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Planilha de Controle de Vendas para Churrascaria
No fim do sábado, a churrascaria fechou cheia, as maquininhas trabalharam sem parar e o caixa parece bom. Só que na segunda-feira ninguém sabe quantos rodízios adultos entraram, quantas crianças pagaram meia, quanto saiu de cerveja e quanto ficou pendurado no fiado daquele cliente que almoça todo dia. A sensação de movimento substitui o número, e decisão de compra de carne vira adivinhação.
Esta planilha registra cada venda por dia, item e forma de pagamento, e mostra o que realmente sustenta o faturamento da sua churrascaria. Você vê o total de cada mês, acompanha quanto ainda tem a receber do fiado e tem um ranking dos itens mais vendidos no período, além de comparar um mês com o outro para entender se a queda foi sazonal ou não.
Exemplo de planilha de controle de vendas para churrascaria
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| Rodízio adultounidade: pessoa | 765 | R$ 79,90 | R$ 61.123,50 | 67,8% | A |
| Marmita de churrascounidade: un | 270 | R$ 30,00 | R$ 8.100,00 | 9% | A |
| Cerveja long neckunidade: un | 800 | R$ 10,00 | R$ 8.000,00 | 8,9% | A |
| Refrigerante lataunidade: un | 900 | R$ 7,00 | R$ 6.300,00 | 7% | B |
| Sobremesaunidade: un | 300 | R$ 14,00 | R$ 4.200,00 | 4,7% | B |
| Rodízio infantilunidade: pessoa | 60 | R$ 39,90 | R$ 2.394,00 | 2,7% | C |
| Total do mês | R$ 90.117,50 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas da sua churrascaria
Rodízio adulto e infantil separados
São preços diferentes e contam pessoas, não pratos. No exemplo, 765 rodízios adultos somam R$ 61.123,50 e 60 infantis, R$ 2.394,00. Registrar separado mostra o perfil do seu salão e ajuda a dimensionar a grelha.
Bebidas item a item
Cerveja long neck e refrigerante lata têm margens e fornecedores diferentes. No exemplo ilustrativo, 800 long necks dão R$ 8.000,00 e 900 refrigerantes, R$ 6.300,00. Juntar tudo em bebidas esconde qual está puxando o consumo.
Marmitas e delivery do almoço
A marmita de churrasco tem preço fixo e volume previsível durante a semana. No exemplo, 270 unidades somam R$ 8.100,00, quase o mesmo que a cerveja. É receita que não depende de mesa ocupada.
Forma de pagamento de cada venda
Dinheiro, pix, débito e crédito mudam o que entra de fato, porque a maquininha cobra taxa. Registrar a forma em cada linha permite comparar o faturamento do mês com o que caiu na conta.
Fiado e contas em aberto
Cliente do almoço que paga na sexta e evento fechado com sinal viram dinheiro esquecido. Lance a venda no dia e acompanhe quanto cada uma ainda tem a receber, antes que vire prejuízo.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Cadastre seus itens com o preço atual
Liste rodízio adulto, rodízio infantil, marmita, sobremesa, refrigerante lata e cerveja long neck com o preço praticado hoje. Assim você pode deixar o campo preço em branco no dia a dia e a planilha usa o valor cadastrado.
- 2
Lance as vendas no fechamento do dia
Ao fechar o caixa, registre uma linha por item com a quantidade vendida no dia, ou uma linha por comanda nos dias mais calmos. Preencha a forma de pagamento e, no fiado, o nome do cliente.
- 3
Confira o resumo mensal
No fim do mês, olhe o faturamento calculado e compare com os meses anteriores. Dia das Mães, Dia dos Pais e festas de fim de ano costumam puxar o rodízio para cima, janeiro e fevereiro costumam cair.
- 4
Leia o ranking ABC do período
A curva ABC separa os itens que mais pesam no faturamento (A) dos intermediários (B) e dos pequenos (C). No exemplo, os itens A somam 86% do total: são eles que merecem sua atenção na compra e no treinamento do salão.
- 5
Cobre o que está em aberto
Toda semana, filtre as vendas com valor a receber e ligue para os clientes. Combine um dia fixo de acerto e evite deixar a conta crescer por mais de um mês.
Erros comuns de controle de vendas em churrascaria
Registrar só o total do caixa
Anotar R$ 4.200,00 de sábado não diz se o dinheiro veio do rodízio ou das bebidas. Sem quebrar por item, você não sabe se precisa comprar mais picanha ou mais long neck na semana seguinte.
Esquecer a sobremesa e o refrigerante
Itens de ticket pequeno parecem detalhe, mas no exemplo sobremesa e refrigerante somam mais de R$ 10.000,00 no mês. Oriente o garçom a lançar tudo na comanda, inclusive o que vai por cortesia.
Tratar fiado como venda recebida
A marmita entregue na obra e o almoço anotado no caderno entram no faturamento, mas não no caixa. Lance a venda com o valor a receber e confira a lista antes de assumir compromisso com o açougue.
Perguntas frequentes
Como controlar as vendas do rodízio por dia?
Registre uma linha por dia com o item rodízio adulto e a quantidade de pessoas que pagaram, e outra para o infantil. A planilha multiplica pelo preço cadastrado e soma o faturamento do mês. Em dias de evento fechado, lance a venda separada, com o nome do cliente.
Vale a pena separar bebidas das vendas de comida?
Vale. Bebida é revenda e tem comportamento próprio: em dias quentes e em jogos, a cerveja sobe sem que o número de rodízios mude. Com cada bebida registrada como item, você vê quanto ela representa do total e negocia melhor com o distribuidor.
O que fazer com os itens da curva C?
Curva C são os itens de pouco peso no faturamento, como o rodízio infantil do exemplo, com 2,7%. Não significa cortar: o infantil atrai a família inteira. Avalie se o item traz cliente ou apenas ocupa espaço no cardápio e no estoque.
Como saber se o movimento caiu de verdade?
Compare o faturamento mês a mês e a quantidade de rodízios, não só o valor. Se o total caiu mas o número de pessoas se manteve, o problema pode ser o consumo de bebida ou sobremesa. Lembre que meses após as festas costumam ser mais fracos.