Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo espetinho de churrasco?
O preço do espetinho não sai do que o vizinho da esquina cobra. Ele sai da conta do seu lote: quanto você gastou de carne, tempero, carvão, farofa, vinagrete, espeto de bambu e guardanapo, dividido pelo número de espetos que saíram daquela noite. Quem vende olhando só para o preço do quilo da carne esquece do carvão que queima a noite inteira e do que sobra na brasa.
No exemplo desta página, uma noite de 50 espetinhos de carne de 100 g dá um custo de R$ 5,35 por unidade e um preço sugerido de R$ 8,72. São números de exemplo: o seu corte, o seu fornecedor e as contas do seu ponto mudam tudo. Troque os valores na calculadora desta página e veja o preço que fecha a sua conta.
No exemplo desta página (espetinho de carne de 100 g):
Custo R$ 5,35 · Preço sugerido R$ 8,72
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de espetinho de churrasco
Custo de um lote que rende 50 (cada um: espetinho de carne de 100 g). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Carne bovina (5 kg) | R$ 190,00 |
| Tempero e sal grosso | R$ 8,00 |
| Carvão | R$ 25,00 |
| Farofa e vinagrete | R$ 20,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 12,15 |
| Total do lote ÷ 50 | R$ 255,15 ÷ 50 = R$ 5,10 |
| Espeto de bambu e guardanapo (por espetinho de carne de 100 g) | R$ 0,25 |
| Custo (espetinho de carne de 100 g) | R$ 5,35 |
- Uma noite de 50 espetinhos.
- Espetinho de frango, linguiça ou queijo tem outro custo: faça a conta de cada um.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de espetinho.
Calcule o preço de espetinho de churrasco com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 18,10 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (espetinho de carne de 100 g)
R$ 8,72
Sobra estimada para você: R$ 1,57 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,63 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 5,35
- Contas do mêsR$ 1,58
- Imposto e maquininhaR$ 0,22
- Seu lucroR$ 1,57
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de espetinho de churrasco
A carne e o rendimento real do corte
No exemplo, 5 kg de carne bovina custam R$ 190,00. Mas 5 kg crus não viram 50 espetos cheios: tem gordura, nervo e aparas. Pese o que realmente foi para o espeto antes de dividir o custo.
Carvão, tempero e acompanhamentos
O carvão aparece com R$ 25,00 na noite e quase ninguém coloca na conta. Some também tempero e sal grosso, R$ 8,00, e farofa com vinagrete, R$ 20,00, mesmo que você sirva como cortesia.
Perdas na brasa e no corte
Espeto que queima, carne que resseca na grelha ou sobra do fim da noite é dinheiro perdido. No exemplo, as perdas entram como 5% dos materiais, R$ 12,15. Se você costuma perder mais, suba esse número.
Espeto de bambu, guardanapo e embalagem
Parece centavo, mas multiplica. No exemplo, espeto e guardanapo somam R$ 0,25 por unidade. Se você entrega em marmitex ou saquinho, inclua também o custo dessa embalagem por espeto vendido.
Seu trabalho e as contas do mês
Temperar, espetar, acender e assistir à brasa é trabalho pago. Seu salário entra nas despesas fixas do negócio, junto com aluguel do ponto, gás, luz, gelo e combustível do carrinho, não no custo do lote.
Como calcular o preço de espetinho de churrasco em 5 passos
- 1
Feche o custo de um lote
Anote tudo o que entrou na noite: carne, tempero, carvão, farofa, vinagrete e as perdas. No exemplo, o lote fecha em R$ 255,15 para 50 espetos, ou R$ 5,10 cada, mais R$ 0,25 de espeto e guardanapo.
- 2
Informe quanto custa fazer uma unidade
Na calculadora desta página, coloque esse valor em reais: no exemplo, R$ 5,35 por espetinho. Use sempre o custo de um único espeto, não o do lote inteiro.
- 3
Informe as contas do mês e o quanto você vende
Digite em reais quanto o negócio gasta por mês com aluguel, luz, gás, seu salário e manutenção, e quanto você costuma vender no mês. A calculadora descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Informe imposto, maquininha e seu lucro
Coloque quanto o imposto do seu regime e a maquininha levam de cada R$ 100 recebidos. No exemplo, R$ 2,50. Depois diga quanto quer de lucro em cada R$ 100: no exemplo, R$ 18,00.
- 5
Use o preço sugerido como piso
O resultado, R$ 8,72 no exemplo, é o preço mínimo que paga o custo, as contas e o lucro que você pediu. Se o seu público paga mais, cobre mais. Abaixo disso, o lucro que você queria começa a diminuir.
Erros comuns ao cobrar por espetinho de churrasco
Dividir só o preço da carne
Pegar o valor do quilo e dividir por 10 espetos de 100 g ignora carvão, tempero, espeto e perdas. Monte a conta do lote inteiro, como no exemplo, antes de chegar ao preço da unidade.
Cobrar o mesmo por frango, linguiça e queijo
Cada recheio tem custo diferente, e queijo coalho costuma pesar mais no bolso. Faça a conta de cada tipo separado na calculadora e defina o preço de cada um, mesmo que fique só dois valores no cardápio.
Esquecer a farofa e o vinagrete de cortesia
Se você serve de graça, o custo continua existindo. No exemplo, são R$ 20,00 na noite, ou R$ 0,40 por espeto. Inclua no custo da unidade ou cobre à parte.
Perguntas frequentes
Como calcular o custo de um espetinho de carne?
Some tudo que entrou no lote: carne, tempero, carvão, acompanhamentos e perdas. Divida pelo número de espetos que saíram de verdade e some o espeto de bambu e o guardanapo. No exemplo da página, isso dá R$ 5,35 por unidade de 100 g.
Devo cobrar mais caro pelo espetinho maior?
Sim. Se você passa de 100 g para 150 g, a carne sobe quase 50% e o espeto vira outro produto. Faça a conta do custo dessa versão na calculadora e coloque um preço próprio, em vez de dar mais carne pelo mesmo valor.
Quanto cobrar no espetinho vendido em evento ou festa?
Refaça o custo da unidade com o que o evento exige: gelo, descartáveis, deslocamento e horas paradas esperando o movimento. Essas despesas entram nas contas do mês na calculadora, e o preço sugerido sobe junto.
O que faço quando o cliente pede desconto na quantidade?
Saiba qual é o seu piso. Com custo de R$ 5,35 e preço de R$ 8,72 no exemplo, cada real de desconto come o seu lucro antes de qualquer outra coisa. Em encomenda grande, prefira reduzir o lucro por espeto só se o volume garantir a noite inteira vendida.