Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Estoque para Espetinho
Sexta-feira à noite, a grelha cheia, e o espeto de carne acaba às nove da noite. O cliente que estava na fila vai embora e leva o grupo junto. Na semana seguinte sobra alcatra temperada no freezer porque choveu. Esse vai e vem entre faltar e sobrar é o que mais corrói o caixa de quem vive de espetinho, principalmente nos finais de semana e feriados.
Esta planilha mostra, em um lugar só, quanto você tem de cada carne, de bebida, de carvão e de palito, quanto disso já está no limite e quanto dinheiro está parado parado na câmara e na despensa. Você cadastra cada item com custo e estoque mínimo, lança as compras e os usos, e a planilha marca REPOR no que precisa entrar na lista.
Exemplo de planilha de controle de estoque para espetinho
Produtos e insumos de exemplo do seu negócio de espetinho, cada um com seu estoque mínimo. A coluna de status avisa o que precisa ser reposto antes de faltar.
| Item | Tipo | Qtd. atual | Mínimo | Custo unit. | Valor em estoque | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Cerveja lataunidade: un | Produto | 72 | 96 | R$ 3,20 | R$ 230,40 | Repor |
| Refrigerante lataunidade: un | Produto | 48 | 24 | R$ 3,00 | R$ 144,00 | OK |
| Alcatraunidade: kg | Insumo | 6 | 8 | R$ 42,00 | R$ 252,00 | Repor |
| Carvão 4 kgunidade: saco | Insumo | 10 | 6 | R$ 18,00 | R$ 180,00 | OK |
| Palito de bambu (pacote com 500)unidade: pacote | Insumo | 1 | 2 | R$ 25,00 | R$ 25,00 | Repor |
| Total parado em estoque | R$ 831,40 | 3 itens a repor |
O que acompanhar na planilha de controle de estoque do seu negócio de espetinho
Carnes por tipo, em quilo
Alcatra, frango, linguiça e queijo coalho têm custos bem diferentes. Cadastre cada uma como insumo em quilo. No exemplo, a alcatra aparece com 6 kg para um mínimo de 8 kg, ou seja, já entrou na lista de compra.
Bebidas geladas e de reposição
Cerveja e refrigerante giram rápido na noite quente. No exemplo, a cerveja está com 72 latas para um mínimo de 96 e aparece como REPOR, enquanto o refrigerante, com 48 latas, está folgado.
Carvão, palito e descartáveis
São baratos por unidade, mas param a operação quando faltam. No exemplo, resta 1 pacote de palito de bambu para um mínimo de 2. Sem palito não há espeto, por mais carne que exista na geladeira.
Acompanhamentos que estragam rápido
Farofa pronta, vinagrete, pão de alho e queijo coalho têm validade curta. Cadastre com estoque mínimo baixo e reponha em compras menores durante a semana, em vez de encher a geladeira de uma vez.
Dinheiro parado na mercadoria
O total em estoque do exemplo é de R$ 831,40, valor ilustrativo. Acompanhar esse número ajuda a perceber quando você está travando caixa em carne congelada e caixas de cerveja que vão demorar a sair.
Como usar a planilha de controle de estoque em 5 passos
- 1
Conte tudo numa segunda-feira
Depois do fim de semana, pese as carnes que sobraram, conte latas, sacos de carvão e pacotes de palito. Lance cada item no cadastro com a unidade certa, quilo, lata, saco ou pacote, e o custo de compra.
- 2
Defina o estoque mínimo de cada item
Use o consumo de um fim de semana cheio como base. Se você assa 12 kg de alcatra entre sexta e domingo e compra uma vez por semana, um mínimo de 8 kg te dá tempo de reagir antes de zerar.
- 3
Lance compras e uso na aba de movimentações
Nota do açougue, caixa de cerveja e saco de carvão entram como entrada. A carne usada para montar os espetos do dia entra como saída, com a quantidade em quilo e uma observação curta.
- 4
Olhe os itens marcados como REPOR
Antes de ir ao atacado ou ao açougue, abra a planilha e veja o que está no limite. No exemplo são 3 itens: cerveja, alcatra e palito. Essa é a sua lista pronta, sem depender da memória.
- 5
Confira a contagem toda semana
Pese de novo duas ou três carnes e confira se bate com a planilha. Diferença repetida costuma ser espeto montado sem baixa, peso de limpeza da carne ou consumo da equipe sem registro.
Erros comuns de controle de estoque em espetinho
Encher o freezer por causa da oferta
O açougue baixa o preço da alcatra e você leva 30 kg. Se o giro é de 12 kg por semana, a carne fica semanas congelada, perde qualidade e trava caixa. Compare a oferta com o que você realmente assa.
Não dar baixa em carvão e palito
Como não são vendidos direto, muita gente esquece de lançar. Aí o palito acaba no meio do sábado. Registre o uso no fechamento da noite, junto com a contagem das latas.
Esquecer espetos de cortesia e consumo da equipe
Espeto dado para o amigo, para o ajudante ou para o fiscal da banca some do estoque e não aparece na venda. Lance como saída com observação, para o controle fechar e você enxergar esse custo.
Perguntas frequentes
Quanta carne comprar para um fim de semana de espetinho?
Parta do que você vendeu nos últimos três fins de semana parecidos, em quilos, e acrescente uma folga pequena para dias quentes ou jogo. Com as saídas lançadas na planilha, esse histórico fica pronto e você para de comprar no chute.
Quantos espetinhos saem de 1 kg de alcatra?
Depende do peso do espeto e da limpeza da peça. Pese a carne já limpa, monte dez espetos, pese de novo e veja o consumo médio. Com isso você sabe quantos quilos precisa por noite e quanto de carne vira aparas.
Qual o estoque mínimo de cerveja para um ponto de espetinho?
Use o consumo do seu melhor dia como referência. No exemplo da planilha, o mínimo de cerveja é 96 latas e o estoque está em 72, por isso aparece REPOR. Quem compra no atacado uma vez por semana precisa de um mínimo maior.
Como controlar a carne que sobra de um fim de semana para o outro?
Separe por data, congele em porções e use primeiro o que foi temperado antes. Na planilha, a sobra continua como estoque atual, então conte e ajuste na segunda-feira para a lista de compras não ficar inflada.