Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Precificação para Cafeteria
Um espresso custa centavos de café e leva segundos para sair, mas o aluguel, o barista e a conta de energia correm o dia inteiro. É aí que a conta aperta: você olha o movimento cheio na hora do almoço, vê a máquina de espresso trabalhando sem parar e, no fim do mês, sobra pouco. Normalmente o problema não é o movimento, é o preço do cardápio feito por cópia da cafeteria da esquina.
Esta planilha parte do custo real de cada item, somando café em grãos, leite, copo e tampa, e mostra qual preço cobre tudo: insumos, despesas fixas rateadas, o imposto do seu regime, a taxa da maquininha e o lucro que você quer. Depois compara com o preço que você cobra hoje e aponta item por item o que está ok e o que está abaixo do ideal.
Exemplo de planilha de precificação para cafeteria
O preço sugerido paga o custo, as contas do mês, o imposto e a maquininha de um mês de exemplo da sua cafeteria, e ainda deixa o lucro que você quer. Compare com o preço cobrado hoje.
| Produto / serviço | Custo | Preço atual | Preço sugerido | Sobra por venda | Situação |
|---|---|---|---|---|---|
| Espresso | R$ 1,40 | R$ 6,50 | R$ 4,15 | R$ 1,77 | Preço ok |
| Cappuccino | R$ 2,60 | R$ 12,00 | R$ 7,72 | R$ 3,24 | Preço ok |
| Café gelado | R$ 4,00 | R$ 14,00 | R$ 11,87 | R$ 2,82 | Preço ok |
| Pão de queijo | R$ 1,50 | R$ 6,00 | R$ 4,45 | R$ 1,42 | Preço ok |
| Fatia de bolo | R$ 4,50 | R$ 12,00 | R$ 13,35 | R$ 1,34 | Abaixo do ideal |
Calcule o preço de um produto da sua cafeteria
Troque os números pelos seus e veja na hora o preço sugerido e quanto sobra de lucro no preço que você cobra hoje.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 42,60 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido
R$ 13,36
Sobra estimada para você: R$ 2,00 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,97 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 4,50
- Contas do mêsR$ 5,69
- Imposto e maquininhaR$ 1,16
- Seu lucroR$ 2,00
Sem prejuízo, mas abaixo da meta: sobra estimada de R$ 1,34 por venda. Faltam R$ 1,36 para chegar no preço sugerido.
Valores iniciais do exemplo de cafeteria. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que acompanhar na planilha de precificação da sua cafeteria
Ficha técnica de cada bebida
Quantos gramas de café saem de um pacote de 1 kg, quanto de leite vai em um cappuccino, qual o custo do copo com tampa. Sem essa conta por dose, o custo unitário vira chute e todo o resto do cálculo fica errado.
Custo das embalagens no viagem
O mesmo espresso tem custos diferentes na xícara e no copo descartável. Lance o copo, a tampa, o guardanapo e o mexedor no custo do item vendido para levar, senão a venda de balcão paga a conta do take away.
Peso das despesas fixas no preço
Aluguel, salário do barista, energia e manutenção da máquina não mudam se você vender 100 ou 300 cafés. A planilha rateia essas despesas como percentual do faturamento e embute essa fatia no preço sugerido de cada item.
Taxas de cartão e aplicativos
Boa parte do consumo da cafeteria sai no débito, no crédito ou no Pix. Se a taxa média das maquininhas não entra na conta, ela sai direto da sua margem, centavo por centavo, em cada cappuccino vendido.
Revenda de bolos e salgados
Itens comprados de fornecedor, como fatias de bolo e pão de queijo, têm custo que sobe sem aviso. Atualize o custo unitário a cada reajuste e confira se o preço de cardápio ainda cobre o markup.
Como usar a planilha de precificação em 5 passos
- 1
Monte a ficha técnica dos campeões
Comece pelos itens que mais saem: espresso, cappuccino, café gelado, pão de queijo e fatia de bolo. Divida o preço do pacote pela quantidade de doses para achar o custo de cada porção e lance esse valor na planilha.
- 2
Lance faturamento e despesas fixas
Informe o faturamento médio do mês e as despesas fixas médias. No exemplo, elas ficaram em 42,6% do faturamento, ou seja, quase metade do que entra no caixa já está comprometida antes de pagar o café.
- 3
Informe impostos, taxas e lucro desejado
Preencha o percentual do imposto do seu regime, a taxa média das maquininhas e quanto de lucro você quer. No exemplo, 6,1%, 2,6% e 15% geraram um markup de 2,97: o multiplicador aplicado sobre o custo de cada item.
- 4
Compare preço atual e preço sugerido
Olhe a coluna de situação. No exemplo, a fatia de bolo aparece abaixo do ideal: custa R$ 4,50, é vendida a R$ 12,00 e precisaria de R$ 13,35, deixando margem real de 11,2% em vez dos 15% desejados.
- 5
Ajuste o cardápio com critério
Nem todo item precisa subir. No exemplo, o espresso a R$ 6,50 está bem acima do sugerido de R$ 4,15 e segura a média. Use essa folga para corrigir o bolo aos poucos ou negociar o custo com o fornecedor.
Erros comuns de precificação em cafeteria
Precificar copiando a cafeteria vizinha
O aluguel dela, o volume de cafés por dia e o custo do fornecedor de bolos são outros. Use o preço do concorrente só como referência de mercado e decida pelo custo e pelo markup da sua cafeteria.
Esquecer o leite e o copo na conta
Muita gente calcula só o café em grãos e ignora leite, copo, tampa e açúcar. No exemplo, o cappuccino custa R$ 2,60 contra R$ 1,40 do espresso, e quase toda essa diferença está no leite e na embalagem.
Usar o bolo como isca sem saber o custo
Vender a fatia barata para puxar o café pode fazer sentido, desde que seja escolha sua. O erro é descobrir só no fim do mês que o item mais pedido no lanche da tarde era o de menor margem.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço de venda de um café na cafeteria?
Primeiro ache o custo da dose: divida o preço do pacote de grãos pelo número de doses e some leite, copo e tampa quando houver. Depois multiplique esse custo pelo markup, que já embute despesas fixas, imposto, taxa de cartão e o lucro que você quer.
O que é markup e como usar na cafeteria?
Markup é o multiplicador que você aplica sobre o custo do item para chegar ao preço de venda. No exemplo da planilha ele ficou em 2,97: um pão de queijo que custa R$ 1,50 sairia por cerca de R$ 4,45, valor que cobre custos, despesas, taxas e lucro.
Qual margem de lucro ideal para cafeteria?
Não existe número único. O caminho é definir a margem que você quer, lançar na planilha e ver se o preço resultante se sustenta no seu bairro. No exemplo, o lucro desejado é 15% e os itens aparecem com margem real entre 11% e 27%.
Devo cobrar preço diferente para viagem?
Faz sentido, porque o copo com tampa entra no custo e o cliente ocupa menos tempo a mesa. Calcule o item nas duas versões na planilha e compare. Se a diferença for de centavos, muitas cafeterias preferem manter um preço só e embutir a embalagem.