Preço do cento de docinhos: como calcular sem ter prejuízo

O cento engana porque cada docinho custa centavos. Um desconto pequeno no cento parece não pesar nada, mas é justamente nessa conta que o lucro de uma festa inteira desaparece.

Os três números do cento

Usando a ficha técnica do brigadeiro gourmet como exemplo, e contas do mês de R$ 3.950,00 para R$ 13.800,00 em vendas:

Veja a diferença entre o custo e o preço mínimo: o custo é de R$ 85,15, mas o cento só deixa de dar prejuízo em R$ 137,39. Quem cobra R$ 120,00 acha que ganhou R$ 34,85. Na verdade, depois das contas do mês e das taxas, perdeu R$ 10,78.

Se a receita não rende um cento certinho

Conte os docinhos prontos para vender. Se a receita acima der 95, ela rende 0,95 cento, e o custo do cento sobe de R$ 85,15 para R$ 89,63. No preço sugerido, são R$ 10,68 a mais em cada cento. Os docinhos que você prova, que quebram ou que ficam feios entram nessa conta. Mais sobre isso em rendimento e perdas.

Meio cento custa metade?

Os ingredientes, sim. O tempo, não: enrolar 50 docinhos não leva metade do tempo de 100, porque o preparo da massa e a limpeza continuam. Se forem 1 hora de trabalho e metade dos ingredientes, o custo é de R$ 46,33, e o preço sugerido é de R$ 110,36. Metade do cento daria R$ 101,43.

• Defina um pedido mínimo: é o jeito mais simples de não trabalhar no prejuízo em pedidos pequenos.
• Sabores diferentes no mesmo cento: cobre pelo mais caro ou faça uma ficha para cada faixa de preço.
• Festa grande: pode ter desconto, desde que o preço continue acima do mínimo.

Quer ver outros exemplos? Compare com quanto cobrar por brigadeiro, por trufa e por bombom.