Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Precificação para Peixaria
Peixe é mercadoria que não espera. O preço do quilo muda a cada compra na maré, o salmão sobe de um dia para o outro e, quando você limpa e filetea, uma parte do peso vai embora com cabeça, escama e espinha. Muita peixaria define o preço olhando a plaquinha do concorrente da esquina e descobre tarde que o filé mais vendido praticamente não deixa nada.
Esta planilha parte do custo real do quilo de cada item, já considerando a perda na limpeza, e soma o que costuma ficar de fora: aluguel, energia dos freezers e da câmara fria, salário do peixeiro, gelo, embalagem, taxa da maquininha e o imposto do seu regime. Com isso ela mostra o preço sugerido e a margem real de cada pescado.
Exemplo de planilha de precificação para peixaria
O preço sugerido paga o custo, as contas do mês, o imposto e a maquininha de um mês de exemplo da sua peixaria, e ainda deixa o lucro que você quer. Compare com o preço cobrado hoje.
| Produto / serviço | Custo | Preço atual | Preço sugerido | Sobra por venda | Situação |
|---|---|---|---|---|---|
| Filé de tilápia | R$ 29,00 | R$ 49,90 | R$ 50,29 | R$ 5,76 | Abaixo do ideal |
| Salmão em posta | R$ 58,00 | R$ 109,00 | R$ 100,58 | R$ 17,94 | Preço ok |
| Camarão médio | R$ 52,00 | R$ 94,90 | R$ 90,17 | R$ 14,11 | Preço ok |
| Sardinha | R$ 9,00 | R$ 17,90 | R$ 15,61 | R$ 3,47 | Preço ok |
| Bacalhau dessalgado | R$ 75,00 | R$ 139,00 | R$ 130,06 | R$ 21,84 | Preço ok |
Calcule o preço de um produto da sua peixaria
Troque os números pelos seus e veja na hora o preço sugerido e quanto sobra de lucro no preço que você cobra hoje.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 23 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido
R$ 50,29
Sobra estimada para você: R$ 6,03 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,73 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 29,00
- Contas do mêsR$ 11,57
- Imposto e maquininhaR$ 3,69
- Seu lucroR$ 6,03
Sem prejuízo, mas abaixo da meta: sobra estimada de R$ 5,77 por venda. Faltam R$ 0,39 para chegar no preço sugerido.
Valores iniciais do exemplo de peixaria. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que acompanhar na planilha de precificação da sua peixaria
Custo do quilo já com a perda
O quilo que você compra não é o quilo que você vende. Se um lote de tilápia rende filé com perda alta, o custo por quilo de filé sobe bastante. Lance na planilha o custo já corrigido por esse rendimento.
Energia dos freezers e da câmara fria
A conta de luz da sua peixaria roda 24 horas, feriado inclusive. No exemplo, energia aparece em R$ 1.300 por mês e entra no rateio das despesas fixas, que ficou em 23% do faturamento.
Gelo, bandeja e saco a vácuo
Parecem centavos, mas acompanham cada venda. No exemplo são R$ 900 no mês entre gelo e embalagens. Se você não joga isso no custo, cada quilo de peixe limpo sai mais barato do que deveria.
Taxa de cartão e imposto
Boa parte das vendas de peixaria sai no débito e no crédito. No exemplo, as taxas ficaram em 2,3% e o imposto em 5% do faturamento. Esses dois juntos já comem quase oito reais de cada cem.
Serviço de limpar e porcionar
Limpar, tirar espinha e porcionar toma tempo do peixeiro. Trate isso como parte do custo do item vendido limpo, ou cobre à parte, mas não entregue de graça achando que é cortesia barata.
Como usar a planilha de precificação em 5 passos
- 1
Levante o custo real de cada pescado
Pegue as últimas notas do fornecedor e anote o custo por quilo de cada item. Depois ajuste pelo rendimento: pese um lote inteiro, limpe e pese o aproveitado para saber quanto sobra de verdade.
- 2
Informe faturamento e despesas fixas
Use a média dos últimos meses. No exemplo, R$ 24.000 em pescados e frutos do mar mais R$ 6.000 em peixe limpo dão a base para ratear aluguel, salários e energia sobre cada quilo vendido.
- 3
Defina imposto, taxas e lucro desejado
Coloque o percentual do imposto do seu regime, a taxa média das maquininhas e quanto você quer de lucro. No exemplo, 12% de lucro desejado resultou em um markup, o multiplicador do custo, de 1,73.
- 4
Compare preço atual e preço sugerido
Olhe a coluna de situação. No exemplo, o filé de tilápia está a R$ 49,90 com sugerido de R$ 50,29 e margem real de 11,6%: ficou abaixo do ideal, mesmo sendo o campeão de venda.
- 5
Refaça a conta quando o fornecedor mudar o preço
Pescado oscila com safra, defeso e feriado. Revise os custos a cada compra grande e sempre antes da Semana Santa, quando bacalhau e camarão disparam e a procura muda de item.
Erros comuns de precificação em peixaria
Usar o custo da caixa, não o do filé
Comprar tilápia a R$ 29 o quilo e vender filé pelo mesmo raciocínio apaga a perda da limpeza. Pese o rendimento de um lote e use esse custo corrigido na planilha.
Copiar o preço do concorrente
O vizinho pode ter aluguel menor, comprar em volume maior ou estar errando a conta. Calcule o seu preço sugerido primeiro e só depois decida se vale ficar abaixo em algum item de vitrine.
Esquecer o peixe que estragou
Perda por geladeira mal fechada ou peixe que não saiu a tempo some do controle e aparece só no fim do mês. Anote as perdas e, se forem constantes, considere-as ao definir o lucro desejado.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço do quilo do filé de peixe?
Comece pelo rendimento. Pese o peixe inteiro, limpe e pese o filé aproveitado. Se de 10 kg sobram 4 kg de filé, o custo do quilo de peixe inteiro vale por 2,5 no filé. Sobre esse custo corrigido você aplica o markup com despesas, taxas, imposto e lucro.
Qual margem de lucro usar em uma peixaria?
Não existe número único. Pescado tem perda e giro rápido, então a margem precisa cobrir o que estraga. No exemplo da página, com 12% de lucro desejado, o markup ficou em 1,73 e as margens reais variaram de 11,6% a 19,4% conforme o preço praticado em cada item.
Devo cobrar a mais para limpar e porcionar o peixe?
Ou cobra, ou embute no preço do produto vendido limpo. Limpeza consome tempo do peixeiro, gelo, bandeja e saco a vácuo. Muitas peixarias mantêm dois preços para o mesmo peixe: inteiro e limpo, com a diferença calculada pela perda de peso mais o trabalho.
Com que frequência devo reajustar os preços da peixaria?
Sempre que o custo de compra mudar de forma relevante, o que no pescado pode ser quase toda semana. Faça uma revisão completa por mês e outra antes de datas de alta procura, como a Semana Santa, quando bacalhau e camarão sobem e o giro muda.