Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Vendas para Churrasqueiro
Fim de semana cheio, três eventos seguidos, e na segunda-feira você não sabe dizer quanto entrou. Um cliente pagou metade no Pix e ficou de acertar o resto, outro passou no crédito, o da empresa pediu nota e vai depositar depois. O churrasco sai perfeito, mas o dinheiro fica espalhado entre maquininha, conta pessoal e promessa de pagamento. No fim do mês, a conta não fecha.
Esta planilha de controle de vendas organiza isso em uma linha por evento: data, qual pacote você atendeu, quantidade, valor, cliente e forma de pagamento. Ela soma o faturamento do mês, mostra quanto ainda tem a receber de fiado e monta um ranking dos itens que mais faturam. Assim você enxerga quais churrascos sustentam a agenda e quais só tomam seu sábado.
Exemplo de planilha de controle de vendas para churrasqueiro
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| Churrasco para até 50 pessoasunidade: evento | 7 | R$ 650,00 | R$ 4.550,00 | 50,6% | A |
| Churrasco para até 30 pessoasunidade: evento | 6 | R$ 450,00 | R$ 2.700,00 | 30% | A |
| Churrasco para até 100 pessoasunidade: evento | 1 | R$ 1.100,00 | R$ 1.100,00 | 12,2% | B |
| Hora extraunidade: hora | 8 | R$ 80,00 | R$ 640,00 | 7,1% | B |
| Outras vendasitens que não aparecem na lista | R$ 10,00 | 0,1% | – | ||
| Total do mês | R$ 9.000,00 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas do seu trabalho como churrasqueiro
Cada evento por tamanho de pacote
Lance o churrasco de 30, de 50 e de 100 pessoas como itens diferentes. É isso que mostra em qual tamanho você mais trabalha e qual realmente puxa o faturamento do mês.
Horas extras cobradas
Festa que estica até tarde vira hora extra. Se você não registra, acaba doando o tempo. No exemplo, 8 horas a R$ 80,00 somaram R$ 640,00, valor de um evento pequeno.
Forma de pagamento de cada venda
Pix, dinheiro, débito e crédito têm custos e prazos diferentes. Registrar a forma ajuda a conferir o extrato da maquininha e a saber quanto do faturamento já caiu na conta.
Sinal e saldo a receber
Quase todo evento tem entrada e acerto no dia. Use o controle de fiado para marcar quanto cada cliente ainda deve, principalmente nos eventos de empresa, que costumam pagar depois.
Comparação mês a mês
Dezembro, janeiro e datas de aniversário e formatura enchem a agenda; julho e meses de chuva esvaziam. O resumo mensal mostra esse desenho e ajuda a se preparar para os meses fracos.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Cadastre seus pacotes e preços
Coloque churrasco para até 30, até 50, até 100 pessoas e hora extra com o preço que você cobra hoje. Depois, ao lançar a venda, o preço vem sozinho se você deixar o campo em branco.
- 2
Lance o evento no dia seguinte
Segunda de manhã, com o caderno de pedidos na mão, registre cada churrasco do fim de semana: data, pacote, quantidade, cliente e forma de pagamento. Leva poucos minutos e evita esquecer eventos.
- 3
Registre a hora extra na mesma hora
Combine com o cliente antes: depois de tal horário, cada hora custa X. Ao fechar o evento, lance as horas como item separado, com a quantidade exata.
- 4
Marque o que ficou a receber
Se o cliente pagou só o sinal, anote o valor em aberto no controle de fiado. Toda sexta, olhe a lista e cobre quem está atrasado antes de assumir novos compromissos.
- 5
Leia o ranking ABC no fim do mês
Curva ABC é só um ranking: os itens A são os poucos que trazem a maior parte do dinheiro. No exemplo, os churrascos de 50 e de 30 pessoas somam 81% do faturamento.
Erros comuns de controle de vendas em churrasqueiro
Confiar só no caderninho do evento
Anotar no papel do orçamento e nunca passar a limpo faz você perder a conta de quem pagou. Reserve um horário fixo na semana para lançar tudo na planilha e dar baixa.
Esquecer de cobrar o saldo do evento
Depois da festa, todo mundo some. Anote o valor em aberto já no dia, com nome e telefone do cliente, e combine o prazo do acerto antes de carregar as grelhas de volta.
Achar que o evento grande sempre compensa
No exemplo, o churrasco de 100 pessoas rendeu R$ 1.100,00, mas exige mais ajudantes e mais carvão. Registre quantos desses você faz e compare com o esforço antes de focar neles.
Perguntas frequentes
Como controlar as vendas de churrasco para eventos?
Use uma linha por evento, com data, pacote atendido, quantidade, valor combinado, nome do cliente e forma de pagamento. Lance também as horas extras como item separado. Com isso você fecha o mês sabendo quantos eventos fez, de que tamanho e quanto ainda tem a receber.
Devo registrar o sinal e o pagamento final separados?
O importante é registrar a venda pelo valor total do evento e marcar quanto ficou a receber. Quando o cliente acertar o saldo, atualize o fiado. Assim o faturamento do mês não fica dobrado nem some quando o pagamento vem parcelado.
Como saber qual pacote de churrasco vale mais a pena?
Olhe o ranking por período. Ele mostra quantos eventos de cada tamanho você fez e quanto cada um representou do faturamento. No exemplo, o pacote de 50 pessoas sozinho fez 50,6% do total. Depois compare com o custo de carne, carvão e ajudantes de cada tamanho.
Como cobrar hora extra em churrasco de festa?
Defina no orçamento até que horas o serviço vai e o valor da hora depois disso. Avise o cliente quando o horário estiver chegando e registre as horas trabalhadas. No exemplo, 8 horas extras no mês somaram R$ 640,00, dinheiro que costuma ficar perdido.