Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo croissant?
Para saber quanto cobrar pelo croissant, comece pela fornada inteira, não pela unidade. Some massa folhada, presunto, queijo, gema para pincelar, gás do forno e uma reserva para as perdas, depois divida pelo número de croissants que saem assados. No exemplo desta página, uma fornada de 12 unidades custa R$ 65,10, o que dá R$ 5,43 por croissant. Esse número é só o ponto de partida.
Em cima desse custo entram as contas da cafeteria, o imposto do seu regime, a taxa da maquininha e o lucro que você quer. Com os percentuais do exemplo, o preço sugerido fica em R$ 16,10 por croissant recheado. São valores ilustrativos: troque na calculadora desta página o custo do seu recheio, o seu aluguel e a sua venda mensal para achar o preço certo do seu balcão.
No exemplo desta página (croissant recheado de presunto e queijo):
Custo R$ 5,43 · Preço sugerido R$ 16,10
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de croissant
Custo de um lote que rende 12 (cada um: croissant recheado de presunto e queijo). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Massa folhada (farinha, manteiga e fermento) | R$ 30,00 |
| Presunto (300 g) | R$ 12,00 |
| Queijo (300 g) | R$ 14,00 |
| Gema para pincelar | R$ 2,00 |
| Gás | R$ 4,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 3,10 |
| Total do lote ÷ 12 | R$ 65,10 ÷ 12 = R$ 5,43 |
| Custo (croissant recheado de presunto e queijo) | R$ 5,43 |
- Uma fornada de 12 croissants.
- Quem compra o croissant pronto para assar troca a massa pelo preço de compra.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de cafeteria.
Calcule o preço de croissant com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 42,60 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (croissant recheado de presunto e queijo)
R$ 16,12
Sobra estimada para você: R$ 2,42 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,97 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 5,43
- Contas do mêsR$ 6,87
- Imposto e maquininhaR$ 1,40
- Seu lucroR$ 2,42
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de croissant
Massa folhada: feita ou comprada
Se você lamina a massa, entram farinha, manteiga de boa qualidade e fermento, como os R$ 30,00 do exemplo. Se compra o croissant pronto para assar, troque esse valor pelo preço de compra do pacote, dividido pelo número de peças.
Recheio pesado na balança
Presunto e queijo são os itens que mais variam de preço na nota do fornecedor. No exemplo, 300 g de cada saem por R$ 12,00 e R$ 14,00. Pese o recheio de um croissant uma vez e use sempre a mesma medida.
Perdas e assados que não vendem
Croissant queimado, mal fechado ou que sobra no fim do dia é dinheiro gasto. O exemplo reserva 5% dos materiais, R$ 3,10 na fornada. Se você costuma descartar mais, aumente essa reserva.
Gás, forno e embalagem
O gás da fornada aparece como R$ 4,00 no exemplo. Se o croissant sai para viagem, some também o saco de papel, o guardanapo e a etiqueta: parece centavo, mas se repete em toda venda.
Contas fixas, impostos e maquininha
Aluguel, energia, salários da cozinha e do atendimento não entram no custo da unidade: eles entram como percentual sobre o preço. Junto vão o imposto do seu regime e a taxa que o cartão desconta de cada venda.
Como calcular o preço de croissant em 5 passos
- 1
Monte o custo de uma fornada
Anote quanto você gastou de massa, presunto, queijo, gema e gás para assar um lote inteiro. Use os preços da última compra, não os de memória. Some tudo e acrescente uma reserva para as perdas.
- 2
Descubra quanto custa uma unidade
Divida o total da fornada pela quantidade de croissants aproveitados. No exemplo, R$ 65,10 para 12 unidades dão R$ 5,43 cada. Esse é o valor que você digita no campo de custo da unidade na calculadora.
- 3
Informe as contas do mês e a venda do mês
Digite em reais quanto a cafeteria gasta por mês com aluguel, energia, salários e demais contas, e quanto ela vende por mês. A calculadora descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Preencha imposto, maquininha e lucro
Informe quantos reais de cada R$ 100 vendidos ficam com o imposto do seu regime e com a taxa do cartão. Depois diga quanto você quer de lucro em cada R$ 100, como os R$ 15 do exemplo.
- 5
Use o preço sugerido como piso
O valor que aparece, R$ 16,10 no exemplo, é o preço mínimo que paga a fornada, as contas, o imposto e o lucro. Se o seu público valoriza o produto, você pode cobrar acima disso. Abaixo, você perde dinheiro.
Erros comuns ao cobrar por croissant
Dividir o preço do pacote pelo número errado
Se a receita rende 12 croissants mas 1 sai do forno imprestável, o custo não é dividido por 12. Conte quantas peças você realmente vende e inclua as perdas no cálculo, como no exemplo.
Esquecer manteiga e recheio quando o preço sobe
Manteiga, presunto e queijo mudam de preço com frequência. Quem não refaz a conta vende por meses com o custo de um ano atrás. Revise o custo da fornada a cada compra grande.
Cobrar o mesmo preço do pão na chapa
Croissant folhado leva mais tempo, mais manteiga e mais forno. Comparar com o lanche mais barato do balcão puxa o preço para baixo e derruba a margem de toda a vitrine.
Perguntas frequentes
O preço do croissant muda conforme o tamanho?
Sim. O mini croissant usa menos massa e menos recheio, então o custo por unidade cai, mas o trabalho de modelar continua. Calcule cada tamanho como um produto separado na calculadora, com o peso de massa e recheio de cada um, em vez de só dividir o preço do grande pela metade.
Devo cobrar a mais por recheios diferentes?
Sim, sempre que o recheio custar mais. Troque presunto e queijo por frango com requeijão cremoso ou peito de peru e refaça o custo da fornada: se o recheio sobe R$ 6,00 no lote de 12, o custo por unidade sobe R$ 0,50 e o preço precisa acompanhar.
Como responder a quem pede desconto no croissant?
Em vez de baixar o preço da unidade, ofereça combinação: croissant com café, ou leve 3 pague um valor fechado. Antes de criar o combo, rode o custo das duas unidades na calculadora para ver se o valor ainda fica acima do preço mínimo.
Vale a pena comprar o croissant pronto para assar?
Depende da conta. Some farinha, manteiga, fermento, gás e as horas de laminação da massa e compare com o preço da peça congelada. Se o pronto custar parecido, ele libera tempo da cozinha. Calcule os dois jeitos e veja qual preço sugerido faz mais sentido para o seu balcão.