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Planilha de Controle de Vendas para Restaurante Self-Service
No self-service, o caixa fecha cheio e mesmo assim você não sabe de onde veio o dinheiro. Foram os quilos do almoço, as marmitas da entrega ou as bebidas? Em dias de pico, o balcão vira uma fila só, e no fim do mês fica a sensação de que vendeu bem sem saber qual prato ou qual bebida puxou o faturamento, nem quanto ainda tem a receber de convênio.
Esta planilha organiza isso em uma linha por venda ou pelo total do dia: data, item, quantidade, preço, cliente e forma de pagamento. Ela soma o faturamento de cada mês, mostra quanto ainda falta receber das vendas no fiado e monta um ranking dos itens por período, com quantidade, faturamento e percentual de cada um.
Exemplo de planilha de controle de vendas para restaurante self-service
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| Comida por quilounidade: kg | 730 | R$ 59,90 | R$ 43.727,00 | 79,5% | A |
| Marmitaunidade: un | 200 | R$ 20,00 | R$ 4.000,00 | 7,3% | A |
| Refrigerante lataunidade: un | 600 | R$ 6,50 | R$ 3.900,00 | 7,1% | B |
| Suco naturalunidade: un | 250 | R$ 8,00 | R$ 2.000,00 | 3,6% | B |
| Sobremesaunidade: un | 130 | R$ 9,00 | R$ 1.170,00 | 2,1% | C |
| Outras vendasitens que não aparecem na lista | R$ 203,00 | 0,4% | – | ||
| Total do mês | R$ 55.000,00 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas do seu restaurante self-service
Quilos vendidos no almoço
O peso total do dia é o seu principal número. Registre os quilos e o valor para saber se a queda do faturamento veio de menos clientes ou de pratos mais leves que o normal.
Marmitas separadas do balcão
Marmita tem preço fechado e embalagem. Lance como item próprio, não misturado ao quilo, para enxergar se a entrega está crescendo e se compensa o custo do marmitex.
Bebidas e sobremesas
Refrigerante, suco natural e sobremesa somam pouco por venda, mas aparecem todo dia. No ranking você vê se o cliente está levando bebida junto do prato ou só comendo e saindo.
Forma de pagamento de cada venda
Dinheiro, pix, cartão e vale-refeição não entram no caixa do mesmo jeito. Registrar a forma ajuda a conferir o extrato da maquininha e a prever quanto cai na conta.
Fiado e convênio com empresas
Muito self-service atende funcionários de empresas vizinhas e fecha a conta no fim do mês. Lance o cliente na venda e acompanhe quanto ainda está a receber.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Cadastre os itens do cardápio
Comece pelos que se repetem: comida por quilo, marmita, refrigerante lata, suco natural e sobremesa. Cadastre o preço de cada um para não precisar digitar valor em toda venda.
- 2
Lance as vendas no fechamento do caixa
Ao final do almoço, registre o total de quilos vendidos, as marmitas e as bebidas do dia. Se o movimento for muito alto, uma linha por item por dia já resolve.
- 3
Marque a forma de pagamento
Preencha se a venda foi em dinheiro, pix, cartão ou vale-refeição. No caso de convênio, informe o cliente para acompanhar o que ainda falta receber.
- 4
Veja o ranking do mês
A planilha ordena os itens por faturamento e classifica em curvas: A são os poucos que sustentam a maior parte da receita, C são os que quase não pesam.
- 5
Compare mês a mês
Use o resumo mensal para comparar janeiro com fevereiro, ou dezembro com o mês de férias. Assim você entende a sazonalidade antes de aumentar ou cortar produção.
Erros comuns de controle de vendas em restaurante self-service
Lançar só o valor total do dia
Se tudo entra como "vendas", você perde o ranking. No exemplo, dá para ver que a comida por quilo respondeu por 79,5% do faturamento e a sobremesa por 2,1%: isso só aparece lançando item a item.
Esquecer as vendas no fiado
Prato servido para empresa conveniada é venda, mesmo sem dinheiro no caixa. Lance com o nome do cliente no dia em que acontece, senão o faturamento do mês fica menor do que foi de verdade.
Tratar bebida como detalhe
No exemplo ilustrativo, refrigerante e suco somaram R$ 5.900,00, mais que as 200 marmitas. Ignorar esses itens no registro faz você deixar de notar quando as bebidas param de sair.
Perguntas frequentes
Como controlar as vendas de um restaurante self-service por quilo?
Registre o total de quilos vendidos e o valor de cada dia, em vez de anotar prato por prato. Com o preço do quilo cadastrado, a planilha calcula o faturamento e você acompanha se o peso médio por cliente está caindo.
Vale a pena separar marmita das vendas do balcão?
Vale. A marmita tem preço fechado, embalagem e, às vezes, entrega. Separando, você vê quanto ela representa no mês. No exemplo, foram 200 marmitas e R$ 4.000,00, cerca de 7,3% do total, informação que some se tudo virar uma linha só.
O que é curva ABC no controle de vendas do restaurante?
É um ranking que separa os itens por peso no faturamento. Os de curva A são os poucos que sustentam quase tudo, como o quilo e a marmita no exemplo, que juntos chegaram a 87%. Os de curva C vendem pouco e merecem revisão.
Como saber quanto tenho a receber de convênios e fiado?
Lance cada venda com o nome do cliente e marque como fiado. A planilha mostra quanto cada venda ainda tem a receber. Antes de fechar o mês com a empresa, confira essa lista para não deixar refeição sem cobrar.