Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo cappuccino?
O preço do cappuccino não sai do nada: ele vem da soma do café em grão, do leite, do chocolate com canela, do copo para viagem e da parte das contas da cafeteria que aquela bebida precisa pagar. No exemplo desta página, uma xícara de 200 ml custa R$ 2,70 para ser feita e chega a um preço sugerido de R$ 8,01. São números de exemplo, só para você ver a conta funcionando.
Na calculadora desta página, você troca cada valor pelos seus: quanto custa fazer um cappuccino na sua cafeteria, quanto saem as contas do mês, quanto você vende por mês, quanto fica com imposto e maquininha e quanto quer de lucro. O resultado é o preço mínimo que cobre tudo isso. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
No exemplo desta página (cappuccino de 200 ml):
Custo R$ 2,70 · Preço sugerido R$ 8,01
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de cappuccino
Custo de: cappuccino de 200 ml. Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Café em grão (8 g) | R$ 0,90 |
| Leite (150 ml) | R$ 0,80 |
| Chocolate e canela | R$ 0,40 |
| Açúcar | R$ 0,10 |
| Copo e tampa para viagem (por cappuccino de 200 ml) | R$ 0,50 |
| Custo (cappuccino de 200 ml) | R$ 2,70 |
- O salário do barista entra nas despesas fixas.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de cafeteria.
Calcule o preço de cappuccino com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 42,60 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (cappuccino de 200 ml)
R$ 8,01
Sobra estimada para você: R$ 1,20 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,97 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 2,70
- Contas do mêsR$ 3,41
- Imposto e maquininhaR$ 0,70
- Seu lucroR$ 1,20
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de cappuccino
Café em grão por dose
No exemplo, 8 g de grão saem por R$ 0,90. Pese a dose que o seu barista usa de verdade e divida o preço do pacote pelos gramas. Dose maior ou grão especial muda esse número na hora.
Leite, que é o maior volume
São 150 ml por copo, R$ 0,80 no exemplo. Se você trabalha com leite sem lactose ou bebida vegetal, cadastre o cappuccino como outra versão: o custo do litro é diferente e o preço também precisa ser.
Chocolate, canela e açúcar
Parecem detalhe, mas somam R$ 0,50 no exemplo entre cobertura, canela e açúcar. Meça quantos gramas você usa por xícara em vez de chutar, porque o polvilhado generoso some rápido do pote.
Leite desperdiçado e copos perdidos
Jarra vaporizada demais, bebida refeita porque a espuma caiu e copo amassado viram perda. Acompanhe por uma semana quanto leite vai para a pia e some essa sobra ao custo do café.
Copo, tampa e consumo no salão
O copo com tampa custa R$ 0,50 no exemplo e pesa quase 20% do custo da unidade. Quem bebe na xícara não gera esse gasto, mas gera louça, água e tempo de atendimento.
Contas fixas, imposto e maquininha
Aluguel, energia da máquina de espresso, salário do barista e internet entram como contas do mês. O imposto do seu regime e a taxa do cartão saem de cada venda, então também entram na conta do preço.
Como calcular o preço de cappuccino em 6 passos
- 1
Some o custo de uma xícara
Pegue grão, leite, chocolate, canela, açúcar e copo de uma única bebida de 200 ml. No exemplo isso dá R$ 2,70. Use os preços das suas últimas notas de compra, não os de seis meses atrás.
- 2
Informe as contas do mês e quanto você vende
Digite em reais quanto a cafeteria gasta por mês com aluguel, energia, salário do barista e demais contas, e quanto ela vende por mês. A calculadora descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 3
Informe imposto e maquininha
Preencha quanto fica com o imposto do seu regime e com a taxa do cartão em reais de cada R$ 100 vendidos. No exemplo, os dois juntos somam R$ 8,70 de cada R$ 100.
- 4
Diga quanto quer de lucro
Também em reais de cada R$ 100 vendidos. O exemplo usa R$ 15. Esse é o dinheiro que sobra depois de pagar tudo, e é dele que saem reforma do balcão, troca de moedor e sua reserva.
- 5
Leia o preço sugerido e decida
Com esses dados, o exemplo chega a R$ 8,01. Esse é o piso que cobre custo, contas e o lucro pedido. Arredonde para um valor fácil de cobrar e teste com a sua clientela.
- 6
Repita para o cardápio inteiro
Expresso, latte, bolo de pote e sanduíche têm custos diferentes. A planilha de precificação faz essa conta para todos os itens de uma vez e mostra quais estão abaixo do preço ideal.
Erros comuns ao cobrar por cappuccino
Copiar o preço da cafeteria da esquina
O vizinho pode ter aluguel menor, comprar grão em outro volume ou estar perdendo dinheiro sem saber. Calcule o seu piso primeiro e só depois olhe o que acontece na sua rua.
Esquecer o salário do barista
Quem só soma grão e leite acha que o cappuccino custa R$ 2,70 e pronto. A mão de obra está nas contas do mês, e é ela que faz as despesas fixas pesarem quase metade do preço no exemplo.
Cobrar o mesmo valor em todos os tamanhos
O copo de 300 ml leva mais leite, mais cobertura e um copo maior. Calcule cada tamanho separado, senão o cliente escolhe sempre o maior e você ganha menos em cada venda.
Perguntas frequentes
Devo cobrar a mais por leite vegetal no cappuccino?
Sim, se o litro custa mais caro que o leite comum. Calcule o custo da versão vegetal na calculadora e compare com a tradicional. A diferença pode virar um acréscimo fixo no cardápio, informado de forma clara, para o cliente não se sentir surpreendido no caixa.
O preço do cappuccino muda do copo para viagem para a xícara no salão?
Pode mudar. No exemplo, copo e tampa somam R$ 0,50 por unidade, custo que não existe quando a bebida sai na xícara. Por outro lado, quem senta ocupa mesa e gera louça. Muitas cafeterias cobram igual por simplicidade, mas vale calcular as duas versões antes de decidir.
Como responder ao cliente que pede desconto no cappuccino?
Saiba o seu piso antes. Se o preço mínimo do exemplo é R$ 8,01, qualquer valor abaixo disso come o seu lucro. Em vez de baixar o preço, ofereça algo de valor percebido: cartão fidelidade com a décima bebida, combo com o bolo do dia ou preço especial no horário parado.
Cobrar a mais pelo desenho na espuma vale a pena?
O desenho não usa ingrediente extra, usa tempo e treino do barista, que já está nas contas do mês. Costuma valer mais como diferencial para justificar o seu preço do que como cobrança separada. Já pedidos com dose dupla, calda ou chantilly têm custo real e merecem um acréscimo.