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Planilha de Controle de Vendas para Espetinho
No fim da noite, com a churrasqueira ainda quente, quase ninguém para e anota o que vendeu. O caixa é um pote de dinheiro misturado com o troco, mais o comprovante da maquininha e os Pix no celular. Aí vem a dúvida: o queijo coalho paga o que custa? A cerveja vende mais que o frango? Sem registro, a resposta é sempre chute.
Esta planilha organiza venda por venda: data, item, quantidade, preço e forma de pagamento. Ela soma o faturamento de cada mês sozinha e monta um ranking dos itens que mais vendem, separando quais sustentam o caixa e quais só ocupam espaço na grelha. Com isso você compra carne na medida certa e decide o que vale continuar espetando.
Exemplo de planilha de controle de vendas para espetinho
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| Espeto de carne (alcatra)unidade: un | 600 | R$ 8,00 | R$ 4.800,00 | 36,9% | A |
| Espeto de frangounidade: un | 400 | R$ 6,00 | R$ 2.400,00 | 18,5% | A |
| Cerveja lataunidade: un | 400 | R$ 6,00 | R$ 2.400,00 | 18,5% | A |
| Espeto de queijo coalhounidade: un | 250 | R$ 6,00 | R$ 1.500,00 | 11,5% | A |
| Espeto de linguiçaunidade: un | 150 | R$ 6,00 | R$ 900,00 | 6,9% | B |
| Refrigerante lataunidade: un | 150 | R$ 6,00 | R$ 900,00 | 6,9% | B |
| Outras vendasitens que não aparecem na lista | R$ 100,00 | 0,8% | – | ||
| Total do mês | R$ 13.000,00 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas do seu negócio de espetinho
Quantidade vendida de cada espeto
Carne, frango, queijo coalho e linguiça precisam aparecer separados. É essa contagem que mostra quantos espetos montar na véspera e quanta alcatra pedir no açougue, em vez de repetir sempre o mesmo pedido.
Bebidas junto com os espetos
Cerveja e refrigerante costumam pesar bastante no caixa. No exemplo, a cerveja lata soma R$ 2.400,00, o mesmo que o espeto de frango. Registrar as duas coisas mostra o tamanho real da sua operação.
Forma de pagamento
Dinheiro, Pix, débito e crédito não chegam iguais na sua mão. Anotar a forma em cada venda ajuda a conferir o extrato da maquininha e a enxergar quanto você paga de taxa por mês.
Vendas por dia da semana
Sexta e sábado à noite não se parecem com uma terça. Com a data em cada linha, você vê os dias fracos e decide se vale abrir, reduzir a produção ou fazer uma promoção pontual.
Comparação de um mês para o outro
Mês de calor, feriado e época de jogos mudam o movimento. O resumo mensal mostra se a queda foi do clima ou do ponto, e evita decisão tomada só pela sensação da última noite.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Cadastre seus itens com o preço de venda
Liste espeto de carne, frango, queijo coalho, linguiça, cerveja e refrigerante com o preço atual. Depois você pode deixar a coluna de preço em branco nas vendas, que a planilha usa o preço cadastrado.
- 2
Lance as vendas no fechamento da noite
Se o movimento for grande, faça uma linha por item com o total do dia: 60 espetos de carne, 30 cervejas. Se vender pouco e quiser detalhar, lance venda por venda.
- 3
Anote a forma de pagamento
Marque dinheiro, Pix, débito ou crédito em cada linha. No dia seguinte, compare com o extrato da maquininha e com o saldo do Pix. Diferença sempre indica lançamento esquecido ou troco errado.
- 4
Olhe o ranking ABC no fim do mês
A curva ABC separa os itens pelo peso no faturamento: A são os poucos que trazem a maior parte, B os intermediários e C os pequenos. No exemplo, carne, frango, cerveja e coalho são curva A.
- 5
Use os números na compra seguinte
Com 600 espetos de carne vendidos no exemplo, dá para estimar quantos quilos de alcatra, quantos palitos e quantos sacos de carvão pedir. Compre com base no histórico, não na memória.
Erros comuns de controle de vendas em espetinho
Registrar só os espetos
Quem deixa bebida de fora acha que fatura menos do que realmente fatura e esquece que a geladeira também prende dinheiro. Lance cerveja e refrigerante nas mesmas linhas, com quantidade e preço.
Esquecer o fiado e o consumo da casa
Espeto dado para o ajudante, para o amigo ou anotado no caderninho some do controle. Registre a venda normalmente e marque a forma de pagamento, para saber quanto saiu da grelha sem entrar no caixa.
Cortar o item errado do cardápio
No exemplo, linguiça e refrigerante ficam na curva B, com R$ 900,00 cada. Antes de tirar da grelha, veja se eles puxam venda de outros itens. Decida pelo ranking, não pela impressão da noite.
Perguntas frequentes
Como saber qual espetinho vende mais?
Registre a quantidade de cada tipo por noite durante um mês inteiro e deixe a planilha montar o ranking. No exemplo ilustrativo, o espeto de carne lidera com 600 unidades e 37,2% do faturamento, bem à frente do frango, com 400 unidades.
Devo anotar venda por venda ou o total do dia?
Nas noites cheias, lance o total do dia por item: uma linha para carne, outra para frango, outra para cerveja. Em dias fracos ou em eventos fechados, vale detalhar venda por venda e usar o campo de cliente para encomendas.
Como controlar as vendas no Pix e na maquininha?
Marque a forma de pagamento em cada lançamento e confira no dia seguinte com o extrato. Lembre que crédito e débito chegam com taxa e, às vezes, com prazo. O valor que entra na conta é menor que o preço cobrado.
Quanto de carne comprar para a semana?
Use a média de espetos vendidos nas últimas semanas, separada por dia. Se você vende cerca de 150 espetos de carne no sábado e 60 na quarta, monte a produção nessa proporção e deixe uma folga pequena para o imprevisto.