Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Precificação para Espetinho
Quase todo mundo que vende espetinho define o preço olhando para a barraca do lado. Se o vizinho cobra R$ 8,00 no espeto de carne, você cobra R$ 8,00 também. O problema aparece quando a alcatra sobe, o carvão encarece e você continua com o mesmo preço na placa. No fim da noite a caixa parece cheia, mas o dinheiro some antes da próxima compra de carne.
Esta planilha mostra quanto custa cada espeto de verdade: carne, palito, carvão e tempero, somados. Depois ela joga por cima a parte das despesas fixas do mês, o imposto do seu regime, a taxa da maquininha e o lucro que você quer. O resultado é o preço sugerido de cada item e a margem real do preço que você cobra hoje.
Exemplo de planilha de precificação para espetinho
O preço sugerido paga o custo, as contas do mês, o imposto e a maquininha de um mês de exemplo do seu negócio de espetinho, e ainda deixa o lucro que você quer. Compare com o preço cobrado hoje.
| Produto / serviço | Custo | Preço atual | Preço sugerido | Sobra por venda | Situação |
|---|---|---|---|---|---|
| Espeto de carne (alcatra) | R$ 4,10 | R$ 8,00 | R$ 6,68 | R$ 2,25 | Preço ok |
| Espeto de frango | R$ 2,60 | R$ 6,00 | R$ 4,24 | R$ 2,16 | Preço ok |
| Espeto de queijo coalho | R$ 3,90 | R$ 6,00 | R$ 6,35 | R$ 0,86 | Abaixo do ideal |
| Espeto de linguiça | R$ 2,40 | R$ 6,00 | R$ 3,91 | R$ 2,36 | Preço ok |
| Cerveja lata | R$ 3,20 | R$ 6,00 | R$ 5,21 | R$ 1,56 | Preço ok |
| Refrigerante lata | R$ 3,00 | R$ 6,00 | R$ 4,89 | R$ 1,76 | Preço ok |
Calcule o preço de um produto do seu negócio de espetinho
Troque os números pelos seus e veja na hora o preço sugerido e quanto sobra de lucro no preço que você cobra hoje.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 18,10 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido
R$ 6,35
Sobra estimada para você: R$ 1,14 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,63 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 3,90
- Contas do mêsR$ 1,15
- Imposto e maquininhaR$ 0,16
- Seu lucroR$ 1,14
Sem prejuízo, mas abaixo da meta: sobra estimada de R$ 0,86 por venda. Faltam R$ 0,35 para chegar no preço sugerido.
Valores iniciais do exemplo de espetinho. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que acompanhar na planilha de precificação do seu negócio de espetinho
Custo real de cada espeto montado
Não é só a carne. Entra o palito, a parte do carvão que queima naquele espeto, o sal e o tempero. No exemplo, o espeto de carne fecha em R$ 4,10 de custo, com tudo isso somado.
Perda e rendimento da carne
Um quilo de alcatra não vira um quilo de espeto. Sai gordura, aparas e nervo. Pese o que sobra depois de limpar e use o peso aproveitado para achar o custo por espeto, senão você erra para menos.
Despesas fixas rateadas na noite
Ajudante, licença da prefeitura, gás, energia e transporte não entram no espeto um por um. A planilha divide esse total pelo faturamento médio e embute a parte de cada item. No exemplo, 18,1% do que entra.
Taxas de maquininha e Pix
Quase ninguém mais paga só em dinheiro. A taxa do cartão sai do seu bolso, não do cliente. No exemplo ela pesa 1,9% do faturamento e já está considerada no cálculo do preço.
Bebida como item de preço próprio
Cerveja e refrigerante têm custo de compra e margem diferentes do espeto. Calcule cada uma separado, porque é comum a bebida segurar o lucro da barraca enquanto você acha que o lucro vem da carne.
Como usar a planilha de precificação em 5 passos
- 1
Levante o custo de cada item
Pegue a última nota do açougue, do carvão e do pacote de palitos. Divida pelo rendimento: um pacote de 500 palitos custa X, então cada espeto leva um palito. Faça o mesmo com o saco de carvão de 4 kg.
- 2
Preencha faturamento e despesas fixas
Use a média dos últimos meses. No exemplo, espetinhos somam R$ 9.500,00 e bebidas R$ 3.500,00, com despesas fixas como ajudante, licença e transporte. Se você usa o fluxo de caixa, esses números já vêm de lá.
- 3
Informe imposto, taxas e lucro desejado
Lance o imposto do seu regime, a taxa média da maquininha e do Pix e quanto de lucro você quer sobre o faturamento. No exemplo, 18% de lucro desejado gera um markup de 1,63, ou seja, o multiplicador aplicado sobre o custo.
- 4
Compare preço atual e preço sugerido
Olhe a coluna de situação. No exemplo, o espeto de queijo coalho aparece como abaixo do ideal: custa R$ 3,90, é vendido a R$ 6,00 e o sugerido seria R$ 6,35, com margem real de só 14,4%.
- 5
Ajuste os preços da placa
Suba primeiro o que está apertado e use os itens folgados para equilibrar. Mexa em degraus de R$ 0,50 e refaça a conta sempre que a carne ou o carvão mudarem de preço.
Erros comuns de precificação em espetinho
Cobrar o mesmo preço para todos os espetos
No exemplo, linguiça custa R$ 2,40 e queijo coalho R$ 3,90, mas ambos saem a R$ 6,00. O queijo fica no prejuízo relativo. Agrupe por faixa de custo, não tudo no mesmo valor.
Esquecer carvão, palito e descartáveis
Guardanapo, saquinho, farofa e vinagrete parecem centavos, mas em 200 espetos por noite viram dinheiro. Lance tudo no custo unitário para o preço sugerido sair correto.
Não recalcular quando a carne sobe
O preço da alcatra muda com frequência e feriado puxa a demanda. Revise os custos na planilha toda vez que fizer uma compra grande, em vez de esperar o caixa apertar.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço do espetinho de carne?
Some o custo da carne limpa por espeto, o palito, a parte do carvão e o tempero. Depois multiplique pelo markup, que é o multiplicador que cobre despesas fixas, imposto, taxa de cartão e o lucro que você quer. No exemplo, um custo de R$ 4,10 com markup 1,63 leva ao preço sugerido de R$ 6,68.
Quanto rende 1 kg de alcatra em espetinhos?
Depende da limpeza e do tamanho do espeto. Pese a peça antes e depois de tirar gordura e aparas, e conte quantos espetos saíram daquele quilo aproveitado. Esse número é o seu rendimento real e deve ser usado no custo, porque cada açougue e cada corte entregam resultados diferentes.
Qual margem de lucro é boa para espetinho?
Não existe número único. O que importa é cobrir o custo do espeto, a parte das despesas fixas da noite, o imposto e a taxa da maquininha, e ainda sobrar o lucro que você definiu. Na planilha você escolhe esse lucro e vê a margem real de cada item.
Devo cobrar mais caro na bebida ou no espetinho?
Calcule os dois separado e decida com números. No exemplo, cerveja a R$ 6,00 com custo de R$ 3,20 fica com 26% de margem. Muita gente usa a bebida como atrativo e tira margem do espeto, o que é arriscado se o cliente comprar só a carne.