Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Estoque para Hortifruti
Mercadoria de hortifruti não espera. A alface murcha em dois dias, o tomate passa do ponto na beira do balcão e a banana escurece enquanto você atende a fila. Quem compra na Ceasa de madrugada decide no escuro: leva caixa demais de um item que não gira e volta sem o que o cliente procurou a semana toda. No fim do mês, a perda aparece no caixa, mas ninguém sabe dizer de qual produto veio.
Esta planilha de controle de estoque mostra, item por item, quanto você tem hoje, quanto já chegou perto do mínimo e quanto dinheiro está parado nas caixas e bancadas. Você cadastra tomate, banana, batata, alface e o que mais vender, lança as compras da Ceasa e acompanha as saídas. A lista de compras da próxima viagem sai pronta, com base em número e não em memória.
Exemplo de planilha de controle de estoque para hortifruti
Produtos e insumos de exemplo do seu hortifruti, cada um com seu estoque mínimo. A coluna de status avisa o que precisa ser reposto antes de faltar.
| Item | Tipo | Qtd. atual | Mínimo | Custo unit. | Valor em estoque | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Tomateunidade: kg | Produto | 60 | 40 | R$ 5,20 | R$ 312,00 | OK |
| Banana prataunidade: kg | Produto | 50 | 40 | R$ 3,80 | R$ 190,00 | OK |
| Batataunidade: kg | Produto | 80 | 50 | R$ 3,50 | R$ 280,00 | OK |
| Alfaceunidade: pé | Produto | 30 | 40 | R$ 1,30 | R$ 39,00 | Repor |
| Mamão formosaunidade: kg | Produto | 25 | 30 | R$ 3,20 | R$ 80,00 | Repor |
| Cebolaunidade: kg | Produto | 40 | 30 | R$ 3,00 | R$ 120,00 | OK |
| Total parado em estoque | R$ 1.021,00 | 2 itens a repor |
O que acompanhar na planilha de controle de estoque do seu hortifruti
Giro por item, não por caixa
Cadastre cada produto na unidade que você vende: tomate e banana em quilo, alface em pé. Assim o estoque atual conversa com a balança do balcão e não com a caixa que veio da Ceasa.
Folhas e itens de vida curta
Alface, rúcula e cheiro-verde duram poucos dias. Mantenha o mínimo baixo e reponha com mais frequência. No exemplo, a alface está com 30 pés para um mínimo de 40, por isso aparece como REPOR.
Frutas que amadurecem na loja
Mamão formosa e banana prata mudam de ponto todo dia. Separe o que está maduro para venda rápida ou promoção e dê baixa do que foi descartado, senão o estoque da planilha nunca bate.
Dinheiro parado nas caixas
O total em estoque mostra quanto do seu capital está em mercadoria perecível. No exemplo são R$ 1.021,00, valor ilustrativo. Em hortifruti, estoque alto costuma virar perda, não segurança.
Itens de maior volume e menor risco
Batata, cebola e abóbora aguentam mais tempo. Podem ter mínimo mais folgado, como os 80 kg de batata do exemplo para um mínimo de 50, porque o risco de estragar é menor.
Como usar a planilha de controle de estoque em 5 passos
- 1
Cadastre os itens que você mais vende
Comece pelos 15 ou 20 campeões de venda, com unidade, custo do quilo na última compra, preço de venda, estoque inicial e estoque mínimo. Deixe os itens de pouca saída para uma segunda rodada.
- 2
Defina o mínimo pela frequência de compra
Se você vai à Ceasa três vezes por semana e vende 20 kg de tomate por dia, o mínimo precisa cobrir dois dias de venda, uns 40 kg, como no exemplo. Para folhas, use menos.
- 3
Lance a compra da Ceasa na chegada
Descarregou, registrou. Na aba de movimentações, entre com a quantidade real recebida de cada item e o custo pago naquele dia. O preço na Ceasa muda, e esse histórico ajuda a negociar.
- 4
Dê baixa nas perdas e no consumo interno
Alface murcha, mamão que caiu, banana usada em cortesia: tudo sai como saída, com observação. Sem isso, a planilha mostra mercadoria que não existe mais na prateleira.
- 5
Monte a lista de compras pelo status REPOR
Antes de sair para a Ceasa, olhe quem está marcado para repor. No exemplo são dois itens, alface e mamão formosa. Você compra o que falta e não o que lembrou no caminho.
Erros comuns de controle de estoque em hortifruti
Comprar caixa a mais porque o preço estava bom
Tomate barato na Ceasa vira prejuízo se metade amolecer antes de vender. Compare a oferta com o seu giro real: se você vende 20 kg por dia, cinco caixas de 20 kg não saem a tempo.
Não registrar o que estragou
Jogar fora sem anotar esconde o tamanho da perda. Faça a baixa no fim do dia, com a observação perda, e no mês você vê qual item mais estraga e corta a compra dele.
Usar o mesmo mínimo para folha e para raiz
Alface e batata têm durabilidade muito diferente. Um mínimo igual para os dois faz você sobrar verdura e faltar batata. Ajuste item por item, pela validade e pela saída diária.
Perguntas frequentes
Como calcular o estoque mínimo de frutas e verduras?
Pegue a venda média por dia e multiplique pelos dias até a próxima ida à Ceasa, somando uma folga pequena. Vendeu 15 kg de banana por dia e compra a cada dois dias? Um mínimo perto de 35 kg funciona. Para folhas, use folga menor, porque elas murcham rápido.
Vale a pena controlar estoque de hortifruti se tudo é perecível?
Vale, e justamente por isso. O controle mostra quanto você compra, quanto vende e quanto perde de cada item. Com esses números você ajusta a quantidade da próxima compra e para de repetir o mesmo erro toda semana com os mesmos produtos.
Com que frequência devo contar o estoque do hortifruti?
O ideal é uma conferência rápida no fechamento, nos itens de maior valor e maior perda, como tomate e mamão. Uma contagem geral pode ser semanal, de preferência no dia anterior à viagem para a Ceasa, quando a loja está mais vazia de mercadoria.
Como reduzir a perda de verduras no hortifruti?
Compre em quantidades menores e mais vezes, mantenha as folhas refrigeradas ou borrifadas, exponha primeiro o que chegou antes e crie uma banca de preço reduzido para o que está no ponto de consumo hoje. Registrar cada perda mostra onde o desperdício se concentra.