Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Estoque para Adega
Sexta-feira à noite, o freezer cheio de cerveja gelada e o gelo acabando às 21h. Na adega, faltar item em dia de movimento é perder venda na hora, porque o cliente atravessa a rua e compra no concorrente. Ao mesmo tempo, garrafa de whisky parada há meses é dinheiro preso na prateleira. Controlar isso de cabeça, entre balcão, entregas e reposição de freezer, não funciona por muito tempo.
Esta planilha mostra, em uma tela só, quanto você tem de cada bebida, o que já chegou no estoque mínimo e quanto dinheiro está parado em mercadoria. Você cadastra cerveja em lata, destilados, energéticos e gelo com custo e quantidade, lança as compras do distribuidor e acompanha a baixa das vendas. Antes de montar o pedido, a planilha já aponta o que precisa repor.
Exemplo de planilha de controle de estoque para adega
Produtos e insumos de exemplo da sua adega, cada um com seu estoque mínimo. A coluna de status avisa o que precisa ser reposto antes de faltar.
| Item | Tipo | Qtd. atual | Mínimo | Custo unit. | Valor em estoque | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Cerveja lata 350 mlunidade: un | Produto | 480 | 600 | R$ 3,10 | R$ 1.488,00 | Repor |
| Vodka 1 Lunidade: garrafa | Produto | 15 | 12 | R$ 32,00 | R$ 480,00 | OK |
| Energético 2 Lunidade: garrafa | Produto | 40 | 30 | R$ 9,50 | R$ 380,00 | OK |
| Whisky 1 Lunidade: garrafa | Produto | 6 | 6 | R$ 85,00 | R$ 510,00 | Repor |
| Gelo 5 kgunidade: saco | Produto | 20 | 30 | R$ 6,00 | R$ 120,00 | Repor |
| Total parado em estoque | R$ 2.978,00 | 3 itens a repor |
O que acompanhar na planilha de controle de estoque da sua adega
Cerveja por marca e embalagem
Lata 350 ml, long neck e litrão giram de formas diferentes. Cadastre cada uma como item separado, com unidade clara. É o produto que mais sai no balcão e o que mais causa ruptura em fim de semana.
Destilados de valor alto
Whisky e vodka saem devagar, mas cada garrafa custa caro. No exemplo, o whisky a R$ 85,00 de custo tem só 6 garrafas e já aparece como REPOR. Pouca quantidade, muito dinheiro: vale conferir uma por uma.
Gelo e descartáveis
Gelo, sacolas e copos não têm margem, mas travam a venda quando acabam. No exemplo, o gelo está com 20 sacos para um mínimo de 30. Em semana de calor, suba esse mínimo.
Dinheiro parado nas prateleiras
A planilha soma o valor em estoque de cada item e o total. No exemplo, são R$ 2.978,00 parados. Se esse número só cresce e as vendas não acompanham, você está comprando mais do que vende.
Itens de validade e sazonais
Cerveja tem data de fabricação e o cliente repara. Energético e bebida de verão aceleram no calor; vinho e destilado sobem no frio. Revise quantidades antes de cada virada de estação.
Como usar a planilha de controle de estoque em 5 passos
- 1
Conte tudo antes de abrir
Faça o inventário com a loja fechada, item por item: freezers, prateleiras e depósito. Lance cada bebida no cadastro com unidade, custo de compra, preço de venda e a quantidade contada.
- 2
Defina o estoque mínimo de cada bebida
Pense no que você vende em um fim de semana e no prazo do distribuidor. Se saem 300 latas por semana e a entrega demora alguns dias, um mínimo de 600 latas, como no exemplo, faz sentido.
- 3
Lance as compras assim que chegarem
Na aba de movimentações, registre cada entrega do distribuidor com data, item e quantidade, conferindo com a nota. Aproveite para atualizar o custo quando o fornecedor reajustar o preço.
- 4
Dê baixa no que sai sem venda
Garrafa quebrada, lata estourada no freezer, gelo derretido e bebida consumida na loja também precisam sair do estoque. Lance como saída e escreva o motivo na observação.
- 5
Monte o pedido pela lista de REPOR
Antes de falar com o distribuidor, olhe os itens marcados como REPOR. No exemplo são 3: cerveja lata, whisky e gelo. Essa é a sua lista de compras, sem chute.
Erros comuns de controle de estoque em adega
Comprar caminhão de cerveja na promoção
O desconto por volume anima, mas lata parada ocupa freezer, envelhece e prende dinheiro. Compare o desconto com o que você realmente vende por semana antes de fechar o pedido.
Esquecer o gelo e as sacolas
Muita adega só controla bebida. Gelo acaba no sábado à noite e derruba a venda de cerveja junto. Cadastre esses itens e dê a eles um estoque mínimo folgado no verão.
Não registrar o consumo da casa
Lata aberta para amigo, dose de cortesia e garrafa que caiu somem do estoque e aparecem como diferença. Lance tudo como saída com observação e veja quanto isso custa no mês.
Perguntas frequentes
Qual estoque mínimo de cerveja uma adega deve manter?
Use o seu giro como base. Se você vende cerca de 300 latas por semana e o distribuidor entrega em poucos dias, manter de 500 a 600 latas evita falta no fim de semana. Em feriado, véspera de jogo ou calor forte, suba esse número antes do pedido.
Como saber quanto dinheiro tenho parado em bebidas?
Multiplique a quantidade de cada item pelo custo de compra e some tudo. A planilha faz essa conta sozinha e mostra o total. No exemplo, são R$ 2.978,00 parados. Compare esse valor com a sua venda do mês para ver se o estoque está pesado demais.
Com que frequência preciso contar o estoque da adega?
Lance entradas e saídas no dia a dia e faça uma contagem completa por mês. Nos itens de giro alto, como cerveja em lata e gelo, vale conferir toda segunda-feira, depois do fim de semana, que é quando mais aparece diferença.
Devo estocar whisky e vodka em quantidade?
Não. Destilado tem custo alto por garrafa e saída mais lenta. Trabalhe com poucas unidades e reponha assim que atingir o mínimo, como as 6 garrafas de whisky do exemplo. Assim você mantém variedade na prateleira sem travar o caixa.