Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo poke?
O preço do poke sai de uma conta simples: quanto custa montar um bowl, mais a parte das contas do mês, do imposto, da maquininha e do lucro que você quer. No exemplo desta página, um bowl de salmão de 500 ml fica em R$ 20,48 de custo, somando salmão, arroz, frutas e legumes, molhos, perdas e a embalagem com tampa e hashi. Com os percentuais do exemplo, o preço sugerido chega a R$ 56,65.
Esses números são só um exemplo. O seu salmão pode custar mais caro, sua embalagem pode ser outra e seu aluguel muda tudo. Troque os valores na calculadora desta página pelos seus e veja o preço que fecha a conta no seu delivery. O resultado é o preço mínimo: ele cobre custo, contas, impostos, taxas e o lucro que você escolheu. Se a sua região paga mais, você pode cobrar mais.
No exemplo desta página (poke de salmão (bowl de 500 ml)):
Custo R$ 20,48 · Preço sugerido R$ 56,65
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de poke
Custo de um lote que rende 10 (cada um: poke de salmão). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Salmão (1 kg) | R$ 120,00 |
| Arroz japonês | R$ 14,00 |
| Manga, pepino, edamame e cenoura | R$ 30,00 |
| Gergelim, cebolinha e molhos | R$ 12,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 8,80 |
| Total do lote ÷ 10 | R$ 184,80 ÷ 10 = R$ 18,48 |
| Bowl com tampa e hashi (por poke de salmão) | R$ 2,00 |
| Custo (poke de salmão) | R$ 20,48 |
- Um lote de 10 bowls.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de sushi.
Calcule o preço de poke com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 27,70 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (poke de salmão)
R$ 56,64
Sobra estimada para você: R$ 8,50 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,77 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 20,48
- Contas do mêsR$ 15,69
- Imposto e maquininhaR$ 11,98
- Seu lucroR$ 8,50
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de poke
O peixe, que manda no custo
No exemplo, R$ 120,00 o quilo de salmão responde pela maior parte do lote. Anote o preço de cada compra, porque ele oscila. Se subir, o custo do bowl sobe junto e o preço precisa ser revisto.
Arroz, shoyu e os molhos
Arroz japonês, vinagre de arroz, açúcar, gergelim, cebolinha e molhos como shoyu e maionese apimentada parecem baratos. No exemplo somam R$ 26,00 no lote de 10 bowls. Calcule por rendimento: quantos bowls saem de cada embalagem comprada.
Perdas na limpeza e nas aparas
O salmão perde peso na limpeza, a manga madura demais vai fora e a cebolinha murcha. O exemplo usa 5% dos materiais, R$ 8,80 no lote. Se você descarta mais que isso, aumente o percentual.
Embalagem completa do delivery
Bowl com tampa, hashi, molho em sachê, guardanapo, sacola e lacre. No exemplo, R$ 2,00 por unidade. Some tudo o que sai junto com o pedido, inclusive o adesivo de lacre, que é fácil de esquecer.
Contas do mês, taxas e imposto
Aluguel, energia, câmara fria, salário da cozinha e do atendimento entram nas contas do mês, não no bowl. Some ainda o imposto do seu regime, a maquininha e a comissão dos aplicativos de entrega.
Como calcular o preço de poke em 5 passos
- 1
Calcule o custo de um bowl
Monte um lote, como os 10 bowls do exemplo, e some tudo: peixe, arroz, frutas, legumes, molhos, perdas e embalagem. Divida pelo número de bowls. No exemplo, dá R$ 20,48 por unidade.
- 2
Informe as contas do mês e as vendas
Digite em reais quanto o negócio gasta por mês com aluguel, energia, salários e internet, e quanto você vende no mês. A calculadora descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 3
Informe imposto e maquininha
Aqui você diz quanto some de cada R$ 100 vendidos com o imposto do seu regime, a taxa da maquininha e a comissão do aplicativo de entrega. No exemplo, esses descontos somam R$ 21,20 de cada R$ 100.
- 4
Escolha quanto quer de lucro
Diga quanto quer que sobre de cada R$ 100 vendidos. O exemplo usa R$ 15,00. Esse é o dinheiro que fica para você investir em equipamento, reserva ou retirada, depois de pagas todas as contas.
- 5
Compare com a sua realidade
A calculadora mostra o preço sugerido, como os R$ 56,65 do exemplo. Esse é o piso. Veja se faz sentido no seu bairro e, depois, use a planilha de precificação para rodar a conta de todos os combinados e temakis de uma vez.
Erros comuns ao cobrar por poke
Copiar o preço do concorrente da esquina
Ele pode comprar salmão em outro volume, ter aluguel menor ou vender em outro regime de imposto. Faça a sua conta primeiro e só depois olhe o mercado para decidir se dá para cobrar mais.
Esquecer a comissão do aplicativo
Vender a R$ 50,00 no balcão e a R$ 50,00 no aplicativo não é a mesma coisa: parte vai embora em comissão e entrega. Inclua essa fatia no campo de imposto e taxas antes de publicar o cardápio.
Não refazer a conta quando o salmão sobe
O preço do peixe muda ao longo do ano. Confira a nota do fornecedor todo mês e refaça o custo do bowl. Uma alta de R$ 20,00 no quilo já muda bastante o preço mínimo.
Perguntas frequentes
Devo cobrar a mais por proteína extra no poke?
Sim. Salmão extra é o item mais caro do bowl. Calcule quanto custa a porção adicional, com a perda da limpeza, e aplique a mesma lógica da calculadora. Adicionais baratos, como edamame ou gergelim, podem ser cortesia para valorizar o pedido.
O preço do poke deve mudar conforme o tamanho do bowl?
Deve, mas não de forma proporcional. Um bowl de 700 ml leva mais peixe e mais base, enquanto a embalagem e o trabalho de montagem sobem pouco. Calcule o custo de cada tamanho separadamente na calculadora e veja o preço mínimo de cada um.
Como responder a quem pede desconto no poke?
Olhe o preço mínimo da sua conta. Se o desconto invade a fatia do lucro ou das contas do mês, você está pagando para vender. Em vez de baixar o valor, ofereça combo com bebida ou brinde barato, como sachê extra de molho.
Como precificar o poke vegetariano se os ingredientes são mais baratos?
Refaça o custo trocando o salmão por tofu, grão-de-bico ou mais legumes, e rode a calculadora de novo. O custo cai, mas embalagem, contas do mês, imposto e taxas continuam iguais. Por isso o preço costuma ficar abaixo do de salmão, só que não pela metade.