Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Vendas para Dark Kitchen
Na dark kitchen, o movimento chega por telas: app abrindo pedido atrás de pedido no sábado à noite, WhatsApp apitando no meio do preparo. No fim do mês, o dinheiro que cai na conta já vem descontado da comissão do aplicativo, e fica difícil saber quanto cada item do cardápio realmente trouxe. Sem cozinha de rua e sem balcão, você só enxerga o negócio pelos números.
Esta planilha de controle de vendas junta tudo em um lugar só: cada pedido entra com data, item, quantidade, preço e forma de pagamento. Ela calcula o faturamento do mês, mostra quanto ainda tem a receber e monta o ranking dos itens que mais vendem. Assim você sabe quais pratos sustentam a operação e quais só ocupam espaço na geladeira.
Exemplo de planilha de controle de vendas para dark kitchen
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| Hambúrguer artesanalunidade: un | 400 | R$ 34,90 | R$ 13.960,00 | 46,5% | A |
| Combo (hambúrguer, batata e refrigerante)unidade: un | 200 | R$ 52,90 | R$ 10.580,00 | 35,3% | A |
| Batata fritaunidade: un | 180 | R$ 18,00 | R$ 3.240,00 | 10,8% | B |
| Refrigerante lataunidade: un | 270 | R$ 8,00 | R$ 2.160,00 | 7,2% | B |
| Outras vendasitens que não aparecem na lista | R$ 60,00 | 0,2% | – | ||
| Total do mês | R$ 30.000,00 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas da sua dark kitchen
Vendas por item do cardápio
Lance hambúrguer artesanal, combo, batata e refrigerante em linhas separadas, mesmo quando saem no mesmo pedido. É isso que permite ver quantas unidades de cada um saíram no mês e o que puxa o faturamento.
Forma de pagamento de cada pedido
Pedido pago dentro do aplicativo, Pix no WhatsApp, cartão na entrega ou dinheiro. Registrar isso ajuda a conferir o repasse do app e a lembrar que cada forma tem uma taxa diferente mordendo a venda.
Pedidos diretos separados dos apps
Registre o canal no campo de cliente, por exemplo WhatsApp ou o nome do aplicativo. Pedido direto não paga comissão, então vale saber se ele está crescendo ou encolhendo mês a mês.
Valores ainda a receber
O app repassa depois, e algum cliente fiel pode pedir para pagar na semana seguinte. O controle de fiado mostra quanto de venda já aconteceu mas ainda não virou dinheiro em caixa.
Faturamento mês a mês
Mês de férias, campeonato de futebol e dia de chuva mudam o movimento da dark kitchen. O comparativo mensal mostra esse padrão e ajuda a programar compra de carne e batata congelada.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Cadastre o cardápio com os preços
Coloque cada item com o preço de venda atual: hambúrguer artesanal, combo, batata frita e refrigerante lata. Com o preço cadastrado, você pode deixar a coluna de preço em branco no dia a dia e lançar só a quantidade.
- 2
Lance as vendas no fechamento do dia
Depois que a cozinha apaga o fogo, abra o relatório do app e o histórico do WhatsApp e registre uma linha por item vendido, com data, quantidade e forma de pagamento. Leva poucos minutos por dia.
- 3
Anote o que ficou a receber
Pedido já entregue mas ainda não pago, ou repasse do aplicativo que só cai depois, vai para o controle de fiado. Assim você não confunde venda feita com dinheiro disponível.
- 4
Leia o ranking ABC no fim do mês
A curva ABC separa os itens pelo peso no faturamento: A são os poucos que trazem a maior parte, C são os que quase não movimentam. Use isso para decidir o que destacar e o que tirar do cardápio.
- 5
Compare com os meses anteriores
Olhe o resumo mensal antes de planejar a semana. Se o combo caiu de um mês para o outro, investigue: tempo de entrega, foto no app ou preço podem ter mudado a decisão do cliente.
Erros comuns de controle de vendas em dark kitchen
Lançar só o total do aplicativo
Anotar apenas o valor repassado no fim da semana esconde o que foi vendido. Você perde o ranking por item e não sabe se o movimento veio do hambúrguer ou da batata. Registre por item, mesmo que uma vez por dia.
Confundir faturamento com dinheiro na conta
No exemplo, o mês fecha em R$ 30.000,00 de vendas, valor ilustrativo. Desse total ainda saem comissão do app, taxas, ingredientes e embalagens. Trate o faturamento como ponto de partida, nunca como lucro.
Esquecer os pedidos do WhatsApp
Como não entram em nenhum relatório automático, os pedidos diretos somem do controle. Deixe a planilha aberta no celular ou no notebook da cozinha e lance assim que fechar o pedido com o cliente.
Perguntas frequentes
Como saber quais itens mais vendem na dark kitchen?
Registre cada item vendido e use o ranking ABC da planilha. No exemplo ilustrativo, hambúrguer artesanal e combo somam 82% do faturamento do mês, enquanto batata e refrigerante ficam na curva B. Isso mostra onde vale investir em foto, descrição e tempo de preparo.
Devo registrar as vendas dos aplicativos uma por uma?
Não precisa. Você pode lançar o total do dia por item: 15 hambúrgueres, 8 combos, 7 batatas. O importante é manter a separação por item, porque é ela que alimenta o ranking e mostra a quantidade vendida de cada coisa.
Vale a pena vender mais batata frita e refrigerante?
Costuma valer, porque são itens de preparo simples que elevam o valor do pedido. No exemplo, a batata responde por 10,8% e o refrigerante por 7,2% do faturamento. Oferecer os dois como adicional no momento do pedido tende a subir esse peso.
Como controlar o que ainda tenho a receber dos pedidos?
Use o campo de fiado para marcar as vendas que já aconteceram mas não entraram em caixa, como repasse do aplicativo e clientes que pagam depois. Confira essa lista toda semana e dê baixa quando o dinheiro cair.