Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Estoque para Cantina Escolar
Cantina vive de pico: o sinal do recreio toca e tudo acontece em quinze minutos. Se o salgado congelado acabou na terça, você perde a venda do dia inteiro, porque o aluno não volta depois. E o contrário também dói: refrigerante parado no fundo da geladeira, chocolate derretendo no calor e sanduíche natural vencendo porque você comprou pensando em uma semana cheia que teve prova e saída antecipada.
Esta planilha organiza os dois lados da sua cantina: o que você revende pronto, como refrigerante lata e chocolate, e os insumos que viram lanche, como o salgado congelado para assar e as embalagens. Ela mostra o estoque atual de cada item, avisa quando chegou no mínimo e soma quanto dinheiro está parado na prateleira e no freezer.
Exemplo de planilha de controle de estoque para cantina escolar
Produtos e insumos de exemplo da sua cantina, cada um com seu estoque mínimo. A coluna de status avisa o que precisa ser reposto antes de faltar.
| Item | Tipo | Qtd. atual | Mínimo | Custo unit. | Valor em estoque | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Refrigerante lataunidade: un | Produto | 48 | 36 | R$ 3,00 | R$ 144,00 | OK |
| Chocolate (barra pequena)unidade: un | Produto | 60 | 50 | R$ 2,80 | R$ 168,00 | OK |
| Salgado congelado para assar (cento)unidade: cento | Insumo | 5 | 8 | R$ 70,00 | R$ 350,00 | Repor |
| Total parado em estoque | R$ 662,00 | 1 item a repor |
O que acompanhar na planilha de controle de estoque da sua cantina
Salgado congelado por cento
É o item que mais puxa a venda e o que mais some rápido. Cadastre por cento, com o custo de compra, para saber quantos centos sobram no freezer antes de cada semana de aula.
Bebidas e doces de revenda
Refrigerante lata, suco e chocolate giram sozinhos e são fáceis de esquecer. Controle por unidade para não descobrir no recreio que o sabor mais pedido acabou.
Validade de perecíveis
Sanduíche natural, suco natural e pão de queijo têm prazo curto. Anote a validade na entrada e venda primeiro o que vence antes, principalmente às sextas.
Embalagens e descartáveis
Saquinho, guardanapo, copo e tampa não são vendidos, mas sem eles você não entrega o lanche. Trate como insumo, com estoque mínimo próprio.
Calendário escolar e sazonalidade
Semana de prova, feriado, jogos internos e férias mudam o movimento. Reduza as compras antes de recesso e aumente o mínimo em semanas de evento na escola.
Como usar a planilha de controle de estoque em 5 passos
- 1
Conte tudo antes de abrir a cantina
Faça o inventário no freezer, na geladeira e no armário em um dia sem aula. Cadastre cada item com unidade, custo de compra, preço de venda e o estoque que existe hoje.
- 2
Defina o estoque mínimo por item
Use o consumo de uma semana de aula como base. Se você assa dois centos por dia e o fornecedor entrega uma vez por semana, o mínimo precisa cobrir os dias até a próxima entrega.
- 3
Lance compras e uso nas movimentações
Toda entrega do distribuidor entra como entrada, conferindo com a nota. O salgado congelado que você tira para assar e as embalagens usadas entram como saída, no fechamento do dia.
- 4
Olhe os itens marcados REPOR
Antes de ligar para o fornecedor, veja a lista de status. No exemplo, o salgado congelado aparece com 5 centos para um mínimo de 8, ou seja, falta pedir.
- 5
Confira o valor parado toda semana
Compare o total em estoque com o que você vende. No exemplo, são R$ 662,00 parados, valor ilustrativo. Se esse número sobe e a venda não acompanha, você está comprando demais.
Erros comuns de controle de estoque em cantina escolar
Comprar caixa fechada por causa do desconto
Duas caixas de refrigerante a mais parecem barganha, mas ocupam a geladeira e prendem dinheiro por semanas. Compare o desconto com quantas latas você vende por recreio antes de fechar o pedido.
Não dar baixa no que você tira para assar
Se o salgado sai do freezer e ninguém registra, a planilha mostra estoque que não existe. Lance a saída dos centos no fim do dia, junto com o fechamento do caixa.
Esquecer os descartáveis
Saquinho e copo custam pouco por unidade, então ninguém controla. Aí falta no meio do recreio e você compra no mercado da esquina, pagando mais caro. Dê estoque mínimo a eles também.
Perguntas frequentes
Quantos salgados congelados devo manter no freezer da cantina?
Calcule pelo consumo diário vezes os dias até a próxima entrega, com uma folga. Se você assa cerca de dois centos por dia e recebe uma vez por semana, um mínimo em torno de 8 a 10 centos evita faltar na quinta e na sexta.
Como controlar o estoque em semana de prova ou recesso?
Pegue o calendário da escola no começo do mês e marque os dias de movimento fraco. Reduza a compra de perecíveis como sanduíche natural e suco para esses dias e segure o pedido de congelados até a volta das aulas normais.
Preciso controlar embalagem e descartável no estoque?
Sim. Saquinho, guardanapo e copo são custo do lanche e acabam sem aviso. Cadastre como insumo, com unidade e estoque mínimo, e dê baixa pelo uso. Assim você sabe quanto a embalagem pesa no custo de cada salgado.
Com que frequência devo contar o estoque da cantina?
Lance entradas e saídas todo dia e faça uma contagem física por semana, de preferência na sexta depois do último recreio. Se o número da planilha não bater com a prateleira, procure lançamentos esquecidos, perdas por validade ou lanches dados de cortesia.