Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Precificação para Delivery de Comida
Vender bem no delivery e sobrar pouco no fim do mês é mais comum do que parece. O pedido sai da cozinha, o cliente elogia, mas a comissão do aplicativo, a embalagem, o motoboy e o imposto comem o valor antes de você perceber. Aí você copia o preço do concorrente da esquina, que talvez nem saiba quanto custa o prato dele.
Esta planilha parte do custo real de cada item: ingredientes, embalagem e tudo o que vai na sacola. Em cima disso ela aplica o rateio das despesas fixas, os impostos, as taxas de cartão e a comissão dos aplicativos, mais o lucro que você quer. No fim, mostra o preço sugerido, a margem real de cada prato e quais estão abaixo do ideal.
Exemplo de planilha de precificação para delivery de comida
O preço sugerido paga o custo, as contas do mês, o imposto e a maquininha de um mês de exemplo do seu delivery, e ainda deixa o lucro que você quer. Compare com o preço cobrado hoje.
| Produto / serviço | Custo | Preço atual | Preço sugerido | Sobra por venda | Situação |
|---|---|---|---|---|---|
| Combo hambúrguer + batata | R$ 14,00 | R$ 36,90 | R$ 35,00 | R$ 5,19 | Preço ok |
| Marmita executiva | R$ 9,50 | R$ 22,90 | R$ 23,75 | R$ 2,41 | Abaixo do ideal |
| Frango a passarinho (porção) | R$ 13,00 | R$ 34,90 | R$ 32,50 | R$ 5,15 | Preço ok |
| Açaí 500 ml | R$ 8,00 | R$ 21,90 | R$ 20,00 | R$ 3,39 | Preço ok |
Calcule o preço de um produto do seu delivery
Troque os números pelos seus e veja na hora o preço sugerido e quanto sobra de lucro no preço que você cobra hoje.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 25,70 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido
R$ 23,75
Sobra estimada para você: R$ 2,85 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,5 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 9,50
- Contas do mêsR$ 6,10
- Imposto e maquininhaR$ 5,30
- Seu lucroR$ 2,85
Sem prejuízo, mas abaixo da meta: sobra estimada de R$ 2,41 por venda. Faltam R$ 0,85 para chegar no preço sugerido.
Valores iniciais do exemplo de delivery de comida. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que acompanhar na planilha de precificação do seu delivery
Custo da ficha técnica de cada prato
Pese o que vai no prato: pão, hambúrguer, queijo, batata, molho. Sem esse custo por porção, todo o resto do cálculo fica no chute. No exemplo, o combo aparece com custo de R$ 14,00.
Embalagem como parte do custo
Marmitex, pote de açaí, sacola, talher e lacre saem junto com o pedido. No exemplo, as embalagens somam R$ 1.500,00 no mês. Some esse valor por unidade ao custo do item, nunca deixe fora.
Comissão dos aplicativos e taxas de cartão
A comissão do app e a taxa da maquininha reduzem o que entra de verdade. No exemplo, taxas representam 16,3% do faturamento. Esse percentual entra no cálculo do preço, senão você vende no vermelho.
Despesas fixas rateadas no preço
Aluguel da cozinha, salários, gás e energia precisam caber no preço de cada pedido. No exemplo, elas ficam em 25,7% do faturamento. Se o movimento cai, esse peso por pedido sobe.
Preço atual contra preço sugerido
A planilha compara o que você cobra hoje com o que deveria cobrar e mostra a margem real. É assim que a marmita executiva do exemplo aparece como abaixo do ideal, mesmo vendendo bem.
Como usar a planilha de precificação em 5 passos
- 1
Monte a ficha técnica dos campeões de venda
Comece pelos cinco itens que mais saem. Anote quanto de cada ingrediente vai no prato e o preço pago na última compra. Inclua a embalagem usada na entrega e chegue ao custo por unidade.
- 2
Preencha faturamento e despesas fixas do mês
Use o total de pedidos por aplicativo e por WhatsApp e as despesas fixas médias. No exemplo, isso resulta em despesas fixas de 25,7% do faturamento, percentual que a planilha joga no preço.
- 3
Informe impostos, taxas e lucro desejado
Coloque o imposto do seu regime, a comissão média dos aplicativos somada à taxa das maquininhas e quanto você quer de lucro. No exemplo, 6% de imposto, 16,3% de taxas e 12% de lucro geram markup de 2,50.
- 4
Compare preço atual e preço sugerido
Veja item por item a situação. A marmita executiva do exemplo custa R$ 9,50 e é vendida a R$ 22,90, abaixo dos R$ 23,75 sugeridos, com margem de 10,5%. É um ajuste de menos de um real.
- 5
Revise sempre que o custo mudar
Aumento na caixa de hambúrguer, na batata congelada ou na comissão do aplicativo muda tudo. Atualize os custos a cada compra grande e refaça a leitura dos preços no mesmo dia.
Erros comuns de precificação em delivery de comida
Usar o mesmo preço no app e no WhatsApp
No pedido direto você não paga comissão de aplicativo. Cobrar igual nos dois canais faz o cliente do app pagar barato demais. Calcule o preço considerando a comissão e ofereça vantagem a quem pede direto.
Esquecer a embalagem e o molho de cortesia
Marmitex, sachê, guardanapo e talher parecem centavos, mas em centenas de pedidos viram muito dinheiro. Some tudo no custo do item antes de definir o preço, inclusive os brindes que você sempre manda.
Dar desconto sem olhar a margem
Promoção de combo com 20% off em um item de margem apertada pode virar prejuízo. Antes de anunciar, confira a margem real na planilha e escolha para a promoção os pratos com folga maior.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço de uma marmita no delivery?
Some o custo dos ingredientes da porção mais a embalagem. Depois aplique o markup, que é o multiplicador que cobre despesas fixas, impostos, taxas de app e cartão e o lucro desejado. No exemplo, com markup 2,50, uma marmita de R$ 9,50 de custo chega a R$ 23,75.
Devo cobrar mais caro no aplicativo de delivery?
Faz sentido, porque a comissão do app sai do seu preço. Calcule um preço que já comporte essa comissão e mantenha o pedido direto um pouco mais barato. Deixe a diferença clara para o cliente, sem parecer que você está punindo quem usa o app.
A taxa de entrega entra na precificação do prato?
Trate a entrega em separado. Se você paga motoboy próprio, calcule o custo médio por entrega e cubra com a taxa cobrada do cliente. Misturar tudo no preço do prato esconde se a entrega está se pagando ou sendo subsidiada pela cozinha.
Com que frequência devo refazer os preços do cardápio?
Revise os custos todo mês e os preços sempre que um insumo importante subir, como carne, frango ou embalagem. Também revise quando a comissão do aplicativo mudar ou quando o volume de pedidos cair, porque as despesas fixas passam a pesar mais em cada pedido.