Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Estoque para Delivery de Comida
Sexta à noite, o aplicativo não para de apitar e o pão de hambúrguer acaba no meio da fila de pedidos. Aí só restam duas saídas ruins: pausar o item no app ou mandar alguém correr ao mercado pagando caro. No delivery, faltar insumo não é só prejuízo na margem, é avaliação baixa e cliente que não pede de novo. E sobrar também dói: batata congelada e açaí ocupam freezer e têm validade.
Esta planilha de controle de estoque organiza o que sustenta a sua operação: ingredientes, embalagens e descartáveis. Você cadastra cada item com custo, estoque atual e estoque mínimo, lança as compras e o uso na cozinha, e a planilha marca REPOR quando o item chega no limite. Também mostra quanto dinheiro está parado em mercadoria, item por item.
Exemplo de planilha de controle de estoque para delivery de comida
Produtos e insumos de exemplo do seu delivery, cada um com seu estoque mínimo. A coluna de status avisa o que precisa ser reposto antes de faltar.
| Item | Tipo | Qtd. atual | Mínimo | Custo unit. | Valor em estoque | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pão de hambúrguer (pacote com 12)unidade: pacote | Insumo | 10 | 15 | R$ 14,00 | R$ 140,00 | Repor |
| Batata congelada 2 kgunidade: pacote | Insumo | 12 | 8 | R$ 24,00 | R$ 288,00 | OK |
| Marmitex nº 8 (cento)unidade: cento | Insumo | 3 | 4 | R$ 38,00 | R$ 114,00 | Repor |
| Total parado em estoque | R$ 542,00 | 2 itens a repor |
O que acompanhar na planilha de controle de estoque do seu delivery
Insumos dos campeões de venda
Pão de hambúrguer, carne, batata congelada e açaí são o que mais sai. Cadastre cada um com a unidade de compra real: pacote com 12, pacote de 2 kg, balde. Se faltar um deles, o combo inteiro sai do ar.
Embalagens e descartáveis
Marmitex, caixa de hambúrguer, copo de açaí, talher, sacola e lacre. São baratos por unidade e por isso ninguém olha, mas sem marmitex você não entrega marmita nenhuma, mesmo com a comida pronta.
Estoque mínimo por dia da semana forte
Seu pico costuma ser sexta, sábado e domingo. Calcule o mínimo pensando no fim de semana cheio, não na média. Melhor sobrar pão na segunda do que pausar o combo no sábado.
Congelados e validade
Batata, carne e polpa de açaí ficam no freezer. Anote a validade na entrada e use primeiro o lote mais antigo. Queda de energia prolongada também exige conferência: perda não registrada vira buraco no controle.
Dinheiro parado na prateleira
A planilha soma o valor em estoque de cada item e o total. No exemplo, são R$ 542,00 em insumos, valor ilustrativo. Serve para ver se você está comprando volume demais só porque veio promoção do atacado.
Como usar a planilha de controle de estoque em 5 passos
- 1
Conte tudo antes de abrir
Escolha um dia parado, de preferência de manhã, e conte geladeira, freezer, despensa e o armário das embalagens. Lance cada item na aba de cadastro com unidade, custo de compra e estoque inicial.
- 2
Defina o mínimo de cada item
Use o consumo de um fim de semana cheio mais o prazo do fornecedor. Se você gasta 15 pacotes de pão por semana e o fornecedor entrega às terças, um mínimo de 15 pacotes evita apagão no sábado.
- 3
Lance as compras no dia da entrega
Chegou o pedido do atacado, registre na aba de movimentações: data, item, entrada e quantidade. Confira com a nota antes de guardar. É nessa hora que você pega peso errado e produto faltando na caixa.
- 4
Dê baixa no uso da cozinha
As vendas registradas no kit já baixam o estoque. O que o cozinheiro consome fora da venda, como teste de receita, pedido refeito ou embalagem danificada, você lança como saída com a observação do motivo.
- 5
Monte a lista de compras pelo REPOR
Antes de ligar para o fornecedor, olhe os itens marcados REPOR. No exemplo, pão de hambúrguer (10 pacotes para um mínimo de 15) e marmitex (3 centos para um mínimo de 4) já entrariam no pedido.
Erros comuns de controle de estoque em delivery de comida
Controlar só a comida e esquecer a embalagem
Marmitex, copo e sacola somem rápido e ninguém percebe. No exemplo, o marmitex nº 8 está em 3 centos com mínimo de 4, ou seja, já pedindo reposição. Cadastre embalagem como insumo, igual ao resto.
Comprar demais por causa do preço do atacado
A batata congelada do exemplo está em 12 pacotes para um mínimo de 8. Está confortável. Comprar mais 20 porque estava em oferta prende dinheiro no freezer e aumenta o risco de perda por validade.
Não registrar o que estragou ou foi refeito
Pedido trocado, marmita derrubada na entrega, polpa que descongelou. Se não sai da planilha, o número nunca bate com a prateleira. Lance como saída com o motivo e revise esses casos no fim do mês.
Perguntas frequentes
Como saber quanto comprar de insumo para o delivery na semana?
Olhe quantos pedidos de cada item você vendeu nas últimas quatro semanas e quanto cada um consome. Se o combo usa 1 pão e você vende cerca de 160 combos por semana, precisa de aproximadamente 14 pacotes com 12. Some uma folga para o fim de semana.
Com que frequência devo contar o estoque do delivery?
Os itens de giro rápido, como pão, carne e embalagem, valem uma conferência semanal, antes do pedido ao fornecedor. O estoque completo, incluindo freezer e despensa, uma vez por mês. Lançar entradas e saídas no dia evita que a contagem vire um susto.
Como evitar pausar itens no aplicativo por falta de insumo?
Defina o estoque mínimo pelo pico de fim de semana e confira a lista de reposição na quinta-feira, não no sábado. Tenha um fornecedor alternativo para os dois ou três insumos que mais travam vendas, como pão e embalagem principal.
Vale a pena congelar mais para comprar mais barato?
Só se o item girar rápido e o freezer comportar sem apertar. Compare o desconto com o tempo que a mercadoria vai levar para sair e com o risco de perda. Dinheiro parado em congelado é dinheiro que falta para comprar embalagem na semana seguinte.