Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo café expresso?
O café expresso parece barato de fazer: são cerca de 8 gramas de grão numa xícara de 50 ml. O problema é que a conta não termina aí. O aluguel do ponto, a energia da máquina, o salário do barista e a manutenção do equipamento continuam correndo mesmo na hora vazia da tarde. Quem olha só para o grão acaba cobrando um valor que não paga a operação da loja.
No exemplo desta página, o custo direto da xícara fica em R$ 1,40 e o preço sugerido é R$ 4,15, já considerando despesas fixas, imposto, maquininha e lucro. São números ilustrativos. O seu preço depende do grão que você usa, do aluguel da sua rua e de quantas xícaras saem por mês. Na calculadora desta página você troca cada valor pelos seus.
No exemplo desta página (café expresso de 50 ml):
Custo R$ 1,40 · Preço sugerido R$ 4,15
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de café expresso
Custo de: café expresso de 50 ml. Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Café em grão (8 g) | R$ 0,90 |
| Açúcar e biscoitinho | R$ 0,30 |
| Água filtrada e limpeza da máquina | R$ 0,20 |
| Custo (café expresso de 50 ml) | R$ 1,40 |
- O custo da xícara é pequeno: o que pesa no preço do café são as contas fixas da loja.
- O salário do barista entra nas despesas fixas.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de cafeteria.
Calcule o preço de café expresso com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 42,60 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (café expresso de 50 ml)
R$ 4,16
Sobra estimada para você: R$ 0,62 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,97 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 1,40
- Contas do mêsR$ 1,77
- Imposto e maquininhaR$ 0,36
- Seu lucroR$ 0,62
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de café expresso
Café em grão por dose
Divida o preço do quilo pelo número de doses que ele rende. Um grão especial custa mais por dose que um blend comercial. No exemplo, a dose de 8 g sai por R$ 0,90, e esse é o item que mais pesa no custo direto.
Xícara, açúcar e cortesia
Açúcar, adoçante, guardanapo e aquele biscoitinho que acompanha somam R$ 0,30 no exemplo. Parece pouco, mas se multiplica por cada expresso vendido no dia. Se você serve em copo descartável no balcão, troque pelo custo do copo e da tampa.
Perdas da regulagem e do balcão
Toda troca de saco de café exige doses de teste para acertar o ponto da extração. Some também os expressos refeitos e os que esfriam no balcão. Jogar de 3 a 5 por cento de perda no custo do grão evita surpresa no fim do mês.
Água, limpeza e manutenção da máquina
Filtro de água, detergente específico do grupo, pastilhas de limpeza, troca de borracha e a revisão periódica do equipamento. No exemplo isso entra como R$ 0,20 por xícara, mas em máquina mais antiga o valor sobe.
Contas fixas da loja e o salário do barista
Aluguel, energia, internet, embalagens gerais, contador e o salário de quem está na máquina não entram no custo da xícara: entram nas contas do mês. No exemplo, elas consomem R$ 42,60 de cada R$ 100 vendidos.
Imposto do seu regime e taxa da maquininha
Boa parte do expresso é paga no cartão ou no pix, e a operadora desconta a taxa dela. Some a taxa média que você paga com o imposto do seu regime: no exemplo, juntos levam R$ 8,70 de cada R$ 100 vendidos.
Como calcular o preço de café expresso em 5 passos
- 1
Some o custo de uma xícara
Pegue o grão da dose, o açúcar, o acompanhamento, a água filtrada e o material de limpeza. No exemplo isso dá R$ 1,40. Use seu último preço de compra do café, não o de seis meses atrás.
- 2
Informe as contas do mês e o quanto você vende
Digite em reais tudo que a cafeteria paga por mês, incluindo aluguel, energia e salário do barista, e quanto ela fatura em média. A calculadora mostra sozinha quanto essas contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 3
Preencha imposto, maquininha e lucro
Informe quanto o imposto do seu regime e a taxa do cartão tiram de cada R$ 100 que entram e quanto você quer de lucro em cada R$ 100. No exemplo, são R$ 8,70 e R$ 15,00.
- 4
Veja o preço sugerido e arredonde
A calculadora devolve o preço mínimo que cobre tudo: R$ 4,15 no exemplo. Esse é o piso, não o teto. Arredonde para um valor fácil de cobrar no balcão, sempre para cima, nunca para baixo.
- 5
Refaça a conta no resto do cardápio
O expresso é só o começo: pingado, cappuccino e coado usam leite, pó e tempo diferentes. A planilha de precificação calcula todos os itens de uma vez e mostra quais estão abaixo do ideal.
Erros comuns ao cobrar por café expresso
Calcular só o grão da xícara
R$ 0,90 de café sugere que qualquer preço serve. Mas a máquina, o ponto e o barista são pagos todo mês, vendendo 300 ou 3.000 xícaras. Rode a conta com as contas fixas dentro, como faz a calculadora desta página.
Usar o expresso como isca eterna
Deixar o expresso quase no custo para atrair gente funciona por pouco tempo: quem entra só para o café de R$ 2 não compra o bolo. Se quiser atrair, faça combo com algo que tenha margem, não baixe o carro-chefe.
Não reajustar quando o saco de café sobe
O preço do grão muda de safra em safra e o cardápio fica parado o ano todo. Confira o custo da dose a cada compra nova e refaça a conta quando a variação passar de 10 por cento.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais caro pelo expresso duplo?
Sim, porque ele usa duas doses de grão. No exemplo, a dose custa R$ 0,90: o duplo acrescenta esse valor ao custo. Como o tempo de preparo e o restante da operação são quase iguais, o duplo costuma não precisar custar o dobro do simples.
Posso cobrar a mais por leite vegetal ou dose extra?
Pode e deve. Leite de amêndoas ou aveia custa bem mais que o integral, e dose extra é mais grão na xícara. Calcule a diferença de custo do item e cobre um adicional fixo no cardápio, deixando claro o valor para o cliente.
Como responder quem pede desconto no café?
Evite cortar o preço da xícara avulsa. Ofereça cartão fidelidade, preço diferente para quem leva no próprio copo ou combo de café com salgado. Assim você mantém o preço de referência e dá uma vantagem que traz o cliente de volta.
O preço do expresso muda se eu usar café especial?
Muda. Grão especial pode custar várias vezes mais por quilo, e isso entra direto no custo da dose. Refaça a conta com o novo valor do grão e comunique a diferença no balcão, explicando a origem e o perfil do café.
Por que meu preço sugerido ficou alto demais?
Geralmente porque as contas do mês estão grandes perto do que você vende. Confira se o faturamento informado está correto e se o aluguel e os salários foram lançados uma vez só. Vender mais xícaras dilui as contas fixas e derruba o preço mínimo.