilustrativos, mas mostram como a margem some rápido.
- 5
Compare o gráfico mês a mês
O gráfico de barras mostra entradas e saídas lado a lado. Use para enxergar a queda de janeiro e fevereiro e o pico do Dia das Mães e das datas de fim de ano.
Erros comuns de fluxo de caixa em churrascaria
Achar que o caixa do dia é lucro
Um domingo cheio enche a gaveta, mas a carne da semana seguinte ainda não foi paga. Lance a compra do frigorífico assim que fecha o pedido e olhe o saldo do mês, não o do dia.
Esquecer as taxas da maquininha
No exemplo elas somam R$ 2.000,00, mais que o carvão e o gás juntos. Registre a taxa como despesa e lance a venda pelo valor cheio, senão você nunca saberá o custo de receber no cartão.
Pagar compras da churrascaria do bolso
Carvão comprado no caminho, feira paga no cartão pessoal, troco tirado do bolso. Nada disso aparece no caixa. Registre a despesa mesmo quando o dinheiro sai de fora, com a descrição clara.
Perguntas frequentes
Como saber se minha churrascaria está dando lucro de verdade?
Compare as entradas do mês com todas as saídas, inclusive carne, equipe, aluguel, taxas de maquininha e o imposto do seu regime. No exemplo, R$ 90.000,00 de entradas e R$ 84.100,00 de saídas deixam R$ 5.900,00. Margem apertada em rodízio é comum, por isso o controle diário faz diferença.
Devo lançar a venda do rodízio no dia do almoço ou quando o cartão cai?
O faturamento é do dia do almoço, mas o dinheiro só existe no caixa quando a maquininha repassa. Por isso a planilha usa o prazo que você informa e coloca a entrada na data prevista. Assim o saldo reflete o que você pode gastar hoje.
Quanto do faturamento pode ir para carnes e insumos?
Não existe número fixo, depende do seu cardápio e dos cortes servidos. No exemplo, carnes, guarnições e bebidas para revenda somam R$ 44.000,00 de R$ 90.000,00. Acompanhe esse percentual mês a mês: se ele subir sem o preço do rodízio mudar, há desperdício ou aumento de fornecedor.
Como lidar com os meses fracos da churrascaria?
Olhe o gráfico de entradas e saídas dos últimos meses e identifique as quedas, em geral depois das festas de fim de ano. Some suas despesas fixas, como aluguel e equipe, e guarde nos meses fortes o equivalente a pelo menos um mês delas.