Markup na confeitaria: como calcular o seu, sem regra pronta

Markup é o número pelo qual você multiplica o custo para chegar ao preço. Se o doce custa R$ 1 e você vende por R$ 2,50, o seu markup é 2,5. O erro é copiar esse número de alguém: ele depende das suas contas e de quanto você vende.

Como calcular

Neste exemplo, o preço é sempre o custo vezes 2,38. O bolo de pote custa R$ 5,10 e sai por R$ 12,16.

Ele muda quando as vendas mudam

As contas do mês são quase sempre as mesmas, então pesam menos quando você vende mais. Mantendo as contas, as taxas e o lucro do exemplo:

Por isso, um mês fraco aperta tanto. Se as suas vendas mudam muito ao longo do ano, use a média de um mês normal, e não o melhor mês. Se o markup sair muito alto, a resposta pode não ser subir o preço, e sim baixar as contas ou vender mais.

E a regra de "custo vezes 3"?

É um atalho muito repetido, e às vezes até acerta. Mas é um chute, porque não sabe nada do seu negócio. Com R$ 5,10 de custo, o pote sairia por R$ 15,31:

• Vendendo R$ 13.800,00 por mês: sobram R$ 4,39 por pote, mais do que o lucro pedido. O preço pode estar alto sem necessidade.
• Vendendo R$ 8.000,00 por mês: sobram só R$ 1,21 por pote, bem abaixo do lucro pedido, com o mesmo preço.