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Planilha de Controle de Vendas para Cantina Escolar
A cantina vende em pouquíssimo tempo: quinze minutos de intervalo, fila grande, aluno com pressa e troco na mão. No fim do dia você sabe quanto entrou no caixa, mas não sabe quantos salgados assados saíram, quantos sucos sobraram nem quanto ficou anotado no caderninho de fiado. Aí vem a semana de prova, o movimento muda, e a compra do cento de salgado congelado vira chute.
Com o registro de vendas por dia, item e forma de pagamento, você passa a enxergar o que realmente sustenta a cantina. A planilha soma o faturamento do mês sozinha, mostra quanto ainda tem a receber de fiado e monta um ranking dos itens mais vendidos, além de comparar um mês com o outro, útil para separar mês cheio de mês com férias e feriados.
Exemplo de planilha de controle de vendas para cantina escolar
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| Salgado assadounidade: un | 1.200 | R$ 6,00 | R$ 7.200,00 | 40% | A |
| Suco natural 300 mlunidade: copo | 500 | R$ 5,00 | R$ 2.500,00 | 13,9% | A |
| Pão de queijounidade: un | 600 | R$ 3,50 | R$ 2.100,00 | 11,7% | A |
| Chocolate (barra pequena)unidade: un | 400 | R$ 4,00 | R$ 1.600,00 | 8,9% | A |
| Sanduíche naturalunidade: un | 200 | R$ 8,00 | R$ 1.600,00 | 8,9% | A |
| Refrigerante lataunidade: un | 300 | R$ 5,00 | R$ 1.500,00 | 8,3% | B |
| Outras vendasitens que não aparecem na lista | R$ 1.500,00 | 8,3% | – | ||
| Total do mês | R$ 18.000,00 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas da sua cantina
Quantidade vendida de cada item
Não basta saber que entraram R$ 700,00 no dia. Registre quantos salgados assados, pães de queijo e sucos saíram. É essa quantidade que define quantos centos de congelado você assa na semana seguinte.
Forma de pagamento de cada venda
Dinheiro, Pix e cartão têm efeitos diferentes no seu caixa. Lançando a forma de pagamento, você sabe quanto ficou na maquininha e consegue conferir se o valor caiu certo, já descontada a taxa.
Fiado dos alunos e responsáveis
O caderninho vira prejuízo quando ninguém confere. Lance a venda com o nome do aluno e o valor a receber. Assim você cobra com data e item na mão, sem discussão no balcão.
Os itens que puxam o faturamento
A curva ABC separa os itens por peso no faturamento: A são os poucos que trazem a maior parte do dinheiro. Isso mostra onde vale caprichar na quantidade e na qualidade.
Comparativo de mês a mês
Março cheio não se compara com dezembro, que tem férias e provas finais. Olhar o faturamento mês a mês ajuda a prever o movimento e a não encher a geladeira antes do recesso.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Cadastre seus itens com o preço de venda
Liste salgado assado, suco natural 300 ml, pão de queijo, refrigerante lata, chocolate e sanduíche natural com o preço atual. Com o preço cadastrado, no dia a dia basta lançar data, item e quantidade.
- 2
Lance as vendas no fim de cada intervalo
Depois do recreio, enquanto a memória está fresca, registre as linhas do que saiu. Se a fila foi grande, lance o total do dia por item, uma linha para cada produto.
- 3
Marque o fiado com o nome do aluno
Quando a venda ficar para pagar depois, preencha o cliente e a forma de pagamento como fiado. No fim da semana você tem a lista do que ainda tem a receber, pronta para cobrar.
- 4
Olhe o ranking ABC toda semana
Veja quais itens estão em curva A e quais ficaram no fim da lista. Use isso para ajustar a quantidade que você assa, prepara e compra para revenda no próximo pedido.
- 5
Compare o mês com o anterior
No fechamento, abra o resumo mensal e veja a variação. Queda forte pode ser semana de prova, greve, passeio ou um item que saiu do gosto dos alunos. Investigue antes de mudar preço.
Erros comuns de controle de vendas em cantina escolar
Registrar só o valor total do caixa
Sabendo apenas que entraram R$ 18.000,00 no mês, você não descobre que o salgado assado respondeu por 40% disso, como no exemplo. Lance sempre por item, mesmo que seja o total do dia.
Deixar o fiado fora da planilha
Venda anotada em papel some. Registre cada fiado com nome do aluno e valor, e reserve um dia fixo da semana para cobrar, de preferência falando com o responsável, não com a criança.
Cortar item de pouco giro sem olhar a margem
No exemplo, o refrigerante lata ficou em curva B com R$ 1.500,00. Antes de tirar da geladeira, veja se ele puxa a venda do salgado. Item de apoio nem sempre aparece no topo do ranking.
Perguntas frequentes
Como controlar as vendas da cantina escolar no dia a dia?
Registre uma linha por item vendido no fim de cada intervalo, com data, quantidade e forma de pagamento. Se o movimento for intenso, some o dia e lance uma linha por produto no fechamento. O importante é não misturar tudo em um valor único de caixa.
O que é curva ABC e para que serve numa cantina?
É a separação dos itens por peso no faturamento. Os de curva A são os poucos que trazem a maior parte do dinheiro. No exemplo, salgado assado, suco, pão de queijo, chocolate e sanduíche somam 83% do total. Esses você nunca pode deixar faltar.
Como cobrar o fiado dos alunos sem constrangimento?
Combine um limite por aluno e um dia de acerto, como toda sexta. Lance a venda com nome e valor na planilha, imprima a lista e trate direto com o responsável. Com data e item registrados, a conversa fica objetiva e evita mal-entendido.
Quantos salgados devo preparar por dia na cantina?
Use a média das últimas semanas. Se o registro mostra 1.200 salgados no mês, dá cerca de 60 por dia letivo. Ajuste para cima na segunda e para baixo em semana de prova ou passeio. Revise esse número a cada bimestre.