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Planilha de Controle de Vendas para Sushi
Sexta e sábado à noite a cozinha não para, os aplicativos apitam sem parar e no domingo você só sabe que vendeu bastante. Quantos combinados de 20 peças saíram? O temaki de salmão compensa o tempo de montagem? Quanto entrou por aplicativo e quanto veio de pedido direto no WhatsApp? Sem registro, a resposta vira palpite, e a compra de salmão da semana seguinte também.
Esta planilha de controle de vendas organiza isso por dia, item e forma de pagamento. Você lança cada pedido ou o total do dia, vê o faturamento do mês fechar sozinho e descobre, no ranking ABC, quais peças realmente sustentam o caixa do seu negócio de sushi. Também dá para comparar um mês com o outro e enxergar a queda das semanas frias ou de feriado.
Exemplo de planilha de controle de vendas para sushi
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| Combinado 20 peçasunidade: combinado | 220 | R$ 64,90 | R$ 14.278,00 | 54,8% | A |
| Combinado 40 peçasunidade: combinado | 60 | R$ 109,90 | R$ 6.594,00 | 25,3% | A |
| Temaki de salmãounidade: un | 100 | R$ 32,90 | R$ 3.290,00 | 12,6% | B |
| Hot roll (10 peças)unidade: porção | 70 | R$ 26,90 | R$ 1.883,00 | 7,2% | B |
| Total do mês | R$ 26.045,00 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas do seu negócio de sushi
Vendas por item do cardápio
Lance combinado 20 peças, combinado 40 peças, temaki de salmão e hot roll em linhas separadas. Juntar tudo como "sushi" esconde qual item puxa o faturamento e qual só ocupa linha no cardápio.
Quantidade, não só valor
Registrar 220 combinados vendidos diz mais que um valor total. A quantidade é a base para calcular quanto salmão, arroz e alga comprar na semana seguinte sem sobrar peixe na câmara.
Forma de pagamento de cada pedido
Aplicativo, Pix, cartão ou dinheiro na retirada. O dinheiro do aplicativo cai depois e já vem com comissão descontada, então saber a divisão ajuda a prever o que de fato entra na conta.
Dias e horários de pico
Com a data em cada linha você vê o peso da sexta e do sábado. Isso orienta a escala do ajudante, a quantidade de arroz cozido e até quando vale fechar o pedido de salmão fresco.
Comparativo entre os meses
O resumo mensal mostra a sequência do faturamento. Meses de férias, calor forte e datas comemorativas mexem com o pedido de combinado grande, e você passa a prever isso em vez de se surpreender.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Cadastre o cardápio com os preços
Coloque cada item como ele é vendido: combinado 20 peças, combinado 40 peças, temaki de salmão, hot roll 10 peças. Com o preço cadastrado, você pode deixar a coluna de preço em branco no dia a dia.
- 2
Lance as vendas no fechamento do dia
Ao final do serviço, registre uma linha por pedido ou uma linha por item com o total do dia. Em noite cheia, o total do dia por item já resolve e leva poucos minutos.
- 3
Anote a forma de pagamento
Marque se o pedido veio de aplicativo, Pix, cartão ou dinheiro. Depois você confere se o repasse do aplicativo bate com o que foi registrado na planilha naquele período.
- 4
Leia o ranking ABC toda semana
Veja quais itens formam a curva A, ou seja, o grupo que concentra a maior parte do faturamento. É com base neles que você decide promoção, compra de peixe e destaque no cardápio.
- 5
Compare o mês com o anterior
No resumo mensal, olhe a variação. Se o combinado 40 peças caiu, procure a causa: preço, concorrência no aplicativo ou simplesmente menos pedidos de família no fim de semana.
Erros comuns de controle de vendas em sushi
Registrar só o total da noite
Um valor único não diz se vendeu combinado grande ou temaki avulso, e esses dois consomem salmão de formas bem diferentes. Lance por item, nem que seja o total diário de cada um.
Confundir o valor do aplicativo com o que entra
O que o aplicativo mostra é a venda cheia, antes da comissão. Registre a venda pelo valor cobrado do cliente e trate a comissão como despesa, senão você superestima o caixa.
Esquecer brindes e cortesias
Peça extra para compensar atraso, combinado de degustação para influenciador local, refeição da equipe. Tudo gasta salmão. Lance como venda com valor zero ou anote à parte para não perder o consumo real.
Perguntas frequentes
Como saber quais itens do cardápio de sushi mais vendem?
Registre cada venda por item e olhe o ranking ABC do período. No exemplo da planilha, o combinado 20 peças fica com 54,8% e o de 40 peças com 25,3%, ambos curva A, enquanto temaki e hot roll ficam na curva B. São valores ilustrativos, mas mostram bem como a leitura funciona.
O que é curva ABC em um delivery de sushi?
É uma forma de separar o cardápio por importância no faturamento. Os itens A concentram a maior parte das vendas, os B vêm em seguida e os C quase não pesam. Serve para decidir o que manter sempre pronto, o que promover e o que talvez saia do cardápio.
Devo registrar as vendas de aplicativo separadas das vendas diretas?
Vale registrar a origem na coluna de forma de pagamento, marcando o aplicativo. Assim você compara o volume que vem de fora com o dos pedidos diretos e retirada, e avalia se faz sentido investir em WhatsApp e clientes recorrentes.
Com que frequência devo lançar as vendas do sushi?
Todo dia, no fechamento. Em noite de pico, use uma linha por item com a quantidade total vendida. Deixar acumular a semana inteira faz você perder detalhes de pedidos cancelados, cortesias e trocas, e o ranking sai distorcido.