Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Fluxo de Caixa para Açougue
O caixa do açougue engana. Entra dinheiro o dia inteiro no balcão, a gaveta parece cheia, e aí chega o boleto do frigorífico e some tudo. Carne é o insumo mais caro que existe no varejo de bairro: quando o preço do traseiro sobe, sua compra sobe junto, mas o cliente reclama se a picanha passa de certo valor. Sem registro, você só descobre o aperto quando falta para pagar.
Esta planilha de fluxo de caixa mostra, dia a dia, o que entrou e o que saiu do seu açougue. Você lança a compra de carnes, as bandejas de isopor, o aluguel, a energia da câmara fria, as taxas das maquininhas e o imposto do seu regime. No fim do mês, o resumo calcula entradas, saídas, saldo e margem, e o gráfico compara os meses.
Exemplo de planilha de fluxo de caixa para açougue
Um mês de exemplo do seu açougue: o que entrou, o que saiu e quanto sobrou em caixa. Na planilha, esse resumo é montado sozinho a partir dos lançamentos do dia a dia.
| Descrição | Tipo | Valor no mês |
|---|---|---|
| Carnes no balcão | Entrada | R$ 48.000,00 |
| Kits de churrasco e encomendas | Entrada | R$ 9.000,00 |
| Compra de carnes (frigorífico) | Saída | − R$ 37.500,00 |
| Embalagens e bandejas | Saída | − R$ 900,00 |
| Aluguel | Saída | − R$ 3.500,00 |
| Açougueiros | Saída | − R$ 6.200,00 |
| Energia (câmara fria e balcão) | Saída | − R$ 2.300,00 |
| Taxas das maquininhas | Saída | − R$ 1.300,00 |
| Impostos (Simples Nacional) | Saída | − R$ 2.900,00 |
| Total de entradas | R$ 57.000,00 | |
| Total de saídas | − R$ 54.600,00 | |
| Saldo do mês | 4,2% do faturamento | R$ 2.400,00 |
O que acompanhar na planilha de fluxo de caixa do seu açougue
Compra de carnes no frigorífico
É a despesa que manda no seu caixa. No exemplo, são R$ 37.500,00 para R$ 57.000,00 de entradas, quase dois terços. Lance cada pedido na data em que o dinheiro sai, não na data da entrega.
Entradas do balcão e das encomendas
Separe o que vem da venda diária do que vem de kit churrasco e encomendas. No exemplo, os kits trazem R$ 9.000,00 dos R$ 57.000,00: é um movimento que cresce na sexta e no feriado.
Taxas das maquininhas
Débito, crédito e parcelado descontam da sua venda. No exemplo são R$ 1.300,00 no mês. Lance como saída para enxergar o valor real que sobra de cada venda no cartão.
Energia da câmara fria e do balcão
Câmara, expositor e serra ficam ligados o dia todo. Os R$ 2.300,00 do exemplo são despesa fixa alta. Acompanhar mês a mês ajuda a notar vedação ruim ou motor começando a falhar.
Despesas fixas contra variáveis
Aluguel, açougueiros e energia você paga mesmo em semana fraca. Já carne, bandejas e taxas sobem com a venda. Marcar cada uma mostra quanto o açougue precisa faturar para cobrir o fixo.
Como usar a planilha de fluxo de caixa em 5 passos
- 1
Ajuste as categorias ao seu açougue
As categorias já vêm prontas e podem ser editadas. Crie as que você usa de verdade: compra de carnes, frango, embalagens e bandejas, energia, taxas de cartão, folha dos açougueiros.
- 2
Marque o que é fixo e o que é variável
Em cada despesa, indique se ela é fixa ou variável. Aluguel e salários entram como fixas; carne do frigorífico, bandejas de isopor e taxas da maquininha variam conforme o movimento.
- 3
Lance as saídas todo dia no fechamento
Registre data, categoria, descrição e forma de pagamento. Gaste cinco minutos ao baixar a porta. As vendas do balcão não precisam ser digitadas aqui: elas chegam sozinhas da aba de vendas.
- 4
Leia o resumo mensal
O resumo soma entradas, saídas, saldo e margem. No exemplo, sobram R$ 2.400,00 de R$ 57.000,00, 4,2%. Margem apertada assim significa que uma perda de carne já come o resultado do mês.
- 5
Compare os meses no gráfico
O gráfico de barras mostra entradas e saídas lado a lado. Assim você vê o pico de dezembro e das vésperas de feriado, e o recuo depois do dia 20, quando o bairro fica sem dinheiro.
Erros comuns de fluxo de caixa em açougue
Pagar o frigorífico com o dinheiro da gaveta
A venda do dia não é sua; boa parte dela já tem dono, que é o próximo pedido de carne. Lance a compra no caixa e separe o valor assim que receber a mercadoria.
Esquecer as taxas do cartão
Muita gente lança a venda cheia e ignora o desconto da maquininha. No exemplo, são R$ 1.300,00 que saem sem passar pela gaveta. Registre a taxa como saída todo mês, pelo extrato.
Não registrar a perda e o consumo da casa
Carne que escureceu, aparas jogadas fora e o pacote levado para casa somem do estoque e não aparecem no caixa. Anote em descrição separada para entender por que o saldo não bate.
Perguntas frequentes
Como saber se meu açougue está dando lucro?
Compare as entradas do mês com todas as saídas, incluindo compra de carnes, folha, aluguel, energia, taxas de cartão e o imposto do seu regime. O que sobra é o saldo. No exemplo, R$ 57.000,00 de entradas e R$ 54.600,00 de saídas deixam R$ 2.400,00, uma margem de 4,2%.
Quanto o açougue pode gastar com a compra de carne?
Não existe número fixo, mas a compra precisa caber no seu preço de venda e ainda cobrir aluguel, folha e energia. Acompanhe o peso dela nas entradas todo mês: se o percentual sobe sem que o preço do balcão acompanhe, o saldo some.
Devo lançar a venda no cartão no dia ou quando o dinheiro cai?
Lance pelo dia em que o dinheiro entra na conta. Fluxo de caixa é dinheiro disponível. Se a venda no crédito cai depois, registrá-la no dia da compra do cliente faz você achar que tem saldo que ainda não chegou.
Por que o caixa parece cheio e falta dinheiro no fim do mês?
Porque o movimento diário do balcão esconde despesas grandes que vencem de uma vez, como o frigorífico, o aluguel e a folha dos açougueiros. Com os lançamentos em dia, você vê o compromisso chegando antes e evita usar o dinheiro da próxima compra de carne.