Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo yakisoba?
O yakisoba parece barato de fazer: macarrão, legumes e molho. Só que a conta muda quando entram carne e frango, o gás do fogão alto, a caixa e o hashi. Quem monta o preço "de cabeça", olhando o que o vizinho cobra, acaba vendendo a porção de 500 g por um valor que cobre os ingredientes, mas não cobre aluguel, salário da cozinha, taxa da maquininha e entregador.
No exemplo desta página, um lote de 10 porções sai por R$ 111,30 em ingredientes, o que dá R$ 12,53 por porção já com a embalagem, e o preço sugerido fica em R$ 34,66. São números de exemplo: seu macarrão, seu corte de carne e seu aluguel são outros. Troque os valores na calculadora desta página e veja o preço mínimo que fecha a sua conta.
No exemplo desta página (yakisoba de carne e frango (500 g)):
Custo R$ 12,53 · Preço sugerido R$ 34,66
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de yakisoba
Custo de um lote que rende 10 (cada um: yakisoba de carne e frango). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Macarrão para yakisoba (2 kg) | R$ 22,00 |
| Carne e frango (1,5 kg) | R$ 48,00 |
| Legumes (repolho, cenoura e brócolis) | R$ 20,00 |
| Molho shoyu e amido | R$ 10,00 |
| Óleo e gás | R$ 6,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 5,30 |
| Total do lote ÷ 10 | R$ 111,30 ÷ 10 = R$ 11,13 |
| Caixa e hashi (por yakisoba de carne e frango) | R$ 1,40 |
| Custo (yakisoba de carne e frango) | R$ 12,53 |
- Um lote de 10 porções.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de sushi.
Calcule o preço de yakisoba com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 27,70 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (yakisoba de carne e frango)
R$ 34,65
Sobra estimada para você: R$ 5,20 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,77 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 12,53
- Contas do mêsR$ 9,60
- Imposto e maquininhaR$ 7,33
- Seu lucroR$ 5,20
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de yakisoba
Macarrão, carne e frango do lote
No exemplo, 2 kg de macarrão custam R$ 22,00 e 1,5 kg de carne e frango, R$ 48,00. A proteína é o item mais caro do yakisoba: qualquer troca de corte ou aumento no quilo do coxão muda o preço da porção.
Legumes e molhos
Repolho, cenoura e brócolis somam R$ 20,00 no exemplo, e shoyu com amido, R$ 10,00. Pese o que realmente vai na panela, não o que você comprou: parte do repolho e do talo de brócolis vira descarte.
Perdas na limpeza e no preparo
Casca de cenoura, folha estragada de repolho, macarrão que grudou e porção queimada no fogo alto. No exemplo são 5% dos materiais, R$ 5,30 no lote. Sem isso, você paga a perda do próprio bolso.
Embalagem do delivery
Caixa, hashi, sachê de shoyu, guardanapo e sacola entram por unidade. No exemplo dão R$ 1,40. Se você usa embalagem com divisória ou coloca tampa extra para o yakisoba não vazar, lance o valor real.
Óleo, gás e energia
Yakisoba é feito em fogo alto e em pouco tempo, mas o consumo existe: R$ 6,00 no lote do exemplo. Some também a parte da sua conta de luz e gás que não cabe aqui dentro das despesas fixas.
Despesas fixas, imposto e maquininha
Salário da cozinha e do atendimento, aluguel, internet e app ficam nas despesas fixas, não no custo da porção. Imposto do seu regime, taxa de cartão e comissão de aplicativo também saem de cada venda.
Como calcular o preço de yakisoba em 5 passos
- 1
Monte o custo de um lote
Anote quanto você gasta de macarrão, proteína, legumes, molho, óleo e gás para fazer um lote de 10 porções, como no exemplo. Some as perdas do preparo e divida o total por 10 para achar o custo de uma porção.
- 2
Some a embalagem por porção
Caixa, hashi, sachês e sacola entram em cima do custo de cada unidade. No exemplo isso leva a porção de R$ 11,13 para R$ 12,53. Esse é o valor que você digita em quanto custa fazer uma unidade.
- 3
Informe as contas do mês e as vendas
Digite quanto o negócio gasta por mês com aluguel, salários, internet e contas, e quanto você vende por mês. A calculadora descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos: no exemplo, R$ 27,70.
- 4
Informe imposto, maquininha e lucro
Lance quanto o imposto do seu regime, o cartão e o aplicativo tiram de cada R$ 100 vendidos, no exemplo R$ 21,20, e quanto você quer de lucro, no exemplo R$ 15 de cada R$ 100.
- 5
Compare o preço sugerido com o que você cobra
O resultado, R$ 34,66 no exemplo, é o preço mínimo que cobre custo, contas, imposto e o lucro desejado. Se a sua região paga mais pelo yakisoba de carne e frango, você pode cobrar acima disso.
Erros comuns ao cobrar por yakisoba
Precificar só pelo macarrão
O macarrão é o ingrediente mais barato do prato: R$ 22,00 em um lote de R$ 111,30 no exemplo. Quem olha só para ele se assusta ao ver o peso da carne, do frango e dos legumes na conta final.
Vender a porção grande pelo preço da pequena
Yakisoba de 500 g e de 350 g não custam igual. Calcule o custo de cada tamanho separadamente e cobre a diferença da proteína e da embalagem maior, em vez de dar o tamanho maior como cortesia.
Esquecer a comissão do aplicativo
O preço que cobre tudo no balcão pode ficar no prejuízo no delivery. Lance a comissão do app junto com imposto e cartão nos R$ de cada R$ 100 e, se precisar, trabalhe com preço diferente para esse canal.
Perguntas frequentes
Devo cobrar a mais por proteína extra no yakisoba?
Sim. Carne e frango são o maior custo do prato, R$ 48,00 em 1,5 kg no exemplo. Pese quanto de proteína vai no adicional, calcule o custo desse peso e aplique a mesma conta da calculadora. Adicional dado de graça some direto do seu lucro.
O preço do yakisoba muda conforme o tamanho da porção?
Muda, mas não na mesma proporção. A embalagem, o molho e o gás sobem pouco de 350 g para 500 g; a proteína e o macarrão sobem bastante. Calcule cada tamanho como um item próprio e compare os dois preços sugeridos.
Como responder quem pede desconto no yakisoba?
Olhe o preço mínimo que a calculadora mostrou. Se você cobra acima dele, sabe exatamente até onde pode ceder sem perder o lucro. Em vez de baixar o valor, ofereça combo com bebida ou porção para dois: você mantém a margem e aumenta o ticket.
Com que frequência devo refazer o cálculo do yakisoba?
Sempre que o quilo da carne, do frango ou dos legumes mudar de patamar, e pelo menos a cada dois ou três meses. Repolho e brócolis variam muito de preço. Para recalcular todos os pratos de uma vez, use a planilha de precificação do kit.