Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por pastel?
O preço do pastel sai de uma conta simples: some o que cada unidade consome de massa, recheio, óleo e papel, e depois cubra as despesas fixas da pastelaria, os impostos e o lucro que você quer. Muita gente faz diferente: olha o que o vizinho de feira cobra, arredonda e segue fritando. Aí vende muito, trabalha o dia inteiro e no fim do mês sobra pouco.
No exemplo desta página, um pastel de carne de feira custa R$ 3,50 por unidade e chega a um preço sugerido de R$ 7,99, considerando 32,8% de despesas fixas, 8,4% de impostos e taxas e 15% de lucro. Os números são ilustrativos. O seu custo muda com o fornecedor da massa, o preço da carne e o aluguel do ponto, então troque os valores na calculadora pelos seus.
No exemplo desta página (pastel de carne (tamanho de feira)):
Custo R$ 3,50 · Preço sugerido R$ 7,99
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de pastel
Custo de: pastel de carne. Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Massa | R$ 1,20 |
| Recheio de carne | R$ 1,80 |
| Óleo de fritura | R$ 0,40 |
| Papel (por pastel de carne) | R$ 0,10 |
| Custo (pastel de carne) | R$ 3,50 |
- O pasteleiro entra nas despesas fixas da pastelaria.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de pastelaria.
Calcule o preço de pastel com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 32,80 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (pastel de carne)
R$ 7,99
Sobra estimada para você: R$ 1,20 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,28 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 3,50
- Contas do mêsR$ 2,62
- Imposto e maquininhaR$ 0,67
- Seu lucroR$ 1,20
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de pastel
Massa: peso real do disco
No exemplo, a massa sai a R$ 1,20 por pastel de feira. Pegue o valor do pacote e divida pelo número de discos. Se você faz a massa, conte farinha, água, sal, gordura e a cachaça ou vinagre.
Recheio pesado na balança
O recheio de carne do exemplo custa R$ 1,80. Pese uma porção padrão, por exemplo 50 g, e calcule o custo do quilo da carne moída já refogada, com cebola, tempero e o que mais entra.
Óleo de fritura por unidade
Os R$ 0,40 do exemplo vêm de uma conta: quanto custa encher o tacho e quantos pastéis você frita até trocar o óleo. Óleo saturado também estraga o sabor, então entre na conta a troca certa.
Perdas, quebras e testes
Pastel que abre na fritura, massa que resseca na banca, recheio que sobra no fim do dia. Anote por uma semana e acrescente esse percentual ao custo, senão a perda sai do seu lucro.
Embalagem, despesas fixas e impostos
O papel sai a R$ 0,10 no exemplo. Aluguel do ponto, gás, luz, taxa da feira e o salário do pasteleiro entram nas despesas fixas. Some ainda o imposto do seu regime e a taxa da maquininha.
Como calcular o preço de pastel em 5 passos
- 1
Monte o custo de uma unidade
Some massa, recheio, óleo e papel de um único pastel. No exemplo isso dá R$ 3,50. Use notas de compra reais do mês, não valores de memória, e refaça a conta quando a carne subir.
- 2
Calcule o peso das despesas fixas
Divida as despesas fixas do mês pelo faturamento do mês e multiplique por 100. No exemplo deu 32,8%. Se você não tem o número, estime pelos últimos meses de movimento da pastelaria.
- 3
Informe as contas do mês, o imposto e o lucro
Na calculadora, coloque quanto o negócio paga de contas fixas por mês (aluguel, luz, internet, MEI) e quanto você vende por mês, mais ou menos. Ela mesma calcula quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos: no exemplo, R$ 32,80. Depois, informe quanto fica com imposto e maquininha (R$ 8,40 de cada R$ 100 no exemplo) e quanto você quer que sobre limpo (R$ 15). A calculadora junta tudo e mostra o preço sugerido: R$ 7,99 no exemplo.
- 4
Veja o preço sugerido e arredonde
A calculadora reserva, dentro do preço, a parte das contas, do imposto e do lucro e chega a R$ 7,99 no exemplo. Arredonde para um valor fácil de trocar na feira, sempre para cima, nunca para baixo.
- 5
Repita para cada sabor
Queijo, frango com catupiry e carne têm custos diferentes. Calcule um por um. Para fazer todos de uma vez e enxergar quais estão abaixo do ideal, a planilha de precificação é o próximo passo.
Erros comuns ao cobrar por pastel
Cobrar o mesmo preço em todos os sabores
Carne, camarão e queijo custam valores bem diferentes por unidade. Se você padroniza o preço por cima do sabor mais barato, os recheios caros passam a dar prejuízo a cada venda.
Esquecer o óleo e o gás
Fritura consome óleo e gás todo dia, mas quase ninguém coloca na conta. No exemplo, só o óleo pesa R$ 0,40 por pastel. Divida o gasto mensal pelo número de pastéis fritos no mês.
Não refazer a conta quando a carne sobe
O preço da carne moída e da farinha muda ao longo do ano. Confira seus custos todo mês, sobretudo depois de datas de pico, e atualize a calculadora antes que a margem suma sozinha.
Perguntas frequentes
O preço do pastel muda conforme o tamanho?
Sim. Pastel de feira usa disco maior e mais recheio que o pastel de lanchonete, então o custo por unidade é outro. Calcule cada tamanho separado: refaça a conta com o peso real da massa e da porção de recheio de cada um.
Quanto cobrar a mais por recheio extra ou sabor especial?
Pese o ingrediente adicional, calcule quanto ele custa naquela porção e aplique os mesmos percentuais de despesa fixa, imposto e lucro. Se o queijo extra custa R$ 0,80 de ingrediente, cobrar só R$ 0,80 a mais não cobre nada além do produto.
Como responder a quem pede desconto no pastel?
Tenha na ponta da língua seu preço mínimo, o que a calculadora mostra. Abaixo dele, sobra menos do que a meta de lucro, e a calculadora mostra se ainda há sobra ou prejuízo. Em vez de baixar o valor, ofereça combo com caldo de cana ou refrigerante, que aumenta o ticket sem destruir a margem.
O resultado da calculadora é o preço final que devo cobrar?
É o preço mínimo: cobre seus custos, os impostos e o lucro que você definiu. Se o público do seu ponto aceita pagar mais pela qualidade da massa ou do recheio, você pode cobrar acima disso. Abaixo, só com consciência de que está cedendo lucro.