Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Vendas para Hortifruti
No hortifruti, o dia termina com a gaveta cheia e nenhuma informação. Você sabe que vendeu bem na sexta, mas não sabe quantos quilos de tomate saíram, se a alface encalhou ou se a banana segurou o movimento. Como fruta e verdura perdem rápido, errar a compra na Ceasa significa jogar caixa fora na quarta-feira seguinte, e isso some no caixa sem deixar rastro.
Com esta planilha de controle de vendas você lança cada venda ou o total do dia por item, quantidade e forma de pagamento. Ela soma o faturamento do mês e monta um ranking dos produtos, mostrando quais sustentam o balcão e quais só ocupam banca. Com isso na mão, a compra na Ceasa deixa de ser chute.
Exemplo de planilha de controle de vendas para hortifruti
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| Tomateunidade: kg | 900 | R$ 8,99 | R$ 8.091,00 | 19,3% | A |
| Banana prataunidade: kg | 1.100 | R$ 5,99 | R$ 6.589,00 | 15,7% | A |
| Batataunidade: kg | 800 | R$ 6,49 | R$ 5.192,00 | 12,4% | A |
| Cebolaunidade: kg | 600 | R$ 5,49 | R$ 3.294,00 | 7,8% | A |
| Mamão formosaunidade: kg | 500 | R$ 5,49 | R$ 2.745,00 | 6,5% | A |
| Alfaceunidade: pé | 900 | R$ 3,00 | R$ 2.700,00 | 6,4% | A |
| Outras vendasitens que não aparecem na lista | R$ 13.389,00 | 31,9% | – | ||
| Total do mês | R$ 42.000,00 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas do seu hortifruti
Quantidade vendida em quilos e unidades
Faturamento sozinho engana. Anote também quanto saiu: 900 kg de tomate ou 900 pés de alface dizem quanto comprar na próxima ida à Ceasa, por isso a quantidade importa tanto quanto o valor.
Faturamento por item do balcão
Cada fruta, legume e verdura tem seu peso no caixa. No exemplo, o tomate fecha em R$ 8.091,00 e responde por 28,3% do total, bem acima da alface, com R$ 2.700,00. São números ilustrativos, mas mostram onde seu dinheiro nasce.
Curva ABC dos produtos
Curva ABC é separar os itens pelo que mais pesa no faturamento. No exemplo, tomate, banana, batata e cebola são curva A e somam a maior parte do total. São esses que não podem faltar na banca em dia nenhum.
Forma de pagamento de cada venda
Débito, crédito, Pix e dinheiro não entram iguais no seu bolso. Registrando a forma de pagamento você enxerga quanto do balcão passa pela maquininha e consegue conferir as taxas que caem no mês.
Vendas do balcão e dos pedidos por WhatsApp
A entrega feita pelo WhatsApp costuma ter ticket maior e itens diferentes do balcão. Lance essas vendas também, com o nome do cliente, para saber quem compra toda semana e vale uma ligação quando chega mercadoria boa.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Cadastre os itens que você mais vende
Comece pelos campeões da banca: tomate, banana prata, batata, alface, mamão e cebola. Deixe o preço cadastrado por quilo ou por unidade, assim você só digita a quantidade no dia a dia.
- 2
Lance as vendas todo dia no fechamento
No hortifruti ninguém vai digitar venda a venda no balcão cheio. Anote em um caderninho o quanto saiu de cada item e, ao fechar, lance uma linha por produto com a data e a forma de pagamento.
- 3
Registre também as entregas
Pedidos pelo WhatsApp entram como linhas separadas, com o nome do cliente. Se o preço combinado for diferente do balcão, preencha o campo de preço naquela venda para o total sair certo.
- 4
Veja o ranking antes de ir à Ceasa
Abra a curva ABC da última semana e monte a lista de compra pelas quantidades reais. Se a batata vendeu 800 kg no mês, você sabe quantos sacos precisa, sem comprar por impulso na feira.
- 5
Compare os meses no resumo
No fim do mês, olhe o comparativo mês a mês. Queda no mamão pode ser preço alto da safra; queda geral pode ser concorrência nova ou banca mal montada. Investigue antes de mudar preço.
Erros comuns de controle de vendas em hortifruti
Anotar só o total da gaveta
Saber que entraram R$ 1.400,00 no dia não diz se foi tomate ou alface. Sem a venda por item, você continua comprando na Ceasa pela memória e repetindo o mesmo encalhe toda semana.
Ignorar os itens de curva B
Mamão e alface aparecem com cerca de 9% cada no exemplo, mas são eles que completam a sacola e trazem o cliente. Antes de cortar um item de giro menor, veja se ele não puxa a compra dos campeões.
Esquecer de lançar o que foi vendido com desconto
Caixa de tomate maduro vendido na promoção da tarde é venda e precisa entrar com o preço real daquele dia. Se você lança pelo preço cheio, o faturamento da planilha fica maior do que o dinheiro no caixa.
Perguntas frequentes
Como saber quais produtos mais vendem no hortifruti?
Lance as vendas por item durante pelo menos um mês e olhe o ranking. Ele mostra quantidade, faturamento e o percentual de cada produto. No exemplo da página, tomate, banana, batata e cebola concentram a maior parte do total, e são os itens que nunca podem faltar na banca.
Preciso anotar cada venda do balcão separadamente?
Não. No hortifruti o movimento é rápido demais para isso. Você pode lançar uma linha por item com o total vendido no dia, usando o que foi anotado no caderno ou a soma da balança. O importante é manter a divisão por produto.
Como usar o controle de vendas para comprar melhor na Ceasa?
Pegue a quantidade vendida de cada item na última semana e use como base da lista. Some uma folga pequena para os itens de curva A e corte o que ficou encalhado. Assim você compra em cima do giro real, não da sensação do dia.
Vale a pena separar as vendas por forma de pagamento?
Vale. O dinheiro do cartão entra depois e com taxa descontada, enquanto Pix e dinheiro entram na hora. Registrando isso, você sabe quanto esperar na conta, confere os valores da maquininha e evita achar que tem caixa que ainda não chegou.