Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Precificação para Hortifruti
O preço na Ceasa muda toda semana, às vezes todo dia. A caixa de tomate que custou um valor na terça sobe na sexta, a chuva derruba a oferta de alface e o mamão que não saiu no fim de semana vira perda. No meio dessa correria, muito dono de hortifruti define preço olhando o concorrente da esquina ou chutando um valor em cima do que pagou na banca.
Esta planilha coloca número nisso. Você lança o custo por quilo de cada item, já com a perda embutida, informa suas despesas fixas, o imposto do seu regime, a taxa da maquininha e o lucro que quer. Ela calcula o preço sugerido, mostra a margem real de cada produto e aponta o que está abaixo do ideal.
Exemplo de planilha de precificação para hortifruti
O preço sugerido paga o custo, as contas do mês, o imposto e a maquininha de um mês de exemplo do seu hortifruti, e ainda deixa o lucro que você quer. Compare com o preço cobrado hoje.
| Produto / serviço | Custo | Preço atual | Preço sugerido | Sobra por venda | Situação |
|---|---|---|---|---|---|
| Tomate | R$ 5,20 | R$ 8,99 | R$ 8,58 | R$ 1,33 | Preço ok |
| Banana prata | R$ 3,80 | R$ 5,99 | R$ 6,27 | R$ 0,55 | Abaixo do ideal |
| Batata | R$ 3,50 | R$ 6,49 | R$ 5,77 | R$ 1,21 | Preço ok |
| Alface | R$ 1,30 | R$ 3,00 | R$ 2,14 | R$ 0,88 | Preço ok |
| Mamão formosa | R$ 3,20 | R$ 5,49 | R$ 5,28 | R$ 0,79 | Preço ok |
| Cebola | R$ 3,00 | R$ 5,49 | R$ 4,95 | R$ 0,99 | Preço ok |
Calcule o preço de um produto do seu hortifruti
Troque os números pelos seus e veja na hora o preço sugerido e quanto sobra de lucro no preço que você cobra hoje.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 20,70 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido
R$ 6,27
Sobra estimada para você: R$ 0,75 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,65 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 3,80
- Contas do mêsR$ 1,30
- Imposto e maquininhaR$ 0,42
- Seu lucroR$ 0,75
Sem prejuízo, mas abaixo da meta: sobra estimada de R$ 0,55 por venda. Faltam R$ 0,28 para chegar no preço sugerido.
Valores iniciais do exemplo de hortifruti. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que acompanhar na planilha de precificação do seu hortifruti
Custo real por quilo, não o da nota
A caixa de tomate rende menos do que pesa: parte amassa, parte apodrece, parte fica na bandeja de promoção. Divida o valor pago pelo quilo que você realmente vende, não pelo quilo que entrou na loja.
Frete e carregamento da Ceasa
O frete da viagem não é despesa solta, é parte do custo da mercadoria. Divida o valor da viagem pelos quilos trazidos e some ao custo de cada item antes de calcular o preço.
Despesas fixas rateadas no faturamento
Aluguel, energia, funcionários e sacolas existem mesmo em dia parado. Na planilha elas entram como percentual do faturamento médio, no exemplo 20,7%, e esse peso já vai embutido no preço sugerido.
Taxas de cartão e impostos
Cliente de hortifruti paga muito no débito e no crédito. No exemplo, taxas somam 2,1% e o imposto do regime 4,5%. Se o preço não cobre isso, a margem some no fim do mês.
Margem real item por item
Nem todo produto precisa da mesma margem. A alface do exemplo fica em 29,3% e o tomate em 14,8%. O que importa é a mistura: itens de giro alto podem puxar a média para cima.
Como usar a planilha de precificação em 5 passos
- 1
Levante o custo por quilo de cada item
Pegue as últimas notas da Ceasa e calcule o custo médio de tomate, banana, batata, alface, mamão e cebola. Some o frete rateado e acrescente a perda estimada de cada produto.
- 2
Preencha faturamento e despesas fixas
Use a média dos últimos meses, somando balcão e entregas pelo WhatsApp. No exemplo são R$ 42.000,00 de faturamento e despesas fixas equivalentes a 20,7%, percentual que a planilha usa no rateio.
- 3
Informe impostos, taxas e lucro desejado
Coloque o imposto do seu regime, a taxa média das maquininhas e quanto de lucro você quer. No exemplo, 12% de lucro gera um markup de 1,65, ou seja, o custo multiplicado por 1,65.
- 4
Compare preço atual com preço sugerido
A planilha marca o que está abaixo do ideal. No exemplo, a banana prata é vendida a R$ 5,99 com sugestão de R$ 6,27 e margem de apenas 9,2%, bem abaixo dos demais itens.
- 5
Revise os preços toda semana
Hortifruti muda rápido. Depois de cada viagem à Ceasa, atualize o custo dos itens que mais oscilaram e veja se o preço da placa ainda faz sentido.
Erros comuns de precificação em hortifruti
Esquecer a perda no custo
Se você precifica pelo valor da nota, o quilo que estragou sai do seu bolso. Estime a perda de cada produto, folhas perdem mais que batata, e embuta esse percentual no custo antes de calcular o preço.
Copiar o preço do concorrente
O mercado da esquina compra em volume maior e pode ter outro custo. Use o preço sugerido como referência e só venda abaixo dele de forma consciente, em um item específico, para atrair cliente.
Segurar preço de item em alta
Quando o tomate dispara na Ceasa, manter a placa antiga significa vender no prejuízo. Atualize o custo e ajuste; se preferir não subir, reduza a quantidade comprada daquele item na semana.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço de venda de frutas e verduras?
Comece pelo custo por quilo já com frete e perda. Depois aplique um multiplicador que cubra despesas fixas, imposto do seu regime, taxa de cartão e o lucro que você quer. No exemplo da planilha, esse multiplicador é 1,65: um item que custa R$ 3,00 sai por cerca de R$ 4,95.
Quanto de perda devo considerar no hortifruti?
Varia por produto e pela sua rotina. Folhas, morango e mamão maduro perdem mais; batata, cebola e banana verde perdem menos. Pese o que você descarta durante uma semana, por item, e transforme isso em percentual para somar ao custo.
Posso usar a mesma margem para todos os produtos?
Não precisa. Itens que o cliente usa para comparar preço, como tomate e banana, costumam ter margem menor. Produtos de menor giro ou com mais trabalho podem ter margem maior. O importante é que a média cubra despesas, impostos e lucro.
Devo cobrar mais caro nas entregas pelo WhatsApp?
A entrega tem custo de combustível, tempo e embalagem. Você pode cobrar uma taxa separada ou definir um pedido mínimo. Se preferir manter o mesmo preço, calcule quanto cada entrega consome e veja se a margem dos itens vendidos ainda cobre esse gasto.