Como precificar bolos: preço por quilo, tamanho e decoração

Não existe uma tabela de preço de bolo que sirva para todo mundo, porque o preço depende dos ingredientes que você usa, das suas contas e de quanto você vende. O que existe é a conta, e ela é a mesma para qualquer bolo.

Parta do custo do bolo inteiro

O 2,38 vem das contas do mês, das taxas e do lucro deste exemplo. O seu pode ser diferente: veja como calcular o markup. A parte de cada ingrediente está na ficha técnica de bolo.

Por que o preço por quilo não vale para todos os tamanhos

Dividir o preço de 2 kg pela metade parece justo, mas o bolo de 1 kg não leva metade do tempo nem metade da caixa. Se ele usar metade dos ingredientes, a mesma caixa e 1,5 hora de trabalho, a conta muda:

Quem cobra R$ 101,23 no bolo de 1 kg fica R$ 22,04 abaixo do preço sugerido em cada bolo. Por isso, é normal o quilo do bolo pequeno ser mais caro. Se preferir um preço único por quilo, faça a conta pelo tamanho que mais sai e confira o menor.

Quanto cobrar pela decoração

Decoração é tempo e material. Cada hora a mais neste exemplo custa R$ 15,00, e no preço isso vira R$ 35,73, porque a hora também precisa ajudar a pagar as contas e deixar lucro. Some o material, multiplique do mesmo jeito e você tem o valor do adicional.

• Decoração simples: já pode estar nas horas do bolo.
• Decoração que muda a cada pedido: cobre como adicional, separado do preço por quilo.
• Entrega: cobre à parte. Ela depende da distância, não do bolo.
• Fatia: divida o custo do bolo pelas fatias que ele rende de verdade. Veja o exemplo de quanto cobrar por fatia de bolo.