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Planilha de Controle de Vendas para Açougue
No açougue, o movimento fala mais alto que o papel. O balcão lota no fim de semana, a carne moída sai o dia todo, a picanha some na véspera do feriado e, no fim do mês, você sabe quanto entrou no caixa, mas não sabe qual corte sustentou esse valor. Aí a compra no frigorífico vira chute e sobra peça parada na câmara fria.
Esta planilha de controle de vendas registra cada venda por dia, item e forma de pagamento, soma o faturamento do mês sozinha e monta o ranking dos cortes que mais vendem. Você passa a enxergar quais itens puxam o faturamento do seu açougue, quais só ocupam espaço no balcão e como um mês se compara ao anterior.
Exemplo de planilha de controle de vendas para açougue
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| Carne moída (patinho)unidade: kg | 280 | R$ 44,90 | R$ 12.572,00 | 22,1% | A |
| Alcatraunidade: kg | 220 | R$ 54,90 | R$ 12.078,00 | 21,2% | A |
| Picanhaunidade: kg | 120 | R$ 89,90 | R$ 10.788,00 | 18,9% | A |
| Kit churrasco 3 kgunidade: kit | 50 | R$ 169,90 | R$ 8.495,00 | 14,9% | A |
| Coxa e sobrecoxa de frangounidade: kg | 400 | R$ 15,90 | R$ 6.360,00 | 11,2% | A |
| Linguiça toscanaunidade: kg | 200 | R$ 26,90 | R$ 5.380,00 | 9,4% | B |
| Outras vendasitens que não aparecem na lista | R$ 1.327,00 | 2,3% | – | ||
| Total do mês | R$ 57.000,00 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas do seu açougue
Vendas por corte, não só o total do dia
Fechar o caixa em R$ 2.000 não diz nada sobre o que girou. Lance picanha, alcatra, moída e frango separados. Só assim você sabe o que repor no pedido do frigorífico da semana.
Quilos vendidos, além do valor
Carne se compra e se vende em quilo. Anotar a quantidade mostra que 400 kg de coxa e sobrecoxa podem faturar menos que 120 kg de picanha, e isso muda a conversa com o fornecedor.
Forma de pagamento de cada venda
Pix, dinheiro, débito e crédito não valem o mesmo para você. Registrar a forma ajuda a entender quanto do faturamento passa pela maquininha e vira taxa no fim do mês.
Kits de churrasco e encomendas
Kit de 3 kg e pedidos por telefone têm ticket maior que a venda avulsa. Lance como item próprio para acompanhar se eles crescem nos fins de semana e feriados.
Comparação mês a mês
Dezembro e os meses de feriado prolongado não se parecem com um fevereiro comum. O resumo mensal mostra esses picos e evita que você compare um mês forte com um fraco sem perceber.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Cadastre os cortes que você vende
Comece pelos principais do balcão: picanha, alcatra, carne moída de patinho, linguiça toscana, frango e o kit de churrasco. Deixe o preço por quilo cadastrado para não precisar digitar em cada venda.
- 2
Lance as vendas todo dia
Uma linha por venda, com data, item, quantidade em quilos e forma de pagamento. Se o movimento for muito alto, lance o total do dia por corte no fechamento, com a balança e o caixa na mão.
- 3
Confira o faturamento do mês
No fim do mês, veja o total calculado no resumo mensal. No exemplo, os itens somam R$ 55.673,00, valor ilustrativo, próximo das receitas de balcão mais encomendas de um mês cheio.
- 4
Leia o ranking ABC
A curva ABC separa os itens que mais pesam no faturamento (A) dos intermediários (B) e dos fracos (C). No exemplo, carne moída e alcatra ficam perto de 22% cada uma: são elas que seguram o caixa.
- 5
Use o ranking no pedido ao frigorífico
Antes de fechar a compra, olhe os itens de curva A e a quantidade vendida em quilos. Compre com folga o que gira e reduza o que aparece lá embaixo do ranking.
Erros comuns de controle de vendas em açougue
Registrar só o valor do caixa
Anotar apenas quanto entrou no dia não mostra qual corte vendeu. Sem isso, você compra picanha demais e deixa faltar moída na terça. Lance por item, mesmo que seja o total diário de cada um.
Achar que o corte mais caro é o que mais fatura
No exemplo, a picanha a R$ 89,90 o quilo fica atrás da carne moída de R$ 44,90, que vende muito mais quilos. Olhe faturamento e quantidade juntos antes de decidir o que destacar no balcão.
Esquecer as encomendas e kits
Pedido de kit de churrasco combinado por telefone muitas vezes não entra no caderno. No exemplo, 50 kits representam cerca de 15% do faturamento. Lance toda encomenda assim que for retirada.
Perguntas frequentes
Como saber quais cortes mais vendem no açougue?
Registre cada venda por item e quantidade em quilos durante um mês inteiro. O ranking da planilha organiza os cortes do maior para o menor faturamento e mostra o percentual de cada um. Aí fica claro se o seu caixa vive de moída e frango ou das peças nobres.
Devo anotar as vendas uma por uma ou o total do dia?
As duas formas funcionam. Em dias de pico, lançar venda por venda atrapalha o atendimento. Nesse caso, anote no fim do expediente o total de quilos vendidos de cada corte. O importante é não misturar tudo em um valor único.
Por que controlar a forma de pagamento das vendas?
Porque crédito, débito, Pix e dinheiro chegam de jeitos diferentes no seu caixa. Vendo quanto passa na maquininha, você entende melhor o peso das taxas no mês e pode negociar a máquina ou incentivar o Pix no balcão.
O que fazer com os cortes que ficam no fim do ranking?
Antes de tirar do balcão, veja se eles atraem cliente que leva outras coisas junto. Se não atraírem, reduza a quantidade comprada, aproveite em moída ou linguiça quando fizer sentido e libere espaço na câmara para o que realmente gira.