Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Estoque para Peixaria
Pescado não espera. O que chega hoje na caixa de isopor precisa sair em poucos dias, e cada quilo de filé que escurece no balcão vira prejuízo direto. Ao mesmo tempo, faltar camarão numa sexta-feira ou sardinha na véspera de feriado manda o cliente para a concorrência. Quem controla tudo de cabeça acaba comprando demais do que gira devagar e de menos do que sai todo dia.
Esta planilha mostra, em quilos, quanto você tem de cada item, quanto custou e o que já chegou no estoque mínimo. Você cadastra filé de tilápia, salmão em posta, camarão, sardinha e bacalhau, lança as compras e o uso, e vê o valor parado em mercadoria. Antes de ligar para o fornecedor, você já sabe o que pedir e em que quantidade.
Exemplo de planilha de controle de estoque para peixaria
Produtos e insumos de exemplo da sua peixaria, cada um com seu estoque mínimo. A coluna de status avisa o que precisa ser reposto antes de faltar.
| Item | Tipo | Qtd. atual | Mínimo | Custo unit. | Valor em estoque | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Filé de tilápiaunidade: kg | Produto | 40 | 50 | R$ 29,00 | R$ 1.160,00 | Repor |
| Salmão em postaunidade: kg | Produto | 10 | 12 | R$ 58,00 | R$ 580,00 | Repor |
| Camarão médiounidade: kg | Produto | 15 | 12 | R$ 52,00 | R$ 780,00 | OK |
| Sardinhaunidade: kg | Produto | 30 | 20 | R$ 9,00 | R$ 270,00 | OK |
| Bacalhau dessalgadounidade: kg | Produto | 8 | 6 | R$ 75,00 | R$ 600,00 | OK |
| Total parado em estoque | R$ 3.390,00 | 2 itens a repor |
O que acompanhar na planilha de controle de estoque da sua peixaria
Pescado por quilo, não por caixa
A compra vem em caixa, mas a venda é em quilo. Cadastre tudo na mesma unidade, kg, para o estoque bater com a balança. Assim você compara o custo por quilo entre fornecedores sem fazer conta de cabeça.
Itens de giro diário
Filé de tilápia e sardinha saem todos os dias e sustentam o movimento da semana. Mantenha o estoque mínimo deles mais alto: faltar o peixe mais pedido no sábado é perda de venda que não volta.
Pescado caro e de giro lento
Salmão em posta e bacalhau dessalgado têm custo alto por quilo. No exemplo, 8 kg de bacalhau a R$ 75,00 somam R$ 600,00 parados. Estoque curto, reposto com frequência, segura melhor esse dinheiro.
Perdas, limpeza e porcionamento
Peixe inteiro que vira filé perde peso na limpeza. Registre a saída do inteiro e a entrada do porcionado, ou controle a perda como saída com observação, para não achar que sumiu mercadoria.
Dinheiro parado na câmara fria
O total em estoque mostra quanto do seu caixa está congelado, literalmente. No exemplo são R$ 3.390,00. Olhar esse número toda semana evita compras por impulso quando aparece oferta no atacado.
Como usar a planilha de controle de estoque em 5 passos
- 1
Conte tudo em um dia de pouco movimento
Pese o que há no balcão, nos freezers e na câmara fria e lance cada item na aba de cadastro com unidade em kg, custo por quilo e preço de venda. Segunda-feira cedo costuma ser o melhor momento.
- 2
Defina o estoque mínimo por item
Use a venda média de um dia multiplicada pelos dias até a próxima entrega, mais uma folga. Se o filé de tilápia sai 25 kg por dia e o fornecedor entrega dia sim, dia não, 50 kg é um mínimo coerente.
- 3
Lance compras e uso nas movimentações
Toda caixa que chega entra com data, item, quantidade e observação do fornecedor. Peixe usado na limpeza, no porcionamento ou descartado sai pela mesma aba, com o motivo anotado.
- 4
Monte a lista de compras pelo status REPOR
No exemplo, filé de tilápia com 40 kg para um mínimo de 50 e salmão com 10 kg para 12 aparecem como REPOR. São esses dois que entram no pedido, nas quantidades que faltam.
- 5
Confira a balança contra a planilha
Uma vez por semana, pese três ou quatro itens e compare com o estoque atual. Diferença grande em pescado costuma vir de perda não lançada, venda sem baixa ou peso errado na recepção da carga.
Erros comuns de controle de estoque em peixaria
Comprar demais por causa do preço do atacado
A caixa sai mais barata, mas pescado congelado por tempo demais perde qualidade e o cliente percebe. Compare o desconto com o seu giro real antes de dobrar o pedido de camarão ou salmão.
Não registrar a perda da limpeza
Quem só dá baixa na venda vê o estoque de peixe inteiro sempre maior do que a realidade. Lance a saída do inteiro e a entrada do filé porcionado, ou anote a perda como saída com observação.
Usar estoque mínimo igual para tudo
Sardinha a R$ 9,00 o quilo e bacalhau a R$ 75,00 não podem ter a mesma regra. Mínimo alto no que gira todo dia e barato, mínimo curto no caro, com reposição mais frequente.
Perguntas frequentes
Como calcular o estoque mínimo de peixe na peixaria?
Pegue a venda média diária em quilos e multiplique pelos dias até a próxima entrega, somando uma pequena folga. Se você vende 10 kg de camarão por dia e o fornecedor entrega a cada dois dias, um mínimo em torno de 20 a 25 kg evita falta sem encher a câmara fria.
Com que frequência devo contar o estoque da peixaria?
Lance as entradas assim que a carga chega, conferindo o peso na balança, e as saídas no fechamento do dia. Uma contagem completa por semana é saudável, porque pescado tem giro rápido e qualquer erro de peso aparece logo no caixa.
Como controlar a perda do peixe na limpeza e no porcionamento?
Trate o peixe inteiro e o filé como itens diferentes. Ao limpar, registre a saída do inteiro e a entrada do porcionado. A diferença de peso é a sua perda de limpeza. Acompanhando isso por algumas semanas, você descobre o rendimento médio de cada espécie.
Vale a pena estocar pescado congelado para vender depois?
Só até onde o giro justifica. Produto congelado parado prende dinheiro e perde qualidade na textura. Use o valor total em estoque da planilha como limite: se ele cresce e as vendas não, você está comprando mais do que a peixaria consegue vender.