Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Vendas para Rotisseria
O balcão da rotisseria enche entre 11h e 14h e de novo no fim da tarde. Você assa frango, monta marmita, fecha pote de maionese e atende quem pede lasanha por quilo. No fim do dia, sobra dinheiro na gaveta, comprovante de maquininha e um caderno com dois ou três fiados anotados. Saber quanto cada item vendeu mesmo, e quanto ainda falta receber, fica para depois. E depois nunca chega.
[ Esta planilha coloca cada venda em uma linha: data, item, quantidade, preço, cliente e forma de pagamento. Com isso você vê o faturamento do mês fechando sozinho, acompanha quanto ainda tem a receber de fiado e descobre, pelo ranking ABC, quais pratos sustentam o caixa da sua rotisseria e quais ocupam espaço na estufa sem retorno.
Exemplo de planilha de controle de vendas para rotisseria
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| Frango assadounidade: un | 300 | R$ 52,00 | R$ 15.600,00 | 48,8% | A |
| Lasanhaunidade: kg | 120 | R$ 55,00 | R$ 6.600,00 | 20,6% | A |
| Nhoque ao sugounidade: kg | 80 | R$ 40,00 | R$ 3.200,00 | 10% | A |
| Refrigerante 2 Lunidade: un | 190 | R$ 14,00 | R$ 2.660,00 | 8,3% | A |
| Maionese de legumesunidade: kg | 60 | R$ 35,00 | R$ 2.100,00 | 6,6% | B |
| Sobremesa no poteunidade: un | 200 | R$ 9,00 | R$ 1.800,00 | 5,6% | B |
| Outras vendasitens que não aparecem na lista | R$ 40,00 | 0,1% | – | ||
| Total do mês | R$ 32.000,00 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas da sua rotisseria
Vendas por item, no peso e na unidade
Frango assado sai por unidade, lasanha e nhoque saem por quilo. Registre cada um do jeito que você vende. Assim dá para comparar 300 frangos com 120 kg de lasanha sem misturar as contas.
Forma de pagamento de cada venda
Separe dinheiro, pix, débito e crédito. Isso explica por que o caixa físico é menor que o faturamento e ajuda a enxergar o peso das taxas das maquininhas no mês.
Fiado do cliente do bairro
Muita rotisseria vende fiado para vizinho e empresa que busca marmita. Lance a venda com o nome do cliente e acompanhe quanto ainda tem a receber, em vez de confiar no caderno.
Ranking ABC dos pratos
A curva ABC ordena os itens do que mais fatura para o que menos fatura. Curva A são os poucos que sustentam o caixa; curva C, os que quase não movimentam dinheiro.
Faturamento mês a mês
Compare dezembro com fevereiro, semana de feriado com semana comum. A rotisseria tem picos claros: domingo, véspera de feriado e fim de mês, quando o cliente recebe.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Cadastre os itens do balcão
Liste o que você realmente vende: frango assado, lasanha, nhoque ao sugo, maionese de legumes, sobremesa no pote, refrigerante 2 L. Deixe o preço cadastrado para não precisar digitar a cada linha.
- 2
Lance as vendas no fechamento
Ao baixar a porta, passe as comandas e o relatório da maquininha para a planilha. Uma linha por venda, ou uma linha por item com o total do dia, se o movimento for grande.
- 3
Anote o nome quando for fiado
Venda fiada sem nome vira prejuízo. Preencha o campo de cliente e a forma de pagamento para acompanhar o que ainda tem a receber e cobrar na semana seguinte.
- 4
Olhe o ranking ABC todo mês
No exemplo, frango assado, lasanha, nhoque e refrigerante são curva A e somam 88% do faturamento. São esses que você nunca pode deixar faltar no domingo.
- 5
Compare os meses antes de comprar
Use o resumo mensal para planejar a compra de frango inteiro e queijo muçarela. Mês de maior movimento pede mais carvão, gás e embalagem térmica separados com antecedência.
Erros comuns de controle de vendas em rotisseria
Registrar só o total do caixa
Anotar R$ 1.200 de venda no dia não diz se vendeu frango ou lasanha. Sem o item, você não sabe o que assar a mais no domingo. Quebre o lançamento por produto.
Tratar fiado como venda recebida
A venda entra no faturamento, mas o dinheiro não está na gaveta. Marque a forma de pagamento como fiado e confira a lista do que falta receber antes de pagar fornecedor.
Ignorar os itens de curva B e C
No exemplo, a sobremesa no pote fatura R$ 1.800 com 200 potes, pouco mais de 5%. Antes de cortar, veja se ela puxa a venda do prato principal ou se só ocupa geladeira.
Perguntas frequentes
Como saber qual prato mais dá retorno na rotisseria?
Registre as vendas por item durante um mês inteiro e olhe o ranking ABC. No exemplo, o frango assado sozinho responde por quase metade do faturamento. Depois compare esse ranking com o custo do insumo de cada prato para decidir onde investir mais produção.
Vale a pena vender fiado na rotisseria?
Para cliente antigo e empresa do bairro, pode ajudar a fidelizar. O cuidado é registrar tudo com nome, data e valor, definir um limite por cliente e cobrar em dia fixo. Fiado sem controle some do caixa e você só percebe quando falta dinheiro para pagar o frango.
Devo lançar cada venda ou o total do dia?
Se o movimento é alto na hora do almoço, lance uma linha por item com a quantidade total do dia. Se vende por encomenda ou tem fiado, registre venda a venda, porque você precisa do nome do cliente e da forma de pagamento separados.
Como prever quanto produzir no fim de semana?
Olhe o histórico de vendas dos últimos domingos na planilha. Se vendeu em média 25 frangos por domingo, asse perto disso e deixe frango inteiro na câmara para repor. Marmita e massa sobram menos quando a produção segue o número real, não o chute.