Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Estoque para Churrascaria
Churrascaria trabalha com mercadoria cara e perecível. Picanha, maminha e costela saem caro no quilo, ocupam câmara fria e não esperam. Some a isso o carvão, o gás e as bebidas da geladeira, e você tem muito dinheiro espalhado entre freezer, despensa e estoque de bar. Quando falta picanha num domingo de rodízio cheio, o cliente percebe na hora e a reclamação vai direto para a mesa.
Esta planilha de controle de estoque organiza o que entra e o que sai da sua churrascaria em um lugar só: as carnes e guarnições usadas no rodízio, as bebidas de revenda e os consumíveis como carvão. Ela mostra o estoque atual de cada item, marca REPOR quando chega no mínimo e soma quanto dinheiro está parado em mercadoria hoje.
Exemplo de planilha de controle de estoque para churrascaria
Produtos e insumos de exemplo da sua churrascaria, cada um com seu estoque mínimo. A coluna de status avisa o que precisa ser reposto antes de faltar.
| Item | Tipo | Qtd. atual | Mínimo | Custo unit. | Valor em estoque | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Refrigerante lataunidade: un | Produto | 240 | 200 | R$ 3,00 | R$ 720,00 | OK |
| Cerveja long neckunidade: un | Produto | 180 | 200 | R$ 5,50 | R$ 990,00 | Repor |
| Picanhaunidade: kg | Insumo | 25 | 30 | R$ 70,00 | R$ 1.750,00 | Repor |
| Linguiçaunidade: kg | Insumo | 30 | 20 | R$ 22,00 | R$ 660,00 | OK |
| Carvão 10 kgunidade: saco | Insumo | 12 | 10 | R$ 38,00 | R$ 456,00 | OK |
| Total parado em estoque | R$ 4.576,00 | 2 itens a repor |
Grátis
Baixe a versão simples da planilha de controle de estoque
É o arquivo de verdade, como abre no Excel:
- Cadastre os itens e veja na hora o que precisa repor
- Mostra quanto dinheiro está parado no estoque
- Funciona no Excel e no Google Planilhas
O que acompanhar na planilha de controle de estoque da sua churrascaria
Carnes por corte e em quilos
Cadastre picanha, fraldinha, costela e linguiça separadas, sempre em kg. São os itens de maior custo: no exemplo, a picanha aparece com 25 kg e custo de R$ 70,00 o quilo, valores ilustrativos, mas já dá para ver o peso no caixa.
Bebidas de revenda
Refrigerante lata, cerveja long neck e água giram rápido e acabam no pico da noite. Controle por unidade e mantenha um mínimo alto, porque faltar bebida com a casa cheia derruba o consumo da mesa inteira.
Carvão, gás e descartáveis
Carvão e gás não são vendidos, mas sem eles a grelha para. Lance como insumo, com saída a cada troca de saco ou botijão. Vale incluir embalagem de marmita e talher descartável do delivery.
Guarnições e sobremesas
Arroz, farofa, pão de alho, queijo coalho e sobremesas prontas também somam dinheiro parado. Cadastre com unidade clara, como kg ou porção, para saber quanto repor antes do fim de semana.
Dinheiro parado em mercadoria
A planilha soma o valor em estoque item a item. No exemplo, dá R$ 4.576,00 parados, com 2 itens a repor. Acompanhar esse total ajuda a decidir se você compra carne agora ou espera o giro da semana.
Como usar a planilha de controle de estoque em 5 passos
- 1
Conte tudo numa segunda de manhã
Pese as carnes da câmara, conte as garrafas do bar e os sacos de carvão. Faça depois do fim de semana, com a casa fechada, e lance cada item no cadastro com unidade, custo e estoque inicial.
- 2
Defina o estoque mínimo por item
Pense no consumo de um fim de semana cheio mais o prazo do açougue. Se você gasta 30 kg de picanha num sábado e o fornecedor entrega em dois dias, o mínimo precisa cobrir esse intervalo.
- 3
Lance compras e uso nas movimentações
Nota do açougue e do distribuidor de bebidas entram como entrada, na data da entrega. O que o churrasqueiro tira da câmara para a grelha entra como saída, com a quantidade em kg e uma observação curta.
- 4
Olhe os itens marcados REPOR antes de comprar
No exemplo, cerveja long neck está com 180 un para um mínimo de 200 e a picanha com 25 kg para um mínimo de 30. Essa é a sua lista de compras da semana, sem depender da memória.
- 5
Confira a câmara fria toda semana
Pese dois ou três cortes principais e compare com a planilha. Diferença grande indica saída não lançada, desperdício na limpeza da peça ou desvio. Ajuste e anote o motivo na observação.
Erros comuns de controle de estoque em churrascaria
Controlar carne só no olho
Olhar a câmara e achar que dá para o fim de semana funciona até o dia em que não dá. Pese os cortes principais e registre: picanha em falta no rodízio é o tipo de problema que o cliente comenta.
Comprar carne demais por preço bom
Fechar 80 kg de picanha porque o açougue deu desconto trava dinheiro e lota a câmara. Compare o desconto com o seu giro real de quilos por semana e com o espaço de congelamento antes de aceitar.
Esquecer de dar baixa no carvão e no gás
Quem só controla o que vende descobre o carvão acabando com a grelha acesa. Cada saco aberto deve virar saída na planilha, assim você vê o consumo por semana e repõe com antecedência.
Perguntas frequentes
Como calcular quanto de carne gastar por pessoa no rodízio?
Acompanhe o seu próprio consumo: divida os quilos de carne usados no fim de semana pelo número de rodízios vendidos. Com dois ou três fins de semana registrados na planilha, você tem uma média real da sua casa, que é melhor que qualquer regra pronta.
Qual estoque mínimo de picanha devo manter na churrascaria?
Depende do consumo do seu fim de semana e do prazo do fornecedor. Se você usa cerca de 30 kg por sábado e o açougue entrega em dois dias, um mínimo próximo desse consumo evita falta sem lotar a câmara fria.
Como controlar perdas de carne na churrascaria?
Registre a saída da câmara em kg e compare com o que foi servido. Aparas da limpeza, peças que ficaram prontas e não saíram e carne esquecida na grelha viram diferença na planilha. Anote o motivo na observação para ver o padrão.
Com que frequência devo contar o estoque da churrascaria?
Carnes e bebidas, toda semana, de preferência na segunda, depois do movimento forte. Itens de giro lento, como carvão e descartáveis, uma vez por mês resolve. Entradas devem ser lançadas no dia da entrega, conferindo com a nota.