Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo temaki?
O preço do temaki não sai do que o vizinho cobra. Ele sai da conta: quanto custa o salmão que vai dentro, o arroz, a alga, o cream cheese, a embalagem com sachê, mais as perdas de aparas e peixe que não aproveita. Depois você soma o que as contas do mês levam de cada venda, o imposto, a taxa da maquininha e o lucro que quer ganhar.
No exemplo desta página, um lote de 10 temakis de salmão com cream cheese custa R$ 121,80 em ingredientes, o que dá R$ 12,18 por unidade, mais R$ 0,90 de embalagem: R$ 13,08 cada. Com as despesas fixas, impostos, taxas e lucro do exemplo, o preço sugerido fica em R$ 36,18. São números ilustrativos: troque pelos seus na calculadora desta página.
No exemplo desta página (temaki de salmão com cream cheese):
Custo R$ 13,08 · Preço sugerido R$ 36,18
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de temaki
Custo de um lote que rende 10 (cada um: temaki de salmão com cream cheese). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Salmão (700 g) | R$ 84,00 |
| Arroz japonês (800 g) | R$ 14,00 |
| Alga nori (5 folhas) | R$ 6,00 |
| Cream cheese e cebolinha | R$ 12,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 5,80 |
| Total do lote ÷ 10 | R$ 121,80 ÷ 10 = R$ 12,18 |
| Embalagem e sachês (por temaki de salmão com cream cheese) | R$ 0,90 |
| Custo (temaki de salmão com cream cheese) | R$ 13,08 |
- Um lote de 10 temakis.
- O salário do sushiman entra nas despesas fixas.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de sushi.
Calcule o preço de temaki com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 27,70 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (temaki de salmão com cream cheese)
R$ 36,17
Sobra estimada para você: R$ 5,43 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,77 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 13,08
- Contas do mêsR$ 10,02
- Imposto e maquininhaR$ 7,65
- Seu lucroR$ 5,43
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de temaki
Salmão: o ingrediente que manda no preço
No exemplo, 700 g de salmão custam R$ 84,00 de um lote de R$ 121,80. É quase todo o custo. Anote o preço do quilo a cada compra: quando o peixe sobe, o seu temaki precisa subir junto.
Arroz, nori e recheio
Arroz japonês, vinagre, açúcar, sal, alga nori e cream cheese com cebolinha parecem baratos, mas somados viram dinheiro. No exemplo, arroz, alga e recheio juntos dão R$ 32,00 no lote de 10 unidades.
Perdas na manipulação do peixe
Nem todo o salmão vira recheio: há aparas, pele, partes escuras e peixe que passa do ponto no fim do dia. O exemplo reserva 5% dos materiais, R$ 5,80 no lote, para cobrir isso.
Embalagem e sachês do delivery
Cone de papel, saco, lacre, hashi, sachê de shoyu e gengibre entram no custo de cada temaki. No exemplo são R$ 0,90 por unidade, valor que sobe se você usa embalagem personalizada.
Sushiman, aluguel, impostos e maquininha
O salário do sushiman, aluguel, energia, gás e gelo não entram na unidade: são despesas fixas do mês. Some ainda o imposto do seu regime e a taxa de cartão ou do aplicativo de entrega.
Como calcular o preço de temaki em 5 passos
- 1
Monte o custo de um lote
Pese o que realmente vai em 10 temakis: salmão, arroz pronto, alga, cream cheese e cebolinha. Lance o valor pago por cada item, como no exemplo de R$ 121,80, e acrescente uma reserva para perdas.
- 2
Chegue ao custo de uma unidade
Divida o custo do lote pelo número de temakis e some a embalagem com os sachês. No exemplo: R$ 121,80 dividido por 10 dá R$ 12,18, mais R$ 0,90, resultando em R$ 13,08 por unidade.
- 3
Informe as contas do mês e quanto você vende
Digite em reais quanto o negócio gasta por mês com sushiman, aluguel, energia, gás e entregador, e quanto costuma vender no mês. A calculadora descobre sozinha quanto essas contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Informe imposto, maquininha e lucro
Preencha quanto vai de imposto e taxa de cartão ou aplicativo em cada R$ 100 vendidos, e quanto você quer de lucro em cada R$ 100. No exemplo, o lucro desejado é R$ 15 a cada R$ 100.
- 5
Use o resultado como preço mínimo
O valor que aparece, R$ 36,18 no exemplo, é o mínimo que cobre custo, contas, imposto e o lucro pedido. Se a sua clientela paga mais pelo temaki, você pode cobrar acima disso.
Erros comuns ao cobrar por temaki
Esquecer a perda do salmão
Quem calcula pelo peso do recheio pronto ignora aparas, pele e peixe descartado no fim do dia. Pese o que compra, não só o que vai no cone, e reserve um percentual para perdas, como os 5% do exemplo.
Deixar o sushiman fora da conta
Muitos donos que também fazem o sushi não cobram pelo próprio trabalho. Coloque o salário do sushiman, o seu inclusive, nas despesas fixas do mês. Sem isso, o preço cobre ingredientes mas não paga quem monta.
Manter o preço quando o peixe sobe
O salmão muda de preço o tempo todo. Refaça a conta sempre que o quilo subir de forma relevante e revise o cardápio, em vez de diminuir o recheio em silêncio: o cliente percebe.
Perguntas frequentes
O preço do temaki deve mudar conforme o tamanho?
Sim. Um temaki maior leva mais arroz, mais salmão e às vezes alga maior, então o custo por unidade sobe. Calcule cada tamanho como um produto diferente na calculadora, com o peso real de recheio de cada um, e deixe a diferença clara no cardápio.
Posso cobrar a mais por cream cheese extra ou troca de recheio?
Pode e deve. Pese quanto vai no adicional, veja quanto isso custou e cobre esse valor acrescido da mesma lógica de contas, imposto e lucro. Adicionais soltos sem cobrança corroem a margem justamente nos pedidos maiores.
Como responder quem pede desconto no temaki?
Sabendo o seu preço mínimo, você conhece o limite. Em vez de baixar o valor, ofereça combo com bebida ou um segundo temaki de recheio mais barato. Desconto só faz sentido se o preço continuar acima do que cobre custo, contas e imposto.
O temaki vendido pelo aplicativo de entrega precisa de preço diferente?
Costuma precisar, porque a taxa do aplicativo entra como mais um valor retirado de cada R$ 100 vendidos. Refaça o cálculo com essa taxa incluída e compare com o preço do balcão para não vender no delivery abaixo do que cobre seus custos.