Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Vendas para Delivery de Comida
No fim da noite, o delivery fecha com dezenas de pedidos entre aplicativo e WhatsApp, e tudo o que sobra é o extrato do app e algumas conversas no celular. Você sabe que vendeu bem, mas não sabe quantos combos saíram, se a marmita executiva pagou o dia ou se o açaí só está ocupando espaço na câmara fria. No mês seguinte, a dúvida se repete.
Esta planilha organiza isso em uma linha por venda ou pelo total do dia: data, item, quantidade, preço, cliente e forma de pagamento. Ela soma o faturamento de cada mês, compara um mês com o outro e monta o ranking dos itens pela curva ABC, mostrando quais pratos do seu delivery realmente sustentam o caixa.
Exemplo de planilha de controle de vendas para delivery de comida
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| Combo hambúrguer + batataunidade: combo | 400 | R$ 36,90 | R$ 14.760,00 | 49,2% | A |
| Marmita executivaunidade: un | 380 | R$ 22,90 | R$ 8.702,00 | 29% | A |
| Frango a passarinho (porção)unidade: porção | 120 | R$ 34,90 | R$ 4.188,00 | 14% | A |
| Açaí 500 mlunidade: copo | 100 | R$ 21,90 | R$ 2.190,00 | 7,3% | B |
| Outras vendasitens que não aparecem na lista | R$ 160,00 | 0,5% | – | ||
| Total do mês | R$ 30.000,00 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas do seu delivery
Quantidade vendida de cada item
Não basta saber o faturamento do dia. Registre quantos combos, marmitas e porções saíram. É isso que mostra o que a cozinha precisa produzir e o que você precisa comprar na próxima semana.
Forma de pagamento de cada pedido
Pix, cartão na entrega, dinheiro ou pagamento dentro do aplicativo. Separar isso ajuda a conferir o que caiu na conta, o que ficou com o motoboy e quanto vai embora em taxa de maquininha e comissão.
Faturamento mês a mês
Delivery tem semana de pico e semana morta. Comparar os meses mostra se a queda foi sazonal, como férias e feriados prolongados, ou se você perdeu cliente recorrente do almoço.
Ranking ABC dos pratos
Curva ABC é separar os itens pelo peso no faturamento: A são os poucos que trazem a maior parte, C são os que quase não aparecem. No delivery, isso define o cardápio que vale manter.
Clientes que mais repetem
No campo cliente, registre pelo menos os pedidos do WhatsApp. Com o tempo você enxerga quem compra toda semana e pode oferecer algo direto, sem depender só do aplicativo.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Cadastre o cardápio com os preços
Liste combo hambúrguer, marmita executiva, porções e açaí com o preço de venda atual. Com o preço cadastrado, você pode deixar a coluna de preço em branco nos lançamentos do dia a dia.
- 2
Lance as vendas no fechamento
Depois do último pedido, registre uma linha por item vendido no dia, com data, quantidade e forma de pagamento. Leva poucos minutos e evita o acúmulo que ninguém lança no fim da semana.
- 3
Confira o faturamento do mês
No resumo mensal, veja o total que a planilha calculou e compare com o repasse dos aplicativos e com o Pix recebido. Diferença grande quase sempre é pedido esquecido ou preço errado.
- 4
Leia o ranking ABC
Veja quais itens ficaram na curva A e quais caíram para B ou C. Use esse ranking para decidir o que destacar na foto do aplicativo e o que testar em promoção.
- 5
Compare os meses e ajuste
Olhe o comparativo mês a mês antes de mudar cardápio ou contratar ajudante. Se dezembro e janeiro caem todo ano, planeje a compra de insumos com antecedência.
Erros comuns de controle de vendas em delivery de comida
Só olhar o extrato do aplicativo
O repasse mostra quanto entrou, não o que saiu da cozinha. Sem registrar item por item, você nunca sabe se o combo ou a marmita puxou o faturamento. Lance as vendas por item, todos os dias.
Esquecer os pedidos do WhatsApp
Pedido direto costuma ficar fora da conta porque não gera relatório. No exemplo, os pedidos diretos aparecem ao lado dos do aplicativo. Registre os dois no mesmo lugar para enxergar o faturamento inteiro.
Confundir faturamento com sobra
Os R$ 29.840,00 do exemplo são valores ilustrativos de venda, não de lucro. Antes deles saem ingredientes, embalagens, comissão dos aplicativos e o imposto do seu regime. Use o ranking para decidir cardápio, não para medir ganho.
Perguntas frequentes
Como saber quais pratos mais vendem no delivery?
Registre cada pedido por item e deixe o ranking ABC ordenar. No exemplo ilustrativo, o combo hambúrguer representa 49,5% do faturamento e a marmita executiva 29,2%, ambos na curva A. Juntos com a porção de frango, os itens A somam a maior parte do total.
Vale a pena manter um item que vende pouco?
Depende do que ele custa para existir. No exemplo, o açaí 500 ml fez 7,3% do faturamento e ficou na curva B. Se o insumo estraga, ocupa freezer e exige compra separada, avalie reduzir porções ou vender só em dias de calor.
Preciso lançar pedido por pedido ou posso lançar o total do dia?
As duas formas funcionam. Nos dias de pico, lance o total por item: 40 combos, 32 marmitas, 11 porções. Pedido a pedido só compensa quando você também quer registrar o cliente, o que ajuda nos pedidos de WhatsApp.
Por que meu faturamento caiu de um mês para o outro?
Compare os meses na planilha e olhe a quantidade, não só o valor. Caiu o número de pedidos ou o ticket? Férias escolares, feriado longo, chuva forte e mudança de posição no aplicativo mexem no volume do delivery.