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Planilha de Precificação para Cantina Escolar
Na cantina, o preço quase sempre nasce do hábito: salgado a R$ 6,00 porque sempre foi assim, chocolate a R$ 4,00 porque o aluno reclama se passar disso. Só que o cento de salgado congelado subiu, o refrigerante veio mais caro do distribuidor e o aluguel do espaço na escola continua caindo todo mês, com ou sem movimento. No fim do bimestre, o caixa não fecha e você não sabe qual item puxou para baixo.
Esta planilha de precificação mostra, item por item, quanto custa cada lanche e qual preço cobriria ingredientes, embalagem, aluguel, ajudante, gás, taxa da maquininha, o imposto do seu regime e ainda o lucro que você quer. Ela compara o preço que você pratica hoje com o preço sugerido e indica se aquele produto está ok ou abaixo do ideal.
Exemplo de planilha de precificação para cantina escolar
O preço sugerido paga o custo, as contas do mês, o imposto e a maquininha de um mês de exemplo da sua cantina, e ainda deixa o lucro que você quer. Compare com o preço cobrado hoje.
| Produto / serviço | Custo | Preço atual | Preço sugerido | Sobra por venda | Situação |
|---|---|---|---|---|---|
| Salgado assado | R$ 1,80 | R$ 6,00 | R$ 2,99 | R$ 2,71 | Preço ok |
| Suco natural 300 ml | R$ 1,60 | R$ 5,00 | R$ 2,66 | R$ 2,16 | Preço ok |
| Pão de queijo | R$ 1,00 | R$ 3,50 | R$ 1,66 | R$ 1,63 | Preço ok |
| Refrigerante lata | R$ 3,00 | R$ 5,00 | R$ 4,99 | R$ 0,76 | Preço ok |
| Chocolate (barra pequena) | R$ 2,80 | R$ 4,00 | R$ 4,66 | R$ 0,20 | Abaixo do ideal |
| Sanduíche natural | R$ 4,00 | R$ 8,00 | R$ 6,65 | R$ 2,01 | Preço ok |
Calcule o preço de um produto da sua cantina
Troque os números pelos seus e veja na hora o preço sugerido e quanto sobra de lucro no preço que você cobra hoje.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 22,80 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido
R$ 4,66
Sobra estimada para você: R$ 0,70 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,66 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 2,80
- Contas do mêsR$ 1,06
- Imposto e maquininhaR$ 0,10
- Seu lucroR$ 0,70
Sem prejuízo, mas abaixo da meta: sobra estimada de R$ 0,20 por venda. Faltam R$ 0,66 para chegar no preço sugerido.
Valores iniciais do exemplo de cantina escolar. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que acompanhar na planilha de precificação da sua cantina
Custo real de cada lanche
Some o que entra no produto pronto: massa ou salgado congelado, recheio, gás do forno e a embalagem em que o aluno recebe. No exemplo, o salgado assado aparece com custo de R$ 1,80 e o sanduíche natural com R$ 4,00.
Itens de revenda com margem apertada
Refrigerante, chocolate e salgadinho você compra pronto e revende. A margem é menor e o aumento do fornecedor chega direto no seu custo. Confira esses preços sempre que repuser o estoque.
Despesas fixas rateadas no preço
Aluguel do espaço na escola, ajudante, gás e energia precisam estar dentro do preço de cada item. No exemplo, elas somam cerca de 22,8% do faturamento médio do mês.
Taxas de cartão e Pix
Quando o aluno paga na maquininha, parte do valor fica no caminho. No exemplo, as taxas representam 1,7% do faturamento. Parece pouco, mas em um pão de queijo de R$ 3,50 elas corroem margem.
Faturamento dos meses de aula
A cantina fatura em cerca de dez meses, não doze. Nas férias, recesso e semana de prova o movimento cai. Use um faturamento médio realista para não subestimar o peso das despesas fixas.
Como usar a planilha de precificação em 5 passos
- 1
Liste os produtos que mais saem
Comece pelos campeões do recreio: salgado assado, pão de queijo, suco natural, refrigerante, sanduíche natural e os doces de revenda. Não precisa cadastrar o cardápio inteiro de uma vez.
- 2
Calcule o custo unitário pela receita
Pegue uma fornada inteira e divida. Se o cento de salgado congelado sai por um valor, divida por 100 e some embalagem e guardanapo. Para revenda, o custo é o preço de compra da unidade.
- 3
Preencha os parâmetros do mês
Informe o faturamento médio, as despesas fixas médias, o imposto do seu regime, as taxas de maquininha e Pix e quanto de lucro você quer. No exemplo, 15% de lucro gerou markup de 1,66.
- 4
Compare preço atual e preço sugerido
Markup é o multiplicador aplicado sobre o custo para chegar ao preço. A planilha mostra a margem real de cada item. O chocolate do exemplo fica com 5,1% de margem e aparece como abaixo do ideal.
- 5
Ajuste os preços e revise por bimestre
Corrija primeiro os itens marcados como abaixo do ideal. Depois refaça os custos a cada bimestre ou sempre que o distribuidor reajustar bebidas e salgados congelados.
Erros comuns de precificação em cantina escolar
Precificar a revenda igual ao que você produz
Salgado e pão de queijo têm custo baixo e aguentam uma margem maior. Refrigerante e chocolate já chegam caros. Calcule cada grupo separado, como mostra o exemplo, em que o chocolate ficou abaixo do ideal.
Esquecer a embalagem e o descartável
Saco, guardanapo, copo e canudo somam centavos por lanche, mas são centenas de reais no mês. Inclua esse custo na receita de cada item, não só os ingredientes.
Diluir despesas fixas pelos doze meses
Férias e recesso não têm recreio. Se você rateia o aluguel e o ajudante por um ano cheio, o preço sai baixo demais. Use o faturamento dos meses em que a escola realmente funciona.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço do salgado na cantina escolar?
Some ingredientes ou o custo do salgado congelado por unidade, mais embalagem e gás. Depois aplique o markup, que é o multiplicador que cobre despesas fixas, imposto, taxas e lucro. No exemplo, custo de R$ 1,80 com markup de 1,66 resulta em preço sugerido de R$ 2,99.
Qual margem de lucro usar em cantina escolar?
Não existe número único. O que você produz, como salgado e suco natural, costuma suportar margem maior que a revenda de refrigerante e chocolate. Defina o lucro desejado, veja a margem real que a planilha mostra por item e ajuste quem ficar muito abaixo da média.
Posso cobrar mais caro pelo lanche se o aluno paga no cartão?
O melhor caminho é embutir a taxa no preço de todos os itens, como o exemplo faz com 1,7%. Assim você não cria confusão no balcão durante o recreio, que dura poucos minutos, nem perde dinheiro em cada venda na maquininha.
Devo aumentar o preço no meio do ano letivo?
Se o custo subiu bastante, sim, mas prepare o aluno e a escola. Avise com antecedência, reajuste poucos itens por vez e comece pelos que estão abaixo do ideal. Trocar a embalagem ou renegociar o cento de salgado congelado também ajuda a segurar o preço.