Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Precificação para Adega
Vender bastante cerveja gelada no fim de semana e, no fim do mês, perceber que sobrou pouco é mais comum do que parece em adega. A lata sai no balcão por um preço que o bairro aceita, o freezer gira energia o dia todo, a maquininha come uma fatia de cada venda e o entregador do WhatsApp tem custo. Tudo isso some na conta quando o preço é copiado do concorrente.
Esta planilha coloca cada bebida na mesa com o custo real de compra, soma o rateio das despesas fixas da sua adega, o imposto do seu regime e as taxas de cartão e aplicativo, e mostra o preço sugerido e a margem real item por item. Você enxerga quais rótulos sustentam a loja e quais estão sendo vendidos quase no custo.
Exemplo de planilha de precificação para adega
O preço sugerido paga o custo, as contas do mês, o imposto e a maquininha de um mês de exemplo da sua adega, e ainda deixa o lucro que você quer. Compare com o preço cobrado hoje.
| Produto / serviço | Custo | Preço atual | Preço sugerido | Sobra por venda | Situação |
|---|---|---|---|---|---|
| Cerveja lata 350 ml | R$ 3,10 | R$ 5,00 | R$ 5,24 | R$ 0,61 | Abaixo do ideal |
| Vodka 1 L | R$ 32,00 | R$ 59,90 | R$ 54,13 | R$ 12,40 | Preço ok |
| Energético 2 L | R$ 9,50 | R$ 17,90 | R$ 16,07 | R$ 3,77 | Preço ok |
| Whisky 1 L | R$ 85,00 | R$ 149,90 | R$ 143,78 | R$ 26,10 | Preço ok |
| Gelo 5 kg | R$ 6,00 | R$ 12,00 | R$ 10,15 | R$ 2,89 | Preço ok |
Calcule o preço de um produto da sua adega
Troque os números pelos seus e veja na hora o preço sugerido e quanto sobra de lucro no preço que você cobra hoje.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 16,80 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido
R$ 5,24
Sobra estimada para você: R$ 0,79 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,69 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 3,10
- Contas do mêsR$ 0,88
- Imposto e maquininhaR$ 0,48
- Seu lucroR$ 0,79
Sem prejuízo, mas abaixo da meta: sobra estimada de R$ 0,61 por venda. Faltam R$ 0,24 para chegar no preço sugerido.
Valores iniciais do exemplo de adega. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que acompanhar na planilha de precificação da sua adega
Custo real da unidade, não do fardo
Você compra cerveja em fardo e vende em lata. Divida o valor da caixa pelo número de unidades antes de lançar o custo. Se o fornecedor mudou o preço do fardo, atualize, porque a margem some sem você perceber.
Taxas de maquininha e aplicativo
Quase ninguém paga em dinheiro hoje. Crédito, débito, pix e entrega por aplicativo cobram percentuais diferentes. No exemplo, as taxas entram como 3,5% do faturamento, somadas antes de calcular o preço de cada bebida.
Despesas fixas rateadas
Aluguel, atendente e a energia dos freezers não aparecem na nota do distribuidor, mas existem todo mês. No exemplo elas representam 16,8% do faturamento e esse percentual é embutido no preço de cada produto.
Gelo, sacola e entrega
Gelo derrete, sacola acompanha quase toda venda e o entregador custa por corrida. Esses itens pequenos corroem a margem das vendas por WhatsApp. Lance o custo do gelo como produto e considere a entrega nas despesas.
Margem real por tipo de bebida
Destilado, energético e cerveja não precisam ter a mesma margem. A planilha mostra a margem real de cada um, então você decide onde segurar o preço e onde ele pode subir sem assustar o cliente.
Como usar a planilha de precificação em 5 passos
- 1
Liste os itens que mais saem
Comece pelos campeões de giro da sua adega: a lata de 350 ml, o energético de 2 L, as vodkas e o whisky mais pedido. Cadastre cada um com o custo unitário de compra, já convertido de fardo para unidade.
- 2
Preencha faturamento e despesas do mês
Use um mês normal, sem feriadão. Some as vendas de balcão e as entregas e lance as despesas fixas: aluguel, atendente, energia dos freezers. A planilha transforma isso no percentual que cada venda precisa cobrir.
- 3
Informe impostos, taxas e o lucro desejado
Coloque o percentual do imposto do seu regime, a média das taxas de cartão e aplicativo e quanto de lucro você quer. No exemplo, 15% de lucro desejado resultaram em um markup de 1,69, o multiplicador aplicado sobre o custo.
- 4
Compare preço atual e preço sugerido
Olhe a coluna de situação. No exemplo, a cerveja lata aparece como abaixo do ideal: custa R$ 3,10, é vendida a R$ 5,00 e o sugerido é R$ 5,24, com margem real de 12,1%.
- 5
Ajuste e revise a cada remessa
Suba os preços aos poucos e priorize os itens fora da curva. Sempre que o distribuidor reajustar o fardo ou você trocar de fornecedor, atualize o custo e confira se a margem continua de pé.
Erros comuns de precificação em adega
Usar a lata gelada como isca sem saber o custo
Vender a cerveja quase no custo para atrair movimento só funciona se o resto compensar. No exemplo, a lata fica com 12,1% de margem enquanto o gelo tem 24,1%. Saiba quanto está deixando na mesa antes de decidir.
Cobrar o mesmo preço no balcão e na entrega
A venda por aplicativo e WhatsApp carrega taxa, sacola e entregador. Se o preço for igual ao do balcão, a entrega rende menos. Considere uma taxa de entrega ou um preço específico para esse canal.
Esquecer a energia dos freezers
Bebida gelada custa luz, e a conta sobe no verão, justo quando o giro aumenta. Deixar a energia fora da conta faz o preço parecer saudável. Lance esse valor entre as despesas fixas do mês.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço de venda de bebidas na adega?
Parta do custo unitário real, já convertido de fardo para unidade. Some o percentual das despesas fixas, o imposto do seu regime, as taxas de cartão e o lucro que você quer. Esse conjunto vira um multiplicador, o markup, aplicado sobre o custo. No exemplo, o markup ficou em 1,69.
Qual margem de lucro usar em uma adega?
Não existe número único. Itens de giro alto, como a lata de cerveja, costumam aceitar margem menor, enquanto destilados e gelo suportam margem maior. O importante é que a média cubra aluguel, funcionário, energia dos freezers, impostos e taxas e ainda sobre lucro.
Devo cobrar mais caro na entrega por aplicativo?
Faz sentido, porque esse canal tem taxa da plataforma, sacola, gelo e custo do entregador. Você pode usar uma taxa de entrega separada ou um preço próprio para o delivery. O que não funciona é repetir o preço do balcão e absorver tudo.
Com que frequência preciso revisar os preços?
Sempre que o custo de compra mudar e, no mínimo, uma vez por mês. Distribuidores reajustam com frequência e, no verão, o giro e a conta de energia mudam. Revisar com o custo atualizado evita vender por um preço que já não cobre nada.