Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo combinado de sushi?
O preço do combinado sai de uma conta só: quanto custa montar uma unidade, mais o que as contas do delivery, o salário do sushiman, o imposto do seu regime, a taxa da maquininha e o seu lucro precisam tirar de cada venda. No exemplo desta página, um combinado de 20 peças custa R$ 29,26 para produzir e chega a um preço sugerido de R$ 80,93. São números de exemplo, só para mostrar o caminho.
O seu custo quase sempre vai ser outro, porque o salmão muda de preço toda semana e o aluguel do seu ponto não é igual ao de ninguém. Na calculadora desta página você troca os valores pelos seus e vê o preço mínimo que cobre tudo e ainda deixa lucro. Se a sua região paga mais pelo combinado, nada impede cobrar acima disso.
No exemplo desta página (combinado de 20 peças):
Custo R$ 29,26 · Preço sugerido R$ 80,93
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de combinado de sushi
Custo de um lote que rende 5 (cada um: combinado de 20 peças). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Salmão (600 g) | R$ 72,00 |
| Arroz japonês temperado (1 kg) | R$ 18,00 |
| Alga nori | R$ 8,00 |
| Cream cheese, pepino e kani | R$ 20,00 |
| Shoyu, gengibre e wasabi | R$ 8,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 6,30 |
| Total do lote ÷ 5 | R$ 132,30 ÷ 5 = R$ 26,46 |
| Embalagem, hashi e sachês (por combinado de 20 peças) | R$ 2,80 |
| Custo (combinado de 20 peças) | R$ 29,26 |
- Um lote de 5 combinados de 20 peças.
- O salmão é o item que mais pesa: refaça a conta quando o preço mudar.
- O salário do sushiman entra nas despesas fixas.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de sushi.
Calcule o preço de combinado de sushi com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 27,70 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (combinado de 20 peças)
R$ 80,92
Sobra estimada para você: R$ 12,14 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,77 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 29,26
- Contas do mêsR$ 22,41
- Imposto e maquininhaR$ 17,12
- Seu lucroR$ 12,14
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de combinado de sushi
Salmão e pescados, o item mais pesado
No exemplo, 600 g de salmão custam R$ 72,00 de um lote de R$ 132,30: mais da metade do custo dos ingredientes. Quando o quilo subir na peixaria, refaça a conta antes de fechar o cardápio da semana.
Arroz, nori e recheios
Arroz japonês temperado, alga, cream cheese, pepino e kani somam a base do combinado. Pese uma vez quanto vai de arroz pronto em 20 peças e use sempre essa medida, senão o custo muda a cada atendimento.
Perdas do balcão e da limpeza
A limpeza do salmão deixa aparas, pontas de rolinho ficam fora do padrão e sobra arroz no fim da noite. No exemplo, 5% dos materiais viram R$ 6,30. Se você joga mais fora que isso, aumente esse percentual.
Embalagem, hashi e sachês
Bandeja, tampa, sacola, hashi, lenço e sachês de shoyu, gengibre e wasabi somam R$ 2,80 por combinado no exemplo. Parece pouco, mas é custo que existe em toda venda de delivery e precisa estar no preço.
Salário do sushiman e contas do mês
A mão de obra do sushiman não entra na receita do combinado: ela entra nas despesas fixas, junto com aluguel, energia, gás, câmara fria e internet. No exemplo, essas contas levam R$ 27,70 de cada R$ 100 vendidos.
Como calcular o preço de combinado de sushi em 5 passos
- 1
Monte o custo de um lote
Pese os ingredientes de cinco combinados de uma vez, como no exemplo, e some tudo: salmão, arroz temperado, nori, recheios e acompanhamentos. Dividir o lote por cinco dá um custo mais honesto que tentar pesar 20 peças soltas.
- 2
Some perdas e embalagem
Acrescente ao lote o que se perde na limpeza do peixe e no fim do serviço. Depois divida pelo número de combinados e some a embalagem, o hashi e os sachês. Esse é o valor de quanto custa fazer uma unidade.
- 3
Informe as contas do mês e as vendas
Digite quanto o sushi gasta por mês com aluguel, salário do sushiman, energia, gás e telefone, e quanto você vende por mês. A calculadora descobre sozinha quanto essas contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Informe imposto, maquininha e lucro
Coloque quantos reais de cada R$ 100 vendidos ficam com o imposto do seu regime, com a taxa da maquininha e com o aplicativo de delivery. Depois diga quanto de cada R$ 100 você quer que sobre de lucro.
- 5
Use o resultado como preço mínimo
O valor que aparece cobre custo, contas, taxas e o lucro que você pediu. No exemplo dá R$ 80,93. Se o seu público paga mais pelo combinado, cobre mais; abaixo disso você começa a tirar do próprio bolso.
Erros comuns ao cobrar por combinado de sushi
Congelar o preço quando o salmão sobe
O quilo do salmão varia muito e ele é o maior custo do combinado. Refaça a conta sempre que a peixaria mudar o valor e revise o cardápio, em vez de diminuir a fatia para disfarçar.
Esquecer o salário do sushiman
Muita gente soma só peixe e arroz e deixa a mão de obra de fora. O salário, os encargos e as horas do balcão estão nas contas do mês e precisam entrar no cálculo, senão o combinado parece lucrativo e não é.
Dar embalagem, hashi e sachês de graça
Bandeja, sacola, hashi e sachês saem em toda venda de delivery. Sem eles no custo, cada combinado entregue sai mais barato do que você imagina. Some tudo por unidade, como no exemplo de R$ 2,80.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais caro por combinado personalizado?
Sim, quando a troca encarece. Combinado só de salmão, com mais sashimi ou sem itens baratos como kani e pepino custa mais para montar. Refaça o custo dessa versão na calculadora e trate como outro produto do cardápio, com preço próprio.
Como responder ao cliente que pede desconto no combinado?
Saiba antes qual é o seu preço mínimo. Com o resultado da calculadora na mão, você sabe até onde pode ceder sem perder dinheiro. Em vez de baixar o valor, ofereça algo de custo pequeno, como um sachê extra ou um brinde leve.
O preço do combinado de 20 peças vale para o de 10 ou 30?
Não. Calcule cada tamanho separado, porque a embalagem e os acompanhamentos não dobram junto com as peças. Faça um lote de teste de cada tamanho, veja o custo por unidade e rode a calculadora de novo para cada um.
Como precificar o combinado para o delivery por aplicativo?
Some a comissão do aplicativo junto com o imposto e a maquininha, no campo de quantos reais de cada R$ 100 vendidos saem em taxas. O preço do app quase sempre fica acima do preço do balcão, e isso é normal.